Съдържание. История и традиция 5 Прост естествен процес 5. Как се прави 12 Какво ви трябва 14. Подходящи зеленчуци 18

2 Съдържание Основи на млечнокиселата ферментация 4 История и традиция 5 Прост естествен процес 5 Полезен за нашето здраве 6 Как действат млечнокиселите бактерии? 6 Предимствата на млечнокиселата ферментация 10 Преглед на млечнокиселата ферментация 11 Как да си направите млечнокисели зеленчуци сами 12 Как се прави 12 Какво ви трябва 14 Подходящи зеленчуци 18 Зеленчуци 18 Коренени зеленчуци 21 Грудкови зеленчуци 24 Плодови зеленчуци 26 Лукови зеленчуци 30 Бобови растения 32 Стъблени зеленчуци 34 Гъби 34

3 Млечнокисела ферментация на практика: Рецепти 36 Млечнокисела ферментация на отделни видове зеленчуци 36 Млечнокисела ферментация на зеленчукови смеси 52 Използване на млечнокисели зеленчуци: Рецепти 65 Салати и закуски 65 Топли зеленчукови ястия 83 Ястия с риба 90 Месни ястия 92 За автора 95 Регистър 96

10 добри неща за нашето здраве Предимствата на млечнокиселата ферментация Този вековен процес на консервиране на храна не изисква нито електричество, нито химически добавки. Просто се доверява на природата. По принцип всички видове зеленчуци могат да се ферментират с млечна киселина, но тези с твърда структура са най-добри. Всичко, от което се нуждаете, е сол, вода и подправки. Процесът също е много интересен от екологична гледна точка, тъй като не изисква допълнителна енергия по време на производството или съхранението. Ферментацията протича при стайна температура, поради което чувствителните към топлина витамини са напълно запазени. Съдържанието на някои витамини, като витамин С, дори се увеличава в процеса на ферментация. Лесно смилаемите кисели зеленчуци съдържат активните съставки на суровите зеленчуци. Ферментацията разхлабва клетъчната тъкан и частично разгражда протеиновите съединения. В резултат на това крайният продукт често се смила по-лесно и обикновено се понася по-добре от чувствителните хора, отколкото суровите зеленчуци или вареният вариант. Маринованите зеленчуци поддържат функцията на стомашните сокове. Той също така регенерира и стабилизира чревната флора, което е особено важно след употребата на антибиотици. 10

12 ПРОБА ЗА ЧЕТЕНЕ НА НЕПРОДАВАЧИ Йохана Хандшман Зеленчуци кисело мляко-кисело Здравословно с кисело зеле и Ко. Меки корици, меки корици, 96 страници, 17,2 х 20,2 см. ISBN: Bassermann Дата на публикуване: август 2016 г. Яжте вашето здравословно в червата зеленчуци киселото мляко е едно от най-естествените и най-старите Методи за съхранение и на всичкото отгоре много здравословни. Киселото зеле е най-известният зеленчук, консервиран с млечна киселина, но много други зеленчуци като зеле, тиквички, краставица, боб, чушки или лук също са подходящи. Голямото предимство на този вид консервация: Витамините и ензимите се запазват до голяма степен, а млечнокиселите зеленчуци също осигуряват по-здравословно черво и по този начин по-силна имунна система. Лактозните зеленчуци също са добра и вкусна алтернатива за хора с непоносимост към лактоза. В тази книга Йохана Хандшман обяснява как можете лесно да приготвяте млечнокисели зеленчуци сами, без да използвате специални инструменти. Тя също така предоставя правилните рецепти, с които можете да направите диетата си разнообразна и здравословна.