Вера Иванова: „Козуля е символ на домашния уют“

Връщайки се от пътуване, бих искал да донеса вкъщи сувенир, който да ви напомня за вашата почивка. Такъв запомнящ се подарък от квартал Бабаевски може да бъде ръжена сърна - церемониални бисквитки, които се пекат от местните жители отдавна. Всеки посетител на „ръба на сините езера“ може да направи фигурка от ръжено тесто. Вера Иванова, директор на Центъра за традиционна народна култура и туризъм Бабаевски, разказва за значението на правенето на кози, както и за новите туристически маршрути в региона.

Вера Александровна, как разбрахте за традицията да правите кози в квартал Бабаевски?

Производството на кози също ли беше свързано с някакъв празник? Защо се печеха?

Как познахте на козата? Разкажете ни какво са имали предвид различните фигури при гадаене.

Гадателят изважда фигурка на животно и я поставя на отворената лява длан. Така например, коза сред славяните е символ на материално благополучие, имаше такава поговорка: „Където козата броди, там ще се добие добитък. Където има коза с рог, има купа сено. " Но също така е много важно как поставят козата на дланта ви: от себе си - да дадете пари, за себе си - за да получите печалба. Младите момичета винаги са искали да извадят овен - символ на щастлив брак. Птицата с децата символизира майката, броят на пилетата върху нея може да означава броя на децата. Въпреки че това е коледна традиция, сега на майсторски класове и при запознаване с традициите на церемониалните бисквитки, ние позволяваме на всички да гадаят, независимо от датата.

Каква е рецептата за приготвяне на кози?

Взема се най-студената вода - тя трябва да бъде или кладенец, или изворна вода - и ръжено брашно. Добавя се ленено масло (не използваме слънчогледово олио), малко сол. Замесва се доста хладно тесто, от което в бъдеще се пекат фигурите. Смята се, че тестът за фигурка трябва да се прави толкова, колкото се побира в гърбица, броят на разрезите също е строго определен. Преди това през зимните празници суровите бисквити се поставяха на студено през нощта и се печеха на следващия ден, но сега ги приготвяме веднага. Слагаме в не-гореща фурна (нашите предци, разбира се, това е била фурна) и печем до златисто кафяво. Готовите фигурки могат да се потопят в гореща вода със захар, тогава те ще блестят и ще станат по-твърди. Сърната се съхранява дълго време, не мухлясва, не се напуква.

Ритуалните бисквитки бяха приготвени в чисти дрехи с добри мисли и добро настроение. Най-добрите козари, чиито фигури бяха гладки и хармонични, бяха разведени из цялото село. Сега, по време на майсторски класове за възрастни, ние се опитваме да не се намесваме в процеса на приготвяне на сърна, особено ако човек създаде талисман. Не бива обаче да свързвате това с нещо магическо или ритуално - ние възприемаме създаването на сърна като малко чудо, което е приготвено от собствените ни ръце и носи радост.

Сърната никога не се изхвърляха, нали?

Да. Поморите казваха: „Иска ми се никога да не чупиш ръжена коза“. Това всъщност означаваше „пожелавам ти никога да не гладуваш“. Защото, ако дойдоха гладни времена, козите щяха да киснат и да направят юшка. И ако изведнъж козата се счупи, най-често се дава на кучето или се омекотява и се храни с птиците.

Ръжната сърна е една от марките на региона Бабаевски. Каква според вас е причината за популярността на тази бисквитка?

Струва ми се, че това занимание - правенето на коза - е свързано с домашния уют, топлина, съвместни семейни дейности. Ръженото брашно е много грубо и мъжете замесвали тесто от него, след което жената печела хляб, а останалото тесто можело да отиде при сърните, които също се използвали като детски играчки. Децата винаги са доволни от козите, особено щом ги извадите от фурната: те са румени, ароматни, бързо остават без рога и крака - момчетата веднага ги изяждат.

По време на майсторските класове разказваме историята на бисквитката. Разбира се, ние се опитваме да подходим към публиката, като вземем предвид възрастта. Това важи и за самия производствен процес. Например за децата е трудно да сложат фигурка на краката си, а с тях най-често правим птици. Възрастните сами избират животното, което да извайват.

