Бързи и лесни идеи за рецепти - La Cuisine de Djouza®

Традиционен кус-кус с месо и зеленчуци

Добра рецепта за традиционен кус-кус със зеленчуци и червено месо, което да се подарява през празничния период в дните след жертването на овнешкото месо или за неделя с моркови, ряпа, тиквички (или картофи вместо тиквички) и нахут, разбира се.

За разлика от кускус с пилешко месо, „кускусът е направен с агнешко месо, което се приготвя най-често в Алжир, което се адаптира към всички сезонни зеленчуци. През пролетта например можете да добавите зелен фасул или да ядете всичко, а през есента тиква или тиква.

Някои хора смятат, че подготовката на кус-кус е досадно нещо. Съвсем не, особено за неговия сос: изисква подготовка на съставките, но веднъж при готвене нямате почти нищо за правене, освен да наблюдавате готвенето и след това да се погрижите за рехидратиране на зърната от кускус: две възможности ви предлагат вашия кус-кус, или използвайте сух кус-кус, който трябва да бъде мокър и след това на пара 3 пъти.

Традиционен алжирски кускус с месо и зеленчуци

За този кус-кус с червено месо си запазете най-красивите парчета за декорация на вашето ястие. Подправките също заемат преобладаващо място, тъй като техният избор е решаващ: ras el hanout, червен пипер, черен пипер или канела ... ще придадат вкусен вкус и ще парфюмират чудесно вашия сос.

Можете да добавите пилешки бутчета, кюфтета, мергес, за да го превърнете в кралски кускус, който между другото не съществува в традиционната алжирска кухня: версия, която с течение на времето се е утвърдила и днес по-често се предлага в ресторанти и празнични поводи.

Всяка държава от Магреб ще ви накара да откриете традиционната си рецепта: В Тунис ще ви предложат добър тунизийски кускус с риба. Докато е в Мароко, това е рецепта с не по-малко от 7 пресни зеленчука, приготвени в сос, овкусен с шафран, кимион и кориандър, които понякога ще се комбинират със стафиди.

В този блог ви предлагам и други берберски кус-кус рецепти, по-селски от земята, които да предлагате според зеленчуците на момента.

Какви съставки за традиционен кус-кус от около 10 души

1/2 плешка агне (3 или 4 големи парчета)
Телешки патрон (4 хубави парчета)
3 тиквички
3 ряпа
5 или 6 моркова (деца харесват)
1 картоф
1/2 копър
1 стрък целина
2 големи лука
1 скилидка чесън
1 пресен домат или 1 малка кутия счукани домати 200 гр
2 добри супени лъжици доматено пюре
1 супена лъжица кус-кус подправки
1/2 супена лъжица червен пипер
1/2 с. Л. Смлян джинджифил
1 купа сух нахут SAMIA, накиснат предния ден
Сол и черен пипер
1,5 литра вода
1 кг 500 гр сух кус-кус SAMIA
Зехтин
Масло от рапица

Стъпки за приготвяне на кус-кус соса

Пребройте 1 парче червено месо на човек, което да изплакнете със сол и да го отцедите.
Нарежете лука на малки кубчета. Счукайте чесъна. Обелете морковите и ги нарежете наполовина и след това на четвъртинки.
Обелете домата и намалете там. Нарежете дръжката целина и копър на малки кубчета.
В голям, дълбок съд поставете месото с нарязания лук, чесън, обелен домат, доматено пюре, подправки, сол, черен пипер, целина и копър.
Добавете 3 до 4 супени лъжици неутрално масло. Разбъркайте добре, така че всички парчета месо да са покрити с цялата тази смес.
Изсипете всичко в голяма тенджера или гювеч с купата с изплакнат нахут.
Оставете да се върне на слаб огън, след това добавете 1 чаша (250 ml) гореща вода.
Покрийте и оставете да къкри и намалете малко водата.

Как да готвя зеленчуци и месо за традиционния кус-кус

Сварете отново 1 литър вода, която ще бъде включена на две части в соса.
Цялото месо трябва да бъде покрито.
Ако е необходимо, коригирайте подправката и затворете тенджерата и варете 30 минути на умерен огън.
Когато месото се свари, извадете го и го покрийте, след което го оставете настрана. Добавете нарязаните моркови.
Обелете ряпата и ги нарежете наполовина (или четири в зависимост от големината им). Направете същото с тиквичките. (разрежете ги на две или три секции).
Хвърлете ги в тенджерата и гответе. Картофите се добавят, за да донесат повече вкус, но остават по избор.
В края на готвенето вашите зеленчуци са само сварени, изключете котлона. Докато бульонът е още горещ, зеленчуците ще приключат с готвенето от огъня.

Бележки

Можете да смесите месото и да добавите пиле
Можете отново да загреете още 1/2 литра вода и постепенно да я добавяте, за да получите желания обем бульон.

Как се накисва кускус

Обикновено използвам сух кус-кус, който се обръща на ръка и се изсушава на слънце и се съхранява на сухо място. Днес обаче подготовката ще бъде с кус-кус, закупен в магазина.

За накисване на домашен кускус обаче вижте рецептата за подробности относно приготвянето му.

Накиснете и изплакнете старателно кускуса.
Отцедете го, след което оставете да набъбне за 15 минути в чиния.
Разделете зърната, като ги навиете между ръцете си, така че да не се слепват.
Напълнете куосито и пара на два пъти (3-тата е по избор)
Подправете кускуса със струйка зехтин и сол.

Подредете кускуса върху табела или куха чиния и украсете със зеленчуци и нахут само без соса.
Поставете кус-куса грис и лютия сос и месото, сервирано в друг съд.

NB: Поставям предварително подготвената чиния със зеленчуците, за да избегна прекалено разбъркване на тенджерата.

И не забравяйте чинията с пържено лют пипер или шалот, харисата, която да придружава.