Ванилия - 10 рецепти и повече
Ванилията е родом от Мексико и Централна Америка. Тази подправка се култивира в много страни от Карибите, в тропическата част на Южна Америка, Цейлон, Малайзия, Мадагаскар, Сейшелите и Коморските острови. Но основното производство на ванилия в момента е съсредоточено на Реюнионските острови (разположени на запад от Индийския океан) и Мадагаскар.
Ванилията не е нищо повече от плодовете (шушулките) на катереща се лоза от семейство орхидеи. Има само два ботанически вида, които се отглеждат и използват като фина подправка: Vanilla planifolia и Vanilla pompona. Първият произвежда няколко сорта по-качествена ванилия с дълги шушулки, дълги 25 сантиметра, вторият произвежда къси, по-нискокачествени шушулки.
Ваниловите шушулки се обработват дълго време, преди да се превърнат в подправка. Те са откъснати незрели,

Ароматът на ванилия е много приятен, напомнящ на парфюм с лек оттенък на тютюн. Ванилията има мек, леко сладникав вкус. Ванилията обикновено се използва за печене на сладкиши и хлебни изделия. Ванилията е овкусена с продукти, съдържащи шоколад и какао, кремове, сладолед, ориенталски сладкиши. Ванилията се използва при приготвянето на ликьори.

Когато избирате ванилия в специални магазини и отдели, уверете се, че пръчките са непокътнати, в противен случай рискувате да купите нискокачествена ванилия. Шушулките от най-добрите сортове са покрити с белезникав цвят, подобен на най-малките кристали. Цветът на добрите шушулки е тъмнокафяв, понякога почти черно-кафяв.
Наталия Петрова, специално за LadyCity.ru
Ябълки, пълнени с извара и стафиди
ябълки 200гр
стафиди 30гр
извара 60гр
масло 10гр
1 жълтък
грис 5гр
заквасена сметана 30 g
ванилова захар 1 пакет
Инструкции: Натрийте изварата, смесете с грис, стафиди, 10 г захар, жълтък и разтопено масло и сърцевина на ябълката. Отрежете горната част на ябълките, отстранете сърцевината, без да режете краищата, напълнете ябълките с извара и изпечете. Сервирайте със заквасена сметана и пудра захар.
Мус от сини сливи с ром
1 кутия сини сливи без костилки
100 мл ром (или 100 мл вода и 2 чаени лъжички есенция от ром)
100 мл вода
200 г крема сирене
400 мл тежък крем
75 мл захар
2 ч. Л. Ванилова захар
Инструкции: Разредете рома с вода, добавете захар и разбъркайте, за да се разтвори напълно захарта. Добавете сини сливи, сложете на слаб огън и варете 15 минути, докато сините сливи омекнат. След това, сините сливи се смилат със сиропа в блендер и се охлаждат. Разбийте сметаната с ванилова захар, докато стане твърда. Смесете пюрето от сини сливи с крема сиренето, добавете разбитата сметана и разбъркайте внимателно. Готовият мус може да се гарнира с ядки и настърган шоколад.
Бисквитки "Домино"
250 г брашно
3 г (1 ч. Л.) Хранителен бакпулвер
150 г захар
1 торба ванилова захар
1 бутилка есенция от ром
1 яйце
125 г студено масло
20 г какао
15 г захар
2 ст. л. млечен протеин
Инструкции: За леко тесто: смесете брашно с бакпулвер, пресейте върху кухненска дъска, направете вдлъбнатина в центъра. Добавете захар, ванилова захар, бутилка есенция от ром, яйца и замесете дебело тесто от част от брашното. Студено масло. Нарязва се на парчета, разпределя се равномерно върху тестото, покрива се с останалото брашно, бърка се бързо. Ако тестото полепне, трябва да се постави за известно време на хладно място. За тъмно тесто: смесете какао със захар, мляко, замесете до половината тесто. Комбинирайте двете теста, както следва: За модел на охлюв: разточете правоъгълници със същия размер от светло и тъмно тесто, покрийте едно с протеин. Поставете друг отгоре, също намажете с мазнина, навийте здраво. За шахматната дъска: изрежете 5 ленти светло тесто и 4 ленти тъмно тесто с дебелина 1 см и същата дължина, намажете с яйце. Поставете, редувайки светли и тъмни ленти 3 x 3, увийте в тънко разточено тесто. Други бисквити: Навийте половината тесто на 3 см дебело руло, намажете с белтък, завийте в останалото тесто. Поставете всички ролки за известно време на хладно място. Нарежете на кръгове със същия размер, поставете върху намазнена тава за печене, поставете в предварително загрята фурна. Печете на 175-200 градуса за 10-15 минути.
