Свинска мас - традиционен деликатес

Свинската мас съдържа голямо количество олеинова киселина, която предотвратява депресията, регулира производството на хормони, внася баланс в щитовидната жлеза, предотвратява рак, особено рак на гърдата. Съдържа още ретинол, селен, калий, фосфор, калций, витамин Е и др.

Автор: Румънска идентичност 1.3K Изгледи 24 гласове

В търсене на перфектната диета и начин на живот животинските мазнини са били и все още са критикувани от диетолозите. Има обаче специалисти, които не избягват да говорят за неподозираните полезни свойства на свинската мас, която поставят в категорията на най-здравословните храни в румънските домове.

Първоначално сме изкушени да повярваме, че тъй като е богат на мазнини, този продукт ще навреди на тялото. Всъщност свинската мас заема второ място след зехтина по отношение на мононенаситените мазнини, за които се твърди, че са най-здравословните видове наситени мазнини.

Свинската мас съдържа голямо количество олеинова киселина, която предотвратява депресията, регулира производството на хормони, внася баланс в щитовидната жлеза, предотвратява рак, особено рак на гърдата. Съдържа още ретинол, селен, калий, фосфор, калций, витамин Е и др.

Малки количества мазнини са полезни за сърцето и кръвоносните съдове, регулират мускулните контракции на вътрешните органи, включително сърдечния мускул, и поддържат съдовия тонус. Беконът или свинската мас също забавят алкохолната интоксикация. Покривайки стените на стомаха с мазнини, се създава стомашна превръзка, която предотвратява бързото усвояване на алкохола. Свинската мазнина се използва широко в народната медицина от древни времена. Използва се като лек за болки в ставите, мастит, екзема, зъбобол, костна шпора и др.

Доказано е, че беконът укрепва имунната система, той се дължи на арахидоновата киселина, която насърчава понижаването на холестерола, подобрява защитните функции на организма и е необходима и за производството на химикали, отговорни за имунните реакции и възпалителните реакции. прясно или добавено към други ястия, а свинската мас може да се използва и при приготвянето на сладкиши или теста.

Свинската мас е била използвана в кухни по целия свят преди 1900 г. Напоследък тя е престанала да се използва, защото се твърди, че е нездравословна. Що се отнася до определянето на стабилността на мазнините, всичко се свежда до химията. Наситените мазнини имат уникални връзки между всички въглеродни мулета във веригата на мастните киселини. Поради тази причина те са най-термично стабилни. Това е така, защото уникалните връзки е трудно да се прекъснат.

Мононенаситените мазнини имат двойна връзка, замествайки единична връзка във въглеродната верига, те са нестабилни и се разрушават при нагряване. Най-нестабилните мазнини са полиненаситените, тъй като имат много двойни връзки във въглеродната верига. Когато връзките в мононенаситени или полиненаситени мазнини се разкъсват, мастната киселина се окислява.

Окислените мазнини са вредни за здравето, тъй като генерират свободни радикали, които увреждат клетките. Въпреки че неизбежно имаме някои свободни радикали в телата си, трябва да намалим тези вредни молекули, за да защитим здравето си.

Според Мери Ениг съставът на мазнината е: 40% наситени мазнини, 50% мононенаситени мазнини и 10% полиненаситени мазнини. Високият процент на наситени мазнини в свинската мас предпазва мононенаситените и полиненаситените мазнини от топлинно окисляване. По тази причина свинската мас е отлична за готвене и печене.

За разлика от растителните масла, които са силно преработени, свинската мас, закупена от местни свиневъди, е 100% естествена. От прасе от около 100 кг можете да получите 8-9 кг свинска мас. Ако месото се пържи в свинска мас, то става нежно и с по-вкусен вкус. Пърженото в свинска мас пиле или патица стават по-хрупкави и ще зарадват вкусовите ви рецептори с аромата си. Свинската мас е идеална и за приготвяне на яйца, пържени картофи, но също така и за пържене на понички. Ако използвате свинска мас за приготвяне на понички, те ще станат по-пухкави.

Друг важен аспект на свинската мас е, че тя не променя вкуса на храната и не мирише.

Проект, финансиран от Генералния секретариат на правителството - отдел за румънците навсякъде.