Днес ние не влагаме толкова дълбок смисъл в производството на сърна, както нашите предци - за нас това е по-скоро сувенир, напомнящ на региона Бабаевски. Всеки занаят се развива, когато в него се въведе нещо ново, затова правим не само традиционни фигурки на животни, но печем например старец Бабай - това е туристическа марка на града и региона.

Как се появи това изображение?

Една от версиите за появата на името „Бабаево” е изложена в топонимичния речник „Географски имена на Вологодска област” от професора от Вологодския университет Юлия Чайкина: „Градът получи името си от близкото село, което, според легендата е основан от селянина Бабай през 1640г. Старото руско мъжко лично име Бабай беше много разпространено. " Има много местни версии, обясняващи кой е Бабай. Това име, вероятно с тюркски произход, означаваше "уважаван човек", "старец", "дядо". Ето защо изобразяваме Бабай като старец с брада. Това се потвърждава от възможната интерпретация на името от гледна точка на етимологията: „ба“ е жената, която е родила, „баба“ е нейната майка, баба, а „бабай“, съответно, е съпруг на бабата или дядо. Експресивният израз "yokarny babai" вероятно идва от "anchor babai" - така наречените стари моряци, чиито задължения включват настройка и настройка на котвите на Волга. Бабай е наричан още военнослужещите, които придружават каруците по търговските пътища - тази версия е най-близо до нас, тъй като в старите дни

територията на днешния Бабаевски окръг беше пресечена от търговския път Санкт Петербург - Белозерск. Във всеки случай Бабай е колоритен персонаж: видял е много в живота, притежава различни занаяти, може да се застъпи за себе си и, разбира се, познава голям брой приказки и приказки, които с удоволствие разказва. В нашия регион има много езера и гори, така че често изобразяваме Бабай с риба или дивеч.

Сега разработваме туристически маршрут "На посещение при дядо Бабай", който е свързан с културата на региона и посветен на традициите на пътуване в Русия. Заедно с опитния пътешественик Бабай, участниците в маршрута ще могат да разберат как са тръгнали по пътя, какво са облекли на пътя, как са се изпратили и са се срещнали правилно.

На неотдавнашната междурегионална изложба „Портата на Севера“ представихте туристическия маршрут „Пътят към страната на езерните хора“, който представя вепските селища. Разкажете ни какво могат да видят туристите.

Вепсианците, заселили се в района на Бабаевски, се наричат „езерни хора“. Те живеят на територията на селищата Вепс и Пяжозерски.

Вепсианското селище е родното място на вепсийския петел-кукойд, който служи като символ на упорита работа, традиции и силно семейство. В този регион гостите могат да участват в най-завладяващия риболов на многобройните местни езера, да дегустират прочутите вепсиански пирги и рибена супа. В Музея на вепсианската култура участниците в маршрута ще изучават местни ритуали. Уникалната река Ивода тече във вепсианското селище, чийто канал преминава няколко пъти под земята. Тя стана един от победителите в състезанието за туристически обекти "Вологодска област: съкровищата на руския север - 2016".

Селището Пяжозеро е идеално за екологичен и селски туризъм. Туристите ще могат да видят много езера, сред които е добре познатото Кодозеро, което също е спечелило състезанието на туристически обекти „Регион Вологда: съкровища на руския север - 2016“. Тези места са подходящи за тези, които търсят спокойствие и уединение. Освен риболов и бране на гъби, гостите ще посетят вепсианската Горница, където ще дегустират местни ястия и ще участват в интерактивни програми. Те ще имат възможност да се запознаят с вепсиански групи, например с ансамбъл „Колоколчик“, в който се изявяват деца от територията на селището. Тези момчета ще проведат част от програмите за туристи.

Любителите на гастрономическия туризъм ще опитат местната храна. В допълнение към фирменото ястие - пирги - вепсианците пекат много вкусни пайове от ръжено брашно с каша от просо, както и хлебни кифлички с различни пълнежи - предимно сладкишите им са чубрица. Местните жители имат много умения в събирането на плодове, така че през лятото и есента на масата винаги има пресни, едни и същи боровинки. Тъй като вепсианците са „езерни хора“, разбира се, рибните ястия преобладават в тяхната кухня.

Вепсианските и Пяжозерските селища се намират на 100 километра от Бабаев, а туристите могат да нощуват в една от местните хижи и да се насладят напълно на атмосферата на вепсианския живот.