Барове с мед и стафиди
1/3 чаша масло
1/2 чаша мед
1 яйце
1/2 ч.ч. ванилова захар
1 1/4 чаши брашно
1/2 ч.ч. Газирани напитки
1/2 ч.ч. сол
1/2 чаша нарязани орехи
1/2 чаша стафиди
200 г шоколад
Инструкции: Смелете масло и мед, добавете яйце и ванилова захар и разбийте до побеляване. Разбъркайте содата за хляб и солта в брашното и добавете всичко към сместа от масло, мед и яйца. След това добавете орехи, стафиди и парченца шоколад. Разпределете сместа върху добре намазан лист за печене. Печете 10-12 минути на умерен огън. Нарежете на барове.
Бананов сладолед
3 банана
50 г консервиран ананас
0,5 чаши кедрови ядки
0,25 ч. Л. Ванилия
1 чаена лъжичка бананов ликьор
ванилин
Инструкции: Обелете бананите, нарежете месото на малки кубчета, сложете ги в пластмасова кутия и поставете във фризера за 3-5 часа.Ананасите нарежете на ситно. Накиснете кедровите ядки за 5-6 часа в студена вода, след което обелете. Смелете ядките на ядките заедно със замразени банани в миксер. Добавете ситно нарязани ананаси, бананов ликьор, ванилин, разбъркайте добре и охладете за 30 минути. Поставете сладоледа в кристална купа, украсете с ядки от борови ядки и резенчета банан.
Баварски крем
2 чинии лек желатин
1 шушулка ванилия
3 много пресни яйца
70 г гранулирана захар
1 супена лъжица л. череша водка
300 г сметана
за пюре:
300 г малини
2 с.л. л. гранулирана захар
2 с.л. л. малинова тинктура
Инструкции: Накиснете желатиновите чинии за около 5 минути в студена вода, докато станат меки и хлъзгави. Нарежете шушулката ванилия на дължина и извадете вътрешността - малки черни семена. В купа смиламе жълтъка със захар, добавяме ванилията от шушулката и разбиваме с бъркалка, докато се образува плътна маса с лека пяна. Поставете мокър желатин в тенджера и се разтопете на слаб огън с черешова водка. Добавете няколко супени лъжици сметана. Изсипете течен желатин в жълтъчната маса. Добавете останалата сметана към жълтъчната маса, разбийте с бъркалка. Поставете крема във форми, изплакнати със студена вода и поставете в хладилника за 4-6 часа. За да приготвите малиново пюре, изплакнете плодовете, отцедете с вода. За всяка порция изберете 10 красиви плодове за декорация, разтрийте останалите плодове през сито. Смесете картофено пюре с гранулирана захар и малинова тинктура, поставете на студено. Преди сервиране потопете формите с крема за кратко в топла вода и прехвърлете крема в десертни чинии. Полейте с малиново пюре и гарнирайте с избрани малини. Напитки: Сладки, подбрани ризлингови вина, като тези от Рейнгау или полусухите вина Rheinpfalz, вървят добре с това прекрасно лакомство. Баварският крем, известен също в Южна Германия като „маслен желе“, е един от малкото немски десерти, които го превръщат в международна кухня, което изглежда още по-изненадващо, когато знаете, че баварската кухня е проста като цяло. Този десерт се сервира в най-добрите ресторанти, често с горещ шоколад и захаросани плодове.
Cassata siciliana
за бадемово бисквитено тесто:
8 яйца
200 г захар
100 г брашно
100 г обелени смлени бадеми
настъргана 1/2 кора непреработена вар
За пълнене:
500 г сирене рикота или извара
100 мл крем
1 супена лъжица л. с купчина лимонова кора, портокал, череши, ананаси и кайсии
20 мл ликьор от портокал или лайм
100 г захар
1 супена лъжица л. нарязан черен шоколад
1 щипка карамфил, смлян
за разбита сметана:
1 шушулка ванилия
1 супена лъжица л. Сахара
100 мл крем
Инструкции: За теста отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците със захар, добавете жълтъците, пресятото брашно, нарязаните бадеми и кората на вар, разбъркайте и веднага сложете тестото с дебелина 1 см върху лист хартия за печене, поставен върху лист за печене. Печете около 7 минути във фурна, загрята до 190 градуса, газ на ниво 2-3. За пълнежа сложете сиренето в сито, така че течното стъкло да се втрие през това сито. Разбийте сметаната и разбъркайте сиренето. Накълцайте захаросаните плодове, ако е необходимо, залейте ликьора и го оставете да се вари за половин час. Добавете захар, шоколад, захаросани плодове и смлян карамфил към сиренето. Бадемовата бисквита се нарязва на решетка и се поставя в голяма купа или купа. Разпределете сирената маса отгоре, загладете и покрийте с бисквитена торта. Приберете в хладилника за 2 часа, след което обърнете върху чиния. Нарежете шушулката ванилия на две по дължина, изстържете пулпата и разбъркайте добре със захарта. Подсладете сметаната с тази ванилова смес и разбийте енергично. Сложете сметаната върху бисквитата.
