За или против гъши дроб: кратко кратко ръководство за избор на ваша страна

Не си правете илюзии: по време на празниците няма да избегнете дебата.

Трябва ли да забраним затлъстяването на черния дроб или не ?

Между вашата веганска племенница, която иска да спаси всички животни, и братовчед ви ловец, който защитава традицията и твърди, че обича патици в чинията си, нещата ще се разгорещят !

В САЩ войната бушува от няколко години. От 1 януари 2022 г. ще бъде ЗАБРАНЕНО да се продават гъши дроб в Ню Йорк [1]. Това е така в Калифорния от 2012 г. насам.

И във Франция привържениците на забраната са много активни. Асоциацията L214, известна със своите шокиращи клиници за кланици, стартира сайт Stop-Foie-Gras.com, който предизвиква „варварски обичай“, „концентрация на страдание“ и др. [2] .

Справедливо ли е да се разглежда производството на гъши дроб като екстремен и скандален случай на злоупотреба с животни ?

Или можем законно да защитим местния продукт, културното изключение, гастрономическата традиция, без да сме съучастници в мъченията върху животни? ?

Лично аз направих своя избор, който ще ви разкрия в края на това писмо.

Изненада: гъши дроб не е човешко изобретение

Колкото и удивително да звучи, гъши дроб е измислен от ... самите патици !

Някои мигриращи птици, особено патици и гъски, естествено се хранят насила с плодове в очакване на тяхната миграция.

Черният им дроб трансформира захарта в плодовете в мазнини и ги съхранява, като им дава енергийните запаси да летят хиляди мили. След което се връща в нормално състояние и работи.

Тогава всичко е наред, защо да се лишаваш? Принудителното хранене е просто да дадете на дланоногите колкото се може повече храна и да разчитате на тяхната лакомия за напълняване ?

Не точно.

30-сантиметрова тръба, заседнала в стомаха

Гъските нямат глотис и хранопроводът им е еластичен. Това е свързано с тяхната природа като рибна птица. Когато хванат риба, я поглъщат цяла, на едно парче. След това рибата преминава през реколтата, нещо като преден джоб на стомаха.

Принудителното хранене се състои в ускоряване на това угояване на черния дроб чрез отлагане на царевична каша, хиперенергична, директно в реколтата. Това се прави с помощта на засада, маркуч, някога метален, сега по-често от каучук, за да се избегне нараняване на хранопровода.

Тази операция се извършва два или три пъти на ден през двете седмици, през които трае насилственото хранене.

Развъдчиците твърдят, че „насилственото хранене не е болезнено за животните“ [3]. Едно проучване дори измерва, че нивото на стрес при патици и гъски не се е увеличило по време на насилствено хранене [4]. Искаме да им повярваме, но все пак не трябва да е много приятно и доколкото знам не сме питали патиците за мнението им.

Но вече можем да забележим голяма разлика между традиционното земеделско и фабрично земеделие.

Улов във фермата или във фабрика, изберете гъши дроб

Във фермата насилственото хранене ще се извършва ръчно, от човек, който хване животното, въвежда засада и в продължение на близо минута, масажира врата на животното, така че кашата от царевични зърна и водата постепенно се отлагат върху реколта.

При индустриалното развъждане животното се обездвижва в клетка, въвежда се амбук и, свързан към хидравлична помпа, доставя цялата храна под формата на каша за две или три секунди.

Противно на това, което може да се мисли, ръчният метод вероятно е по-малко травматичен за животното. Човекът се уверява, че амбуцът е правилно разположен, той проверява дали цялата храна достига реколтата, за да предотврати задавянето на животното. И тъй като той повтаря едно и също упражнение със същите животни около петдесет пъти, той се адаптира към реакциите и характеристиките на животното.

Принудителното хранене обаче не прави удоволствие за животното, което го подлага.

Значително затегнати развъдни стандарти за защита на хуманното отношение към животните

Дори противниците на гъши дроб го признават: европейските стандарти за отглеждане и насилствено хранене на патици и гъски станаха много строги и вече намаляват някои причини за страданията на животните.

Указът от 21 април 2015 г. [5] забранява да бъдат възпрепятствани извън принудителното хранене. Забранени са отделни клетки.

