Шоколадът може да е по-здравословен, отколкото предполагахме

Шоколад: Може да е по-здравословен, отколкото предполагахме

Със сигурност всяко дете вече е разопаковало пакета, който е получило от Дядо Коледа, който също не може да пропусне шоколада, а бавно се приготвят и по-вкусните шоколадови сладки за празничната трапеза. В такива моменти консумацията на шоколад достига връх около Коледа, затова с помощта на експертите на платформата TÉT разгледахме дали популярните сладки са здравословни.

В Унгария се консумират около 3,2 килограма шоколад годишно и на глава от населението, което означава, че дори не достигаме половината от стойността от 6,5 кг на Европейския съюз, да не говорим за 10-11 килограма годишно на големи нации, обичащи шоколада като напр. Швейцария, Германия или Англия. По отношение на популярността млечният шоколад все още е водещото място в Унгария, в проучването на Унгарската асоциация на производителите на сладкарски изделия миналата година 54 процента са имали този фаворит, следван от черния шоколад с 27 процента и белия шоколад с 19 процента.

Има много легенди и някои скорошни заблуди, свързани с шоколада. Докато мнозина го смятат за една от основните причини за затлъстяването, други го сравняват с червеното вино поради високото му съдържание на антиоксиданти. Според диетолог-социолог Антал Емезе, професионалният лидер на платформата TÉT, шоколадът може да има място в балансираното и разнообразно хранене и когато се консумира умерено, наистина може да има положителни ефекти върху здравето. „Няколко проучвания през последните години показаха, че редовната, но умерена консумация на шоколад има благоприятен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система и всъщност някои експерти могат да имат защитен ефект срещу атеросклероза или инсулт. Всичко това се дължи на антиоксидантните съединения, открити в шоколада, колкото повече от тях намираме в таблица, толкова по-високо е съдържанието на какао в него. Положителните ефекти обаче могат да се видят дори при консумацията на млечен шоколад - това беше съобщено в проучване тази година - приписвано на калция и мастните киселини от млякото, а не на антиоксидантите. " - обяснява експертът.

Мета-анализ от 2011 г. разглежда данни от повече от 110 000 души и установява, че редовните малки количества шоколад могат значително да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания и риска от инсулт с до 37 процента. Намалява с 29 процента. Открита е и интересна връзка с диабета: потребителите на шоколад са с почти една трета по-малко склонни да развият болестта, отколкото тези, които не обичат шоколада.

„Резултатите на изследователите са забележителни и въз основа на тях можем да заявим, че шоколадът с добро качество и храната, приготвена с него, могат да бъдат част от балансираната диета“, продължава Anese Emese. Заслужава обаче да се отбележи, че шоколадът има доста високо енергийно съдържание от около 54 kcal (227 kJ) на 10 грама, така че редовната консумация на по-големи количества без подходяща физическа активност може да доведе до наднормено тегло и след това затлъстяване. " Диетологът ни предупреждава.

Въпреки че последните резултати сочат повече за положителните ефекти на шоколада, около него се развиват редица заблуди. Един пример е, че консумацията му повишава нивата на серотонин, наричан още хормон на щастието. Може да се покаже, че хората, които са депресирани или склонни към него, ядат повече шоколад, но досега не са открити убедителни научни доказателства, че той наистина има такъв ефект.

Мнозина обаче могат да се радват, че развитието на акне не може да бъде пряко свързано с консумацията на сладкиши, тъй като това все още не е обосновано с научни средства. Появата на акне се дължи на увеличеното производство на себум в кожата и е много по-силно повлияна от типа кожа, хормоналния баланс и грижата за кожата, отколкото консумацията на шоколад или мазни храни.

Най-често обаче се натъкваме на погрешното схващане, че зъбите ни са увредени от шоколада. Кариесът на зъбите е сложен процес, при който бактерията, наречена Streptococcus mutans в нашата устна кухина, играе решаваща роля за разграждането на зъбния емайл за образуване на киселина от въглехидратите. Най-добрата защита срещу увреждащата му активност обаче не е избягването на захар или шоколад, а редовното и задълбочено миене, което премахва плаката по повърхността на зъбите, като по този начин се елиминират благоприятните условия за венечната бактерия.

От какво се състои шоколадът?

Основните съставки в шоколада са какао на прах, какаово масло и захар, а в случая на млечен шоколад - мляко на прах. Белият шоколад не съдържа какао на прах, така че не може да бъде класифициран като истински шоколад. Какво трябва да знаете за какаовото масло и какаото на прах?

Какаовото масло е бледожълта мазнина с шоколадов вкус и аромат. Съдържа големи количества ненаситени мастни киселини (повече от една трета от мононенаситени мастни киселини), но въпреки това е една от най-стабилните мазнини, тъй като съдържа много естествени антиоксиданти. Благодарение отчасти на естествено срещащия се витамин Е в него, той може да се съхранява до 2-5 години. В допълнение към шоколада, той се съдържа в много козметични продукти, но е и важна суровина за фармацевтичната индустрия. Интересно е, че точката му на топене е 32-36 градуса по Целзий, почти колкото телесната ни температура, поради което се топи толкова лесно в устата ни.

Какао на прах
Според определението на Унгарската книга за храните има два вида какао на прах. Какао на прах с ниско съдържание на мазнини съдържа по-малко от 20 процента какаово масло от теглото на сухо вещество. За разлика от това, нормалното какао на прах има съдържание на какаово масло най-малко 20 процента и максимум 9 процента вода. Производителите често наричат своя продукт като „холандски“ тип какао на прах, процес, разработен през 1828 г. от холандския Coenraad Johannes van Houten. На практика той е изобретил какаото на прах, познато днес, когато е обработвал силно киселинно какао с алкални вещества.

Интересни факти за производството на шоколад
1. В шоколада оригиналният, горчив вкус на какао се трансформира в шоколадовия вкус, който познаваме от добавената захар и ванилия.
2. Ароматът на какаовото масло е толкова силен, че се използва дезодорираната, дезодорирана версия на млечния шоколад, за да не се потиска вкусът на млякото.
3. Кремообразният, меко топящ се шоколад се дължи на работата на Phillipe Suchard и Rodolphe Lindt, които основават технологията през 1826 г.
4. Млечният шоколад съдържа минимум 25 процента какао и се произвежда с мляко на прах, а не с мляко. Млечният шоколад е изобретен от Даниел Питър и Анри Нестле в Швейцария през 1875 г., когато изобретението на Нестле, млякото на прах, е добавено към шоколада.
5. Белият шоколад не съдържа какао на прах, той се прави само от какаово масло, захар и мляко на прах.