Плодови крокети
400 г масло
1/4 чаша коняк
2,5 чаши захар
2 с.л. л. пшеница и 2 с.л. л. картофено брашно
3 чаши мляко
2 жълтъка
1 пъпеш
4-5 круши
1 консервиран ананас
2 чаши черупкови орехи
1 торба ванилова захар
Инструкции: Нарежете пъпеша на малки кубчета, добавете 0,5 чаши захар, залейте с коняк, покрийте и охладете за една нощ. Смесете пшенично брашно с картофено брашно, разредете с 1 чаша студено мляко, така че да няма бучки, и след това комбинирайте с останалото предварително сварено мляко. Разбъркайте и охладете. Смелете леко маслото със захар и жълтъци и постепенно добавяйки охладената млечна смес и ваниловата захар, направете пухкав крем. Смесете пъпеша с останалите плодове, нарежете на същите кубчета, комбинирайте със сметаната, разбъркайте добре и охладете за 2 часа, за да стегне. Нарежете ядките. Вземете замразената маса с лъжица, навийте я на топки, навийте в ядки и сгънете в пирамида върху плоска чиния. Приберете в хладилника до сервиране.
Кайсиево парфе
50 г сок от гранулирана захар
1 лимон
1 малък буркан от кайсии (420 мл)
2 жълтъка
200 мл сметана
300 г малини (прясно замразени)
2 с.л. л. малинова водка
1 торба ванилова захар
200 г ягоди
мента за декорация
Инструкции: Изсипете захар в тенджера, изсипете 6 супени лъжици. супени лъжици вода, лимонов сок, кипнете и варете 2-3 минути. Поставете кайсиите върху сито, като съберете сока. Заделете за украса 4 половинки плодове, от останалите направете картофено пюре с 4 с.л. супени лъжици сок от кайсия. Разбийте жълтъците в купа до пенливост, като на тънка струйка се изсипва леко охладения лимонов сироп. Разбъркайте кайсиевото пюре. Разбийте добре сметаната и я добавете към сместа. Разделете масата в 4 формички с обем 125-150 мл. Поставете във фризера за 3-4 часа. Подредете малините и ги загрейте в тенджера с водка. Разтрийте през сито и подсладете с ванилова захар. Нарежете на ситно ягодите. Нарежете останалите кайсии на филийки. Потопете формите бързо в гореща вода. Наклонете парфето върху 4 чинии и сервирайте със соса, ягодите и кайсиите. Украсете с мента.
Ванилов крем с череши
500 г череши
1/2 чаша червено вино
1 супена лъжица л. Сахара
6 листа бял желатин
1/4 л мляко
шушулка ванилия
3 яйца
100 г захар
1/2 чаша сметана
1 супена лъжица л. настърган шоколад
Инструкции: Отстранете костилките от черешите, залейте виното със захар и загрейте за 4 минути. След това охладете. Отцедете виното. Нарежете шушулката ванилия наполовина и изцедете съдържанието в млякото. Отделете бялото от жълтъка. Смесете жълтъка със захарта и добавете към млякото. Уплътнява се с желатин. Охладете получения крем. Разбийте белтъка със захар. Добавете сметана и протеин към сметаната. Подредете сметаната и черешите в 4 купички. Поставете в хладилника и оставете да се втвърди напълно. Разбийте добре останалата сметана и украсете десерта. След това поръсете с шоколад и отгоре сложете 1 череша.
- 10 най-странни сайтове за запознанства сродна душа за духове, клоуни и др
- Бързи и лесни рецепти за пайове със зеле
- 3 домашни лечебни рецепти за укрепване и нарастване на миглите, Женски клуб
- Асорти домати и краставици за зимата Рецепта за мариновани домати с краставици
- Nightmare Magic Set - Изхвърлете и развалите рецепти и клавишни комбинации на NM magic set - craft Nightmare Robe