11. Сирене в Германия

СИРЕНЕТО В ГЕРМАНИЯ се консумира по всяко време на деня.

Сиренето в Германия е повлияно от Швейцария, особено при производството на сирене в Баварските Алпи. Известният Allgäu, емблема на немско сирене, е директно вдъхновен от известното швейцарско сирене Emmentaler Allgäurer, което е въведено в Бавария през 1821 г. Изобилието от мляко в Бавария позволява на този регион да осигури 75% от производството на сирене.

малки дупки

В северните райони на Германия традиционното сирене често е прясно или млечно, както в Холандия или Дания. Сиренето в стил "трапист" се използва широко и в Германия. Въпреки че Бавария е голям германски район за производство на сирене, някои известни сирена като Altenburger Ziegenkäse се произвеждат в северните райони на Германия.

Германците консумират 16 кг сирене на глава срещу 22 кг за Франция. Те са четвърти европейски потребители. В Германия ядем сирене през целия ден и то спонтанно присъства във всичките му форми при различни ястия: първо, за закуска, едно на две немски семейства яде сирене; след това, на обяд, сиренето често се използва в състава на богати и вкусни предястия и основни ястия. Това е най-важното хранене за деня; и накрая вечер, 90% от германските семейства ядат сирене. Голямата традиция в Германия е да не се консумира топла храна вечер. Сиренето заема видно място там в сравнение със студени меса. Избран е заради вкуса си, хранителните си качества и голямата си гъвкавост на използване, позволявайки широка гама от рецепти.


Според проучване германците ценят красивите плата със сирене. Едно на две семейства „притежават“ чиния с повече от 5 сирена, 10% от семействата консумират до 11 вида сирена, като предпочитат пресните сирена.

ТВЪРДИ СИРЕНА

Получават се чрез срок на годност и продължително съзряване. Прясното сирене, взето от мляко, се довежда до определена температура, пресова се и се осолява, преди да се постави в специална изба, необходима за добро узряване.

Allgäu Emmental. Ементал, кралят на сиренето, се прави точно както преди 150 години от внимателно подбрано краве мляко. Отлежава три месеца. Предлага се в колело от 80 до 90 кг с отвори с правилна форма, добре разпределени, с размер на череша или орех. Цветът на кората му варира от златисто жълт до кафяв. Вкусът му: в началото има лек орехов вкус, много ароматен, по-късно вкусът му става по-силен, по-категоричен.

Bergkäse. Произведен в Бавария, той е малкият брат на Ементал. Отлежава една година. Това е леко въздушен кашкавал с по-малко и по-малки дупки. Предлага се в колело от 20 до 30 кг. Вкусът му е по-подчертан, по-силен от този на Ементал. Allgäu Emmental и Bergkäse са отлични за сосове, топли ястия и фондани със сирене.

ПОЛОВРЕДНО СИРЕНЕ

Тилзит. Това е сламено-кашкавал от източна Германия, съставен от малки дупки с овална форма. Често се продава без кората. Има леко остър вкус. Топи се много добре и върви чудесно добре с тостове и салати.

Едамер. Той се предлага под формата на "хляб" или топка. Увива се в червен парафин или от време на време в лист червена или сламеножълта пластмаса. С малки дупки с размерите на грахово зърно, Едам е нежен и пухкав.

Geheimratkäse. Той е добре известен като „Малкият брат на Едам“. Осеян с малки дупки, вкусът му е сладък и нежен.
Вилстермарш-Казе. В шлифовъчен камък или във формата на пръчка, той има много кръгли отвори или понякога също под формата на прорези. Вкусът му е приятен и много сладък.

Steppenkäse. По-голямата част от времето в воденичния камък или под формата на хляб, той представлява гладка, полусуха кора с леко червен цвят. Редовни дупки, равномерно разпределени, с размер на грахово зърно, има остър вкус, но по-сладък от този на Tilstitt.

Butterkäse. Оформен като хляб или багет, вкусът му е кремообразен, точно като масло, откъдето идва и името му.
Edelpilzkäse. Това е фино, пикантно и енергично синьо, известно като Баварско синьо. Бял, той е мрамориран със сини вени и лесно поддържа сравнението с най-известния френски блус.

Вайслакер. Сирене с кубична форма, много бяло, с мощен аромат, има солен и много силен вкус.

МЕКИ СИРЕНА

Тези сирена обикновено имат кръгла форма. Височината на шлифовъчните колела е променлива. Всеки майстор на сирене има свой собствен метод на производство, което води до голямо разнообразие от процеси на зреене и особено богата гама от вкусове.

Blaukäse. Кремообразно и меко, това е меко сирене, мраморирано със синьо (Edelpilz) вътре. Вкусът му е сладък, нежен и фин, до леко силен.

Ромадур. Това е сирене с цвят на охра, много меко, меко и понякога „пикантно“. Той се предлага под формата на пръчка. Охраната кора е мека, но е препоръчително да я отстраните, за да опитате сиренето.

Лимбургер. Меко, много ароматно сирене с приятно пикантен, горчив и пикантен вкус, то се предлага под формата на тухла или багет.

В тази категория меки сирена има и много насипни видове. Най-известните са сините сирена като Bavaria Blue, Blue Bajou, Blue Filou, Cambozola, Paladin и Ramee Blue, които имат много апетитна цъфтяща кора отвън. Вътрешността на тези сирена е мраморна и вкусът им, в зависимост от степента на узряване, може да варира от леко пикантен до плътен.

ГОЛЕМИ СИРЕНА НА ОСНОВАТА НАМОТЕНА МЛЯКО

Тези изварени сирена са съществена, гъвкава съставка с голяма гъвкавост на употреба; те се поддават на най-щурите кулинарни приключения. Тези продукти се препоръчват за всяка диета и спазват минималния брой калории. Сред тези сирена можем да споменем Harzer, Mainzer, Gelbkäse.

ПРЕСНИ СИРЕНА

Пресните сирена се предлагат на пазара един до два дни след производството им. Тази категория включва прясно двойно крема сирене, извара, единично крема сирене и сирене. Те са направени от мляко, сметана или обезмаслено мляко и могат да бъдат под формата на намазки или рула от крема сирене.
Има много безплатни видове, от които най-популярните сортове са сирена с фини билки, чесън, хрян, червен пипер и кисели краставички и орехи.

ОБРАБОТЕНИ СИРЕНА

Всички преработени немски сирена се правят от специално направено твърдо или полутвърдо сирене, към което се добавят масло и сметана.
Това са сирена, които могат да се мажат, нарязват или варят. Има безкрайно разнообразие, което предлага най-големия избор. Те са опаковани на филийки, кръгли консерви, колбаси или порции.
Преработените сирена се предлагат с различни съставки като шунка, черен или зелен пипер, сьомга, билки или ядки. Топените сирена също могат да се пушат и нямат изкуствени аромати, те са естествено. Те са много популярни сред децата заради приятния си, леко пикантен вкус.

Повече информация за немското сирене: