Tod Man Pla: Тайландската храна за пръсти отговаря на датски рибни кюфтета

Днес има синтез, който е с нас на борда през цялото лято. Става въпрос за малки „кюфтета Fiske“, рецепта за датски рибни кейкове, които се доближават много до тайландските рибни кейкове „Tod Man Pla“. Тази година успешно разглезихме едната или другата марина с аромата им на пържене.

И изповед за храна: На борда изпържваме закупените от нас рибни питки, които можете да намерите във всеки супермаркет в Дания. Предложението е огромно: голямо и малко, направено от сьомга, треска, с скариди и дори с лют червен пипер. 😉

Вариантът ми харесва най-добре "Rejer og Chili", в превод: скариди и лют червен пипер. С 10% скаридите в кюфтетата са просто така наречената „маркетингова съставка“. Има и 70% "Torsk" (треска) с печата на MSC. Останалите 20% от съставките четат удивително тайландски. Наред с други неща: лют червен пипер, лук, сол, чесън, лимонена трева, кориандър, листа от лимон и черен пипер. В допълнение, датските компоненти яйце, мляко и брашно. Е номера и консерванти не са изброени. Добре тогава. Ето страницата на продукта. (Изисква се знание на датски).

Във варианта от супермаркета азиатските вкусове са с фин вкус, но въпреки това са подобни на тайландските рибни сладкиши „Tod Man Pla“. Крайно време да се впуснете в датско-тайландско сливане.

Какво представляват тайландските рибни кейкове "Tod man Pla" и какво принадлежи в тях?

В страната на усмивките не се използва мляко, сметана или пшенично брашно. В някои рецепти се използва малко тапиока или оризово брашно за по-добро свързване. Повечето от рецептите се придържат към нисковъглехидратна версия.

Рибните кейкове са подправени с тайландска къри паста и листа от вар кафир. Традиционно фино нарязаните змийски зърна принадлежат към сладкишите, оставих тази съставка навън. Не са ви необходими лук, чесън или други подправки, те вече са в пастата с къри. Рибните кейкове се приготвят бързо. Масата трябва само да се разбие добре, за да се постигне специалната еластична консистенция. В Тайланд се използва "Pla Krai", грозна сладководна риба, която има крехко месо. При нас това може да бъде замразена риба като треска или сайда. Използвах филе от пола от блока, защото външният вид на закуската не е важен и замразената риба е по-лесна за обработка.

Сочните сладки се сервират със сладка и пикантна салата от тайландска краставица, която е подобна на северната салата от краставици "Pressgurka".

И какво принадлежи на датските рибни питки?

В Дания треската е предимно основата. Основната рецепта се основава на повече калории: брашно или галета, сметана, яйце, с лук, сол и черен пипер. В студена Дания имате нужда от повече калории. 😉

Съставките за моя синтез от рибен кекс (12 парчета като предястие):

200 g-250 g филе сайда, замразено, от блока (или треска, морски костур и др.)
2-3 листа вар кафир, сушени или пресни (азиатски пазар)
1-2 супени лъжици къри паста (червена или жълта)
1-2 пресни люти люти чушки (по желание)
1 яйце (размер М)
1-2 чаени лъжички захар
1 супена лъжица рибен сос (или 1 чаена лъжичка сол)
2 супени лъжици царевично нишесте, (алтернативно пшенично брашно)
пипер от мелницата
Кориандър зелен, свеж
Растително масло за пържене

Гарнитура: краставица и хрупкави зеленчуци, със сос от хойсин или дорен дорник или салата от тайландска краставица със сос от сладки люти чушки.

Ето как се приготвят датско-тайландските рибни сладкиши:

Измийте, скубете и нарежете кориандъра и лют пипер. Накиснете изсушените листа от вар кафир в гореща вода. След това премахнете средната жилка. Навийте листата и нарежете на изключително тънки ивици.

Проверете размразените рибни филета за кости, намажете добре и нарежете на кубчета фино. Поставете в купа с останалите съставки и разбъркайте за кратко с ръчен пасатор или миксер. Добавете билките малко по-късно. Ако нямате миксер, можете да нарежете рибата с нож. Ако използвате замразена замразена риба, можете да бъдете сигурни, че сместа ще остане студена и че рибният протеин няма да се свие. Колко фино ще смилате масата е въпрос на вкус. Оставих ги по-груби, защото харесвам повече захапка.

