Сейтан: малко познаване на стоките
Сейтан: малко познаване на стоките
Произход на seitan
Seitan е растителен продукт, произведен от глутен, неразтворимият във вода глутен в пшеничното брашно. Има твърда, подобна на месо консистенция и поради това се оценява като заместващ продукт от много вегетарианци и вегани. Терминът "Сейтан" е измислен от японския философ Жорж Осава, който в средата на 20-ти век е основал модерния макробиотичен начин на живот. По-късно Сейтан попаднал в диетата на вегетарианските будистки монаси.
Използване на seitan
Всички добре заредени магазини за биологични продукти и магазини за здравословни храни имат продукти, направени от сейтан на хладилните рафтове. Често се продава в простия „естествен“ вариант, при който глутеновата маса просто се приготвя и подправя със соев сос (Shoyu). Междувременно обаче има и широка гама от преработени сейтанови продукти, вариращи от банички, кренвирши и колбаси до кайма и пържоли. Има много възможности за обработка: Seitan може да се пържи и пече, но може да се приготви и като супа или да се пече на скара на въглен.
Seitan, направен от пшеничен глутен
Seitan е лесно да направите сами, или чрез измиване на глутена от обикновено пшенично брашно, или чрез използване на чист глутен, който може да се получи директно от мелници или в някои магазини за здравословни храни. Вариантът с чист глутен е много по-лесен: оформете 300 г глутен, 250 мл студен зеленчуков бульон, 50 мл соев сос и избрания от вас подправки (напр. Ситно нарязан чесън, джинджифил, лют пипер, лимонова кора, доматено пюре, дрожди) в гумено тесто. Нарежете питката на 3-4 по-малки парчета, поставете в студен зеленчуков бульон, оставете да заври и след това я оставете да втасва за 50-60 минути на тих огън. Тъй като сейтанът се надига, когато се готви, тенджерата трябва да е достатъчно голяма.
Seitan производство от пшенично брашно
При метода на измиване се формира тесто от един килограм брашно и приблизително 500 мл вода, което се покрива с вода в голяма купа. След като тестото почине 30 минути, то се меси във водата, докато се разпадне и водата се замъгли от нишестето. Излейте нишестената вода, съберете парчетата тесто със сито и ги оформете обратно в тесто, което след това отново се меси под чиста вода. Този процес се повтаря, докато водата вече не стане мътна и се получи хомогенно, гумено тесто. Сложете готовото тесто да заври на силен бульон със зеленчуков бульон, соев сос, лук и други подправки, след което оставете да къкри около половин час на слаб пламък. Тъй като сейтанът не е подправен от самото начало с метода на измиване, той трябва да се остави плътно затворен в хладилника за още 1-2 дни.
Съхранение на сейтан
Прясно приготвеният сейтан може да се съхранява в хладилник за около седмица, ако се държи херметично в бульона, използван за готвене. По същия начин може да се замрази добре - водата е свързана с глутена, поради което консистенцията почти не се променя по време на замразяване и размразяване. Винаги следвайте инструкциите на опаковката, когато купувате seitan.
Здравният фактор на seitan
Поради много ниското си съдържание на мазнини, сейтанът е идеален за калорична диета и практически не съдържа холестерол. Съдържанието на протеини е много високо, но поради ниското съдържание на аминокиселината лизин, пшеничният протеин има ниска биологична стойност, което означава, че той може да се използва по-слабо от човешкото тяло, отколкото протеин от соя, мляко и яйчни продукти или месо. Подправянето със соев сос, богат на лизин, може да повиши биологичната стойност. Обикновено Seitan се понася добре, но хората с непоносимост към глутен (цьолиакия) трябва да избягват продукти, направени от seitan, поради високото съдържание на глутен.
- Сурови и неузрели малки пъпеши Яжте отслабнете Пъпеш Черва Нискокалорични телета Бягане
- Руска кухня супите - ХРАНА И НАПИТКИ
- Минерали йод - ХРАНА И НАПИТКИ
- Новини; Ръководство за ядене и пиене; Хранене Безплатна преса
- Първата ми любима история Обичам те, малка книжка на мишката