Сезонни продукти: май

Храна и хранене

сезонни

С пристигането на хубави дни листата цъфтят и се появяват първите плодове: ягоди отворете забраната с преждевременния гаригует. Започва да вкусва и върви чудесно с сметана и бели селскостопански сирена които са най-добри в годината сега, когато кравите се радват на нежната трева и пролетните цветя в буйните зелени поляни, където са пасени. Първи череши също, около средата на май, все още много скъпо, но толкова приятно за гледане.

Зеленчуковите щандове се пръскат от свежест; маруля, румен, кресон, фини билки, репичка розово и хрупкаво, моркови и ряпа с върховете им, малки лук бял, ранни картофи, зелен боб, снежен грах ... Цялата пролет е при зеленчуци и плодове, много по-добри от тези от предходния месец.

Mai харесва както вегетарианци, така и месоядни! В допълнение към агнета и телешко месо, хранено с мляко, деликатен и нежен, младежи пристигат.

Langoustines (в) Хелиосфил затвор

В прилива Черупки Свети Жак махай се. Техният риболов е забранен от средата на май. Това не е добро нещо, тъй като те наближават периода на снасяне на яйца и тяхната торбичка за яйца (коралите) се развива за сметка на ядката. Ето и вкусното лангустини, всички живи от Бретан.

Ето и тортите в най-добрия им вид! И ако времето е хубаво, риба тон и сардини ще се доближи до бреговете и нека улови от рибаря. Малките скумрия така наречените лизети също има в изобилие. Би било жалко да ги забравим, защото всички прясно уловени могат да зарадват много гастрономи.

Що се отнася до дъската за сирене, той обещава грехове на лакомия! Изборът се разшири: мляко има толкова добър вкус през май, че всички пресни сирена се възползват. Време е крем сърца, фонтенбло, всички кози и накрая норманските сирена, така повлияни от качеството на суровината.

The Камамбер е първият, който цъфти през май. Истинският Камамбер де Нормандия в A.O.C. посочени на кутията и чийто вкус на сурово мляко, сирене от което може да се сравни с пастьоризираните версии, произведени във Франция. За сирената Pont-l'Evêque, Livarot и други нормандски сирена с леко бавно узряване ще изчакаме още един месец, за да намерим абсолютното чудо.

Сирена (c) JPC Prod - Shutterstock

Както обикновено, щракването върху думите в розово ще ви отведе до списъка с рецепти, използващи тази съставка.

В зеленчуковата градина:

  • Аспержи: Зелено, бяло, лилаво, всички те са там. Те са най-добрите през май. Защо не се възползвате от вкусотията на пролетните яйца, за да направите бъркане на яйца със съвети от аспержи ?
  • Бобът: Прясно набрано, това е ефимерна пролетна наслада. Трябва да го обелите, това е проблемът. Но онези, които се примиряват и пъхат клонче чубрица в готвенето му, за да го овкусят и направят по-смилаемо, винаги пазят запомнящ се спомен. Изберете най-малките, те са най-вкусните.
  • Артишок с пипер: Малък артишок за ядене суров или италиански, приготвен в оцетена вода, отцеден и покрит със зехтин за 1 месец, това е насладата на Provençaux. Италианците добавят няколко неустоими стърготини от пармезан.
  • The репичка: След прибързаните оранжерийни версии, това е репичката на открито, която пристига през май. Той е по-месест, много червен, понякога по-пикантен, но във всеки случай хрупкав със зелени върхове. The Черна ряпа също вкусно, с кроке-о-сел.
  • The тученица: Моите салати следват една друга и често не си приличат. Тученицата е много специална и рядко се яде сама, но процъфтява в месклун, тази смес от сортове, направени модерни от провансалците. Подправете го в последния момент, защото е крехко.
  • Грахът: Това е вторият му и последен месец от високия сезон.

Грах (c) Creative Photo Corner shutterstock

Пристигащи продукти:

  • Картофи: Тя се присъединява към редиците на ранните зеленчуци, с толкова тънка кожа, че не е необходимо да се бели. Малкият картоф от Ил дьо Ре, който получи AOC през 1998 г., е чудо. Bonotte Primeur de Noirmoutier също е сочен.
  • Ранни зеленчуци: те никога няма да бъдат по-добри от май: вкусни, месести, просто набрани с върховете си толкова свежи, че някои хора също ги ядат, те са перфектни. Вкусът на зеленчук, набран преди зрялост, може да не е най-пълен; но свежестта му придава аромат на несравним деликатес.

Напускащите продукти:

  • Ендивия: Свикнахме да намираме ендивия при всякакви обстоятелства. Тази на откритата земя изчезва.
  • The тиква: Вече няма тиква, дори консервант. Сбогом горещи и ободряващи супи.
    The броколи: Все още е зимно зеле. Влошава се, особено в сравнение с нежните ранни зеленчуци, които се предлагат днес.
  • Theкарфиол: Пролетните сортове приключват. Тези, които ще ги наследят, имат по-малък интерес.
  • Аспержи: Все още има, но това е последният месец. Зелените върхове все още могат по американски да украсяват с бъркани яйца с бъркани яйца.

В овощната градина:

Ягоди (c) Trong Nguyen shutterstock

  • The ягоди: Накрая са сладки и ароматни на воля. гаригетът в целия си блясък се допълва от дъщерите му, цифлорета и други ягоди, започвайки с "ci"
  • The ревен: Доброто задържане на листата предоставя информация за свежестта на растенията. Но тъй като те не са годни за консумация, ревенът често се продава на малки снопчета стъбла. В този случай проверете дали основата на стъблата е чуплива с капка перлен сок на почивката. Внимавайте с презрелия ревен, стъблата ще бъдат кухи и жилави. Колкото по-зрял е, толкова по-кисел е! Какво е изключение в селскостопанския свят.

Пристигащи продукти:

  • The череша: От средата на май се появяват първите, главно криволичещи от Лангедок-Русийон. “Burlat”, който варира в цвят от червен до лилав, е най-ранният сорт. Все още не е много сладък и на прекомерна цена, той е предимно декоративен през май, но толкова примамлив.
  • Бадем: Пресните бадеми са изключително деликатна рядкост.
  • The пъпеш: Това е Charentais, което се появява. Да се ​​избягва отново. Без да узрее на пълно слънце, прибързаният пъпеш не представлява интерес за гурмето.

Напускащите продукти:

  • Оранжево: Няма повече малтийски и сочни пъпа. Плодът става напълно извън сезона, нито сладък, нито ароматен. Сега ще трябва да изчакаме зимата, за да преоткрием истинското удоволствие от портокала.
  • Грейпфрут: Той също си свърши времето. Последните екземпляри са станали по-лоши и по-малко привлекателни, тъй като плодовете на пролетта се появяват.

При продавача на риба:

  • Свети Петър: През високия сезон цената му през май е сред най-изгодните за годината.
  • Скумрия: Изобилна от април до ноември, тази красива синя рибка се доближава до френските брегове през пролетта, за да търси по-вкусна храна.

Скумрия (в) Alvaro German Vilela shutterstock

Пристигащи продукти:

  • The риба тон: Щом времето е хубаво, бяло или червено, то се появява на рафтовете. Това е една от най-добрите риби, които се ядат сурови, в сашими или в тартар. Внимавайте със сорта, който купувате, много са застрашени.
  • The лангустини: Красивите и дебели продължават да пристигат. Много свежият и жив също. Само тяхната цена показва, че все още не са в разгара на сезона.
  • The саликория: Това е вид зеленчук, но расте само в солени райони и се продава само от производители на риба. Той придружава по оригинален начин определени морски продукти.

Напускащите продукти:

  • Свети Жак: От 15 май риболовът е затворен. Сега няма да я има до октомври. Всеки Сен Жак, сервиран след това в кухнята, ще бъде замразен.

В месарницата и птицефермата:

  • Агнето: Това е перука, поставена сега на ливадите, където вкусва пролетни билки. Напълнява и става по-пълничък. Солените блата на Мон Сен Мишел никога не са били толкова добри.
  • Телешкото: Телешкото месо, хранено с мляко, е на върха. Подхранван от майката, той знаеше само майчиното мляко. Месото му е бледо и нежно, със специален вкус (най-деликатният за годината); и зърното им е много фино.

Пристигащи продукти:

  • The сквама: Появява се нежният гълъб. Никога не съм готвила. Трябва да се избере най-малко 350 g за един човек и да се предпочитат малките (никога повече от 500 g, ако искате нежно животно по желание). Просто печете и лежете на легло от пресен грах.

В сметаната:

Мляко (c) www.BillionPhotos.com shutterstock

  • The млечни продукти: Кравите вкусват нежните и цветни ливади. Никога млякото им не е имало толкова добър вкус. Помислете за Фонтенбло, това малко пенливо чудо от бяло сирене с бита сметана, за да сервирате с ягоди.
  • The кози: Пристигнаха много добри Selles-sur-Cher, Pouligny-Saint-Pierre и пирамидата на Валенсай. Изберете ги пресни или полузрели, за да запазите пролетния си вкус.
  • The Камамбер: Истинският камамбер, най-добрият, този под AOC, известен също като "Камамбер де Нормандия", е продукт, произведен в момента с най-добрите пролетни млека. С оптимално време на узряване, най-доброто от тези сирена започва да излиза на пазара през май.
  • The Свети Марцелин: Става толкова кремообразен, че трябва да се продава, поддържан от пластмасова основа. Тъй като никога не е силен, предпочитайте го толкова кремообразен, колкото искате. Той ще запази това състояние на сочност през цялото лято.

В гората

  • Мусеронът: Това е великият месец на Saint Georges tricholoma или истински мусерон. Тъй като трае само няколко седмици, трябва да се възползвате от всяка възможност да го опитате.

Продуктите, които напускат:

  • Морел: Сезонът често е твърде кратък и тези, които успеят да се възползват от него, са изключение. Изсушените сморчета, освен това много почтени, ще бъдат заместител на пресните продукти през следващите месеци.

Много интересна книга за откриване на сезонните продукти, от които е взета цялата тази информация: L’almanac du gastronome.

Щракнете тук, за да разберете всичките ми сезонни рецепти.