Поставете рибното тесто на хладно място, а междувременно разбъркайте сосовете за потапяне. В края на статията има рецепти, както и съвети за пържене без фритюрник, защото това не е напълно безопасно.

След това загрейте маслото в уок или малка тенджера на умерен огън. Маслото никога не трябва да пуши.

Как да разбера правилната температура за пържене в дълбочина?

Някои се кълнат в метода „дървена дръжка“. За целта потопете дървена лъжица или дървено шишче в горещото масло. Когато малките мехурчета се издигнат на пръчката, мазнината е почти работна температура. Най-добре е да сложите малка проба в маслото. Петното трябва да се готви балонче. Когато се достигне правилната температура, извадете натрупаните лъжички тесто от риба от купата и я оставете бавно да се плъзне в мазнината за пържене. Тортите трябва да се пекат, докато станат мехурчета.

Бакшиш: Достатъчно е само да излеете маслото на един до един и половина сантиметра дълбоко в тенджерата. Понякога тестото полепва по дъното. Може да се отстрани веднага щом стане твърдо. Не слагайте повече от четири до пет торти наведнъж в мазнината. Обърнете веднъж, извадете с черпак и обезмаслете добре върху кухненска хартия. Постепенно запържете всичко до златисто кафяво, докато сместа се изразходва.

Сладка и пикантна краставица и чили

Храната за пръсти се сервира класически със сладка и пикантна краставица. На вкус сосът е от азиатския пазар, само без добавки и нишесте.

3 супени лъжици оцет
червено леко лют пипер
1 скилидка чесън
3 супени лъжици захар
3 супени лъжици вода
1/2 чаена лъжичка сол

В допълнение: краставица, шалот, две супени лъжици фъстъци, печени и смачкани.

Нарежете лют червен пипер на кръгчета, накълцайте чесъна и използвайте ръчен пасатор за смилане със захар, сол, оцет и вода. Оставете да заври за няколко минути и оставете да се охлади. Печете фъстъците без мазнина и ги смачквайте. Обелете, нарежете и нарежете краставицата. Нарежете шалота на тънки пръстени или ленти. Смесете всичко с охладеното потапяне.

Сос Hoisin: Чесновият сос сам по себе си е неустоим. Може да се рафинира с кориандър, лют пипер, пипер или сок от лайм.

Чили заквасена сметана: Смесете заквасената сметана или крем фрейша с сос Табаско, чили или Шри Рача със сок от лайм и кориандър. Подправете на вкус с черен пипер и сол.

Инструменти: Нож, дъска, уок или тенджера, купи, ръчен пасатор или пасатор, черпак

Как да пържа безопасно и безопасно без фритюрник?

Ако загрявате мазнина за пържене в тенджера или уок, обикновено нямате термометър със себе си, за да измервате температурата на маслото. Съществува риск от прегряване, което може да има фатални последици. Затова никога не включвайте газта или печката докрай и не я изпускайте от поглед. Половината до три четвърти от топлината е достатъчна. Преди да се запали мазнината - слънчогледово масло от 315 градуса - първо пуши правилно: слънчогледово масло от 210 градуса, други мазнини още по-бързо. Тогава вече има най-високата опасност и тя става нездравословна. Когато маслото пуши, тенджерата трябва да е изключена от огъня. Точната температура за здравословно пържене в дълбочина е под 175 градуса.

Защо никога не гасете мазнини с вода?

Ако мазнината трябва да се запали, никога не използвайте вода, за да я загасите, тъй като съществува риск от експлозия. Това, което все още е красив фолклор в отворените готварски магазини, е животозастрашаващо на камбуза и може да завърши с пълна загуба. Затова никога не отделяйте очи от съда, докато пържите дълбоко. Можете да прочетете повече за изгарянето на мазнини и как да ги премахнете тук. Предупреждавам толкова подробно, защото никой не би искал да загуби кораба си по този начин. Би било жалко.