Кухнята на Моник

Това, което ви предлагам, са рецепти, които всеки може да направи, подробни, със съвети и трикове, които позволяват да бъдат направени без затруднения. Някои са традиционни, а други са мое собствено творение, но всички са достъпни дори за начинаещи от всички, подробни, със съвети и трикове, които позволяват да бъдат постигнати без затруднения.

Препечени филийки от домашни птици

Публикувано на 17 октомври 2008 г. от monique

тост

Състав:

- 150 g карантия * (черен дроб, сърца)
- 100 g сурова патешка гъша гра **
- 1 шалот
- 1 супена лъжица нарязана прясна кориандър
- 1 жълтък
- сол пипер
- филийки селски хляб с плътна трохичка

Подрежете и нарежете вътрешностите на малки кубчета, добавете нарязания шалот и кориандър, подправете със сол и черен пипер. Разбийте жълтъка и го добавете към сместа. Нарежете гъши дроб на малки парченца и го добавете към сместа. Нарежете всяка филия хляб на две парчета и разпределете сместа върху тях, като опаковате добре.


В тиган с незалепващо покритие поставете препечен хляб с плънката нагоре към дъното на тигана и гответе и карамелизирайте за няколко минути,


разбъркайте внимателно, обърнете тоста, за да загреете хляба. Можем да сервираме 2 сандвича на човек като предястие на салатно легло или да нарежем сандвичите на парченца за аперитива, но най-важното е да ги сервираме и да им се насладим горещи.

* Бях приготвил пъдпъдъци (доста големи) с "фрике" като акомпанимент.


Използвах карантията на моите 4 пъдпъдъци, за да направя тези сандвичи, опитвайки се да запомня рецептата за сандвичите, приготвени по време на първия клас, който бях взел с Yannick DELPECH, опитайте, ще ми кажете новината.

** Нарязах 3 сурови гъши дроб и замразих отделните филийки, увити в хранително фолио, всички в джоб във фризера.


Настоятелно ви препоръчвам да го направите, супер практично е да можете да използвате само една или две филийки в зависимост от рецептата (тиквена супа с няколко задушени фуа гра на кубчета е чудо).