До поне 12-седмична възраст, патиците и гъските живеят в природата, на открито, за разлика от всички пилета с акумулаторни батерии.

По време на принудителното хранене „корпусът не трябва да представлява пречка за разгръщането на крилата и за осъществяването на вертикалните движения на дланопедите“ и „необходимо е присъствието на надлъжни поилки и трябва да позволява на дланопедите да покриват своите глави с вода и с чучура да проектират вода върху тялото им без затруднения ".

В регионите, които произвеждат гъши дроб, особено югозападната част на Франция, много ферми предлагат обиколки, отворени за обществеността, които позволяват по-специално да станат свидетели на насилственото хранене на патици и гъски (например там или там).

Струва ми се, че тези фермери, които живеят всеки ден със своите животни, не се срамуват от своите практики и начина, по който се отнасят към животните си.

Самите те не се възприемат като мъчители и посочват, че нараняването, причиняването на болка или стреса на животните им не би било в техен икономически интерес.

Бъдещето ? Етичен гъши дроб, без насилствено хранене

И все пак никой фермер не твърди, че патиците му се втурват над засадата и се заравят сами в гърлото си. И никой не иска да мисли за патица, която да бъде хранена насила, когато изяде филийката си от цял гъши дроб.

Тъй като не можете да попитате патиците и гъските за съвет, какво да правите ?

Много животновъди се стремят да преодолеят този дискомфорт чрез разработване на методи за производство на гъши дроб, които НЕ изискват насилствено хранене.

Те експериментират с полусвободни методи за отглеждане, свързани с нови техники за хранене. Целта е да се играе на естествената лакомия на патици и гъски, така че те да се угояват [6]. Все повече храна се предоставя на животните, които всъщност ядат все повече и повече и се напълняват. Недостатък е, че отнема повече време, а получените тлъсти дробчета са по-малки.

Друг, допълващ се подход: във Франция компанията Aviwell, създадена през 2015 г. от изследователи от Тулуза, е изобретила процес, който изключва всяко насилствено хранене. Тайната е да се промени чревната флора на животните скоро след раждането, така че черният им дроб да се развива по-бързо [7]. Целта е да се получи гъши дроб без насилствено хранене, толкова голям, колкото при.

Но следващата Коледа, какво да правя ?

Етичен гъши дроб вече съществува, но в момента струва цяло състояние. Продуктите на Aviwell все още не са на пазара.

Ако не можете да устоите на изкушението на парче гъши дроб със Сотерн, поне вземете следните предпазни мерки.

Прочетете внимателно етикета, преди да попаднете за нокдаун промоцията. Френски гъши дроб ли е? Уважава ли продуцентът френската харта за гъши дроб ?

В тази харта, изготвена от Междупрофесионалния комитет на палмипедите Foie Gras (CIFOG) [8], подписалите се ангажират да спазват разпоредбите, като добавят някои подобрения по отношение на повърхностите, достъпни за животните, прогресивността на насилственото хранене и транспортирането на живи животни.

Бъдете внимателни, това НЕ означава, че купувате селскостопански фуа гра, ръчно хранени, угоявани с храна, произведена във фермата. За съжаление няма етикет на фермата.

Апелациите, AOP, IGP, AOC [9], са европейски етикети, които гарантират спазването на разпоредбите, както и географския произход.

Label Rouge, по-специално френският, добавя към тези правила други специфични изисквания (брой дни на развъждане на открито, зачитане на възрастта и теглото, от които е възможно насилственото хранене, качеството на храната и др.). Отново това не означава, че това е селскостопански продукт, но органолептичните качества на продукта са гарантирани.

А при мен как ще бъде? Със съпругата ми приемаме да ядем гъши дроб, когато ни поканят, но го купуваме само когато познаваме фермата, от която идва.

Докато етичната гъши дроб не стане достъпна, едва ли някога я използваме.

P.S. Простият жест, който бихте могли да направите днес ?

Има рецепти за фалшив гъши дроб, често наричан изкуствен гра, вегетариански или не, със или без тофу, някои от които са много вкусни. Защо не опитате по време на празниците? Но пазете се от фалшиви мазнини, закупени в готов вид: рискувате да консумирате концентрат от хидрогенирани растителни масла, емулгатори и консерванти.