Въпрос към химиците сред ловците: мазнина от дива свиня

засада

Противно на всички предупреждения от (ловци) месари, аз направих наденица в чаша последния път с мазнина от дива свиня.

въпрос

Тогава мазнината за колбаси е много мека до течност в хладилника - когато използвах секции от домашно прасе до колбас от дива свиня, мазнината беше твърда.

Въпреки всички пророчества за гибел, вкусът на 100% колбаса с дива свиня е прекрасен. Важно е само мазнината от дивата свиня да няма много възможност да реагира с кислород (вакуумна опаковка, чаши,.) - изглежда много бързо гранясва.

Обратно към въпроса - защо мазнините от домашни прасета са толкова твърди, а тези от диви свине толкова течни?

ЛОКСЛИ

Това е въпрос за ветеринарен лекар, нали? ХранаХимик.

Общ, опростен отговор предварително: различен състав
в спектъра на мастните киселини - по-малко наситени мастни киселини в WS водят до
„по-мека“ мазнина, която по-бързо гранясва.

Erwinelch

Борова куница 1106

Erwinelch

nosler дял

Това е въпрос за ветеринарен лекар, нали? ХранаХимик.

Общ, опростен отговор предварително: различен състав
в спектъра на мастните киселини - по-малко наситени мастни киселини в WS водят до
„по-мека“ мазнина, която по-бързо гранясва.

Борова куница 1106

Vortigaunt

Алигатор

Берленц

Със сигурност тук трябва да има ветеринарни лекари, които да дадат обоснован отговор на този интересен въпрос.

Във всеки случай мисля, че „теорията за храните“ е много малко вероятна. Човек не може да си представи метаболитните процеси по такъв начин, че видът на погълнатата мазнина просто да се отлага в тялото, според девиза „колкото по-твърди са мазнините, толкова по-твърд е беконът“.

Добре известно е, че телесните мазнини се образуват не само от приетите мазнини, но и от други храни. По-скоро вярвам, че има генетична разлика между днешните домашни и диви свине, която е отговорна.

засада

Що се отнася до неуспешните опити с чисти колбаси от глигани, наистина мога да го отдам на липсата на кислородна изолация. Фризерните торбички от DM/Aldi се провалиха със замразените колбаси - след кратко време колбасите вкусиха гранясали. Дебелите вакуумни торбички държат безупречни колбаси от месеци.

Разбира се, винаги можете да приемате мазнини от домашни свине, по-добре от органични прасета. Но защо да разреждате добрата свиня от гората със стабилно отглеждане, ако можете и без. При мен работи чудесно с колбас в чаша и колбаси в дебелостенна вакуумна торба. В пустинята за пържене не се получава толкова много бяло - те имат прекрасен вкус - и са наистина колбаси от дива свиня.

Различните диети при домашните и дивите свине със сигурност са добро обяснение за твърди/течни - колкото и сложни да са метаболитните процеси.