Успехът на пектините в хранителната индустрия в 9 точки
Да се храним утре 22 ноември 2018 г. Агро-хранителни новини
Докато много хранителни добавки са подложени на критика, пектините се справят добре и се радват на истински успех. Защо такъв интерес ?
Предшественици и традиционни употреби
Използването на пектинови вещества в хранителната промишленост не е новост. Напротив, често се казва, че пектините, съдържащи се в плодовете, винаги са се използвали за желиране на конфитюри. За доказателство просто отворете традиционните книги с рецепти за конфитюри. В много от тях е препоръчително да добавите ябълка, защото тя съдържа мощни естествени желиращи агенти: пектини !
Широко призната желираща сила
Сега неоспоримо, желиращата сила на пектините е обект на многобройни публикации. Той също е бил заподозрян още през 15 век от известния френски аптекар Нострадамус. Известен със своите прогнози и многото си книги за конфитюри, той беше прав, но все още не бе видял всички ползи от пектините в хранителната индустрия.
Значителни технически предимства
През 1825 г. химикът и ботаник Анри Браконно за първи път успява да изолира пектини. Те са кръстени на гръцката дума Pektos, което означава фирма/сгъстител. Ако тази етимология първоначално е предизвикала структурната роля на пектините в растенията, тя е придобила още по-голямо значение, когато са били идентифицирани техните удебеляващи и стабилизиращи свойства.
Положително възприятие на потребителите
От първата си промишлена екстракция в началото на 20-ти век, пектините са избрали място сред хранителните добавки. Докато някои от тях предизвикват безпокойство на потребителите, пектините са успокояващи. Първо, чрез тяхната родова употреба: те са били широко и често консумирани в продължение на много поколения. Тогава от тяхната безвредност: те не разкриха никаква опасност за здравето. И накрая, по естествения си произход: те се извличат от странични продукти от производството на плодови сокове (ябълкови джибри и портокалова кора).
Популярна опция за зеленчуци
Растителният произход на пектините представлява важно предимство, тъй като "флекситаризмът" става по-демократичен, тази диетична практика се състои в драстично намаляване на консумацията на животински продукти. Една трета от френските домакинства вече са го приели през 2016 г. и 23% от французите вече са заявили, че са ограничили консумацията на месо през 2015 г. Пектините представляват много интересна алтернатива на желатините. Примери: 100% плодов мус, предлагащ много добра стабилност и трайност - Сладкарски изделия с гел
Референтна добавка за биологични продукти
Растителният произход на пектините и красивият им образ на естественост също ги правят отлични хранителни добавки за разработване на сертифицирани биологични продукти. Значителен актив, който допринася за успеха на пектините, тъй като органичният пазар непрекъснато нараства през последните години. Това нарасна с 82% между 2011 и 2016 г. и отчете оборот от 8 милиарда евро през 2017 г.
Множество възможни приложения
Независимо дали става въпрос за преформулиране на продукт или разработване на нов, пектините се използват в голям брой рецепти днес. Техният спектър на употреба се е увеличил значително след откриването и използването им за желиране на конфитюри. Продукти на плодова основа, млечни продукти, топинги, пълнежи, сладкарски изделия ... приложенията са многобройни и продължават да се развиват година след година благодарение на техническия прогрес.
Основен технически напредък
Ако употребата на пектини за известно време е била обусловена от високото съдържание на захар в даден продукт, някои вече могат да се използват за приготвяне на продукти с ниско съдържание на захар. Този основен технически пробив не е единственият. Усилията, положени в научноизследователската и развойна дейност, също така позволиха да се подобрят производствените процеси за по-добра последователност и да се увеличи броят на възможните приложения с нови диапазони на пектини, особено в некиселинна среда.
Богат избор от пектини
В рамките на самите пектини HM, LM и LMA има много голямо разнообразие от пектини с различни специфики в зависимост от средата, в която се използват. След това производителите се възползват от гъвкавостта на пектините, за да отговорят на ограниченията на своите процеси (пектини, зависими от захар, рН, калций и др.). Сложността и широкият избор на пектини ги правят много технически продукти с голяма функционалност, изискващи местна подкрепа, опит, предлаган от Arlès Agroalimentaire, в партньорство с Cargill, един от световните лидери за хидроколоиди като цяло и за пектини като цяло.
За Arles Agroalimentaire
Специалистите в дистрибуцията на съставки и функционални добавки и в търговията с растителни съставки, нашето призвание е да предлагаме и предлагаме иновативни решения на нашите клиенти. Ние предлагаме природата в услуга на сетивата в четири области на експертиза: Текстура и стабилизация, Цвят и блясък, Вкус и хранене, Маркери. Научете повече: www.arles-agroalimentaire.com
Източници:
- Kantar WorldPanel Франция, „Флекситаризъм“, тенденция на мода, 2016 г.
- CRÉDOC, проучване CCAF 2016.
- Agence Bio, данни за 2017 г. за BIO във Франция, 22 февруари 2018 г.
- Успехът на пектините в хранителната промишленост Actalia
- Отглеждайте мухи, за да нахраните риба
- „Тежки метали“ в храната, което представлява риск за потребителите ScienceDirect
- 17-те точки, които трябва да следвате за успешна палео диета Fitnessmith
- Миксът от уроци на зоната на UEMOA от вчера, отражения за утре - Agritrop