Тази елзаска пивоварна за производство на кефир има за цел здравословна закуска

пивоварна

Именно в Бишвилер (Бас Рейн) Le Labo Dumoulin произвежда своите плодови кефири. Част от бума на здравословните закуски, тази ферментирала напитка очаква да спечели повече потребители благодарение на своите свойства. TPE представи своята концепция на Sial през 2018 г. и след това спечели състезанието от съюза на трансформаторите и дистрибуторите на биологични продукти. Орелиен Фабас, съосновател, ни казва повече.

Защо искате да пуснете гама от плодови кефири ?

Силви Дюмулен, съосновател, страда от болестта на Crohn. След промяна в диетата, включително консумацията на кефир, симптомите й изчезнаха. Присъединих се към тях, за да демократизирам продукта за всички. От началото на 2020 г. предлагаме на пазара подходящ формат за лека закуска и голяма бутилка. Направихме справка в био магазини, деликатеси и здравословни барове, дори ако кризата прекъсна това развитие, към здравословни закуски.

Какви са особеностите на кефира ?

Намираме се в света на ферментирали напитки, приготвени от скоби, смес от бактерии и дрожди. Кефирните зърна се добавят към вода с плодове, добавяме захар (по-малко от 1% в края на процеса), оставяме я да ферментира при стайна температура, след което напитката става естествено пенлива. Получаваме напитка, близка до сода, с пробиотици, съдържащи се в напитката за милиарди. Следователно това е жива напитка, целта на която е да обогати микробиотата. Кефирът е доста остър. Не можете да правите зърна от кефир в лабораторията. Нашите зърна растат всеки път, когато ферментираме.

Кои са най-добрите начини да го вкусите ?

Най-добрият начин да опитате плодов кефир е да го комбинирате с момент на удоволствие. Също така работи доста добре по време на обедната почивка. Все още не сме работили върху света на коктейлите, но има някои, направени от комбуча или кефир. Ограничението на ферментиралите напитки е, че те трябва да следват студената верига. Работим върху разработването на етикет около истинския кефир, за да защитим тази здравословна напитка. Максималната дата на трайност е 110 дни, но продуктът не изтича. След три месеца и половина микроорганизмите започват да умират. Удивителното е променящият се вкус: микроорганизмите се хранят със захарта и напитката става по-кисела.