Столовата на Оуми: органично, халално и етично „място на живот“

Oummi, „мама“ на арабски, също е името, дадено на нов ресторант в 11-и район на Париж. „Столова“, която предлага кухня „като у дома“, направена с добри продукти и „с любов“, както ни уверява Върджини.

Тя и Фарид, нейният партньор, отвориха Cantine Oummi миналия май. 100% етичен проект, с желанието да се повиши осведомеността за здравословното готвене.

„Когато излизахме, независимо дали бях аз или Фарид, трудно намирахме качествени ресторанти, които отговаряха на нашите очаквания. Понякога месото беше халално и органично, но не и зеленчуците ”, обяснява 36-годишната млада жена.

Тук месото е халално и органично. Но се предлагат основно вегетариански ястия, за да се борим срещу прекомерното клане.

Всички продукти са внимателно подбрани от екипа, който ги събира директно от фермите или преминава през био кооперации на малки производители. По този начин ресторантьорите адаптират своите рецепти според наличните плодове и зеленчуци.

„Понякога е трудно да имате продуктите, които искате. Имахме ягоди само през май и юли. Но ние готвим локално и по сезон. Зеленчуците, които имам, бяха набрани вчера! », Казва с гордост готвачът.

„Екологията отстъпва. Малко имами говорят за това "

„Всички продукти, с които работим в кухнята, също се продават в деликатеси на клиентите. Тествахме ги всички и проверихме етиката им “, подчертава тя. Всъщност, независимо дали става въпрос за мед, конфитюри, билкови чайове или супи, Върджини може да говори за това. Тя се е запознала с всеки от продуцентите, разпръснати из цяла Франция, и знае начина им на работа.

Страст към добрите продукти, които тя и Фарид искат да предадат на своите клиенти, особено като ги накара да открият нови вкусове.

„Има зеленчуци, които мюсюлманите от северноафрикански произход не са непременно свикнали да ядат. Обърнах се, майка ми ми сготви тиква, месо. По време на Рамадан направих супа от моркови и кимион. Една жена ме помоли за чорба. В крайна сметка тя наистина хареса моята супа ”, казва Вирджини с усмивка.

Идеята е също така да се информира, да се покаже, че е възможно да се яде по-малко, но по-добре и без разбиване на банката.

„Имаме много мюсюлмани, които идват при нас с желанието да ядат здравословна, органична храна. Но все още има много забавяне в общността. Екологията отстъпва на заден план и малко имами говорят за това ", съжалява майката, която сега произвежда собствени почистващи продукти.

10% от печалбите от храна понякога се даряват на жени в затруднение

Вирджини, също президент на асоциацията Baytouna, която помага на бездомни жени, също искаше да внесе социално измерение в Oummi. По този начин клиентите могат да предложат „окачени“ кафета и ястия, непродадените артикули се преразпределят на най-бедните, а 10% от печалбата от ястията понякога се даряват на жените от неговото сдружение.

„В началото искахме да наемем жени в несигурни ситуации. Но на 1 януари бяха отменени няколко договора от този тип. Следователно работим с органични ферми за реинтеграция. Ние продаваме техните супи, това създава работни места ", обобщава Вирджини, щастлива, че е намерила работа, която„ има смисъл ".

Но за нея, бивш мениджър в MacDonalds, символ на нездравословна храна и бързо хранене, Oummi е нещо повече от ресторант. Това е място, където се събират хора от квартала, както и хора от всякакъв произход. Тя и Фарид искат да организират семинари и вече предлагат пространство за съвместна работа.

„Думата„ столова “ви кара да се чувствате комфортно, приятелски е. Идеята е хората да се срещат, да отделят време за чат с нас и помежду си. Искаме да донесем добавена стойност, а не да бъдем обикновен ресторант. Бихме искали да направим тази столова място за споделяне, място за живот “, заключава Вирджини.