Руска кухня: рецепти от студения изток

В Русия През вековете се е развила независима кулинарна култура, която изненадващо почти не се различава в отделните региони. Между Тихия и Балтийско море, между туркменската пустиня и Северния полярен кръг руснаците се наслаждават на ежедневните си зърнени храни и подслаждат живота си с малки палачинки от елда.

руска

Подобно на руската душа, руската кухня се формира от два фактора: дългите и студени зими и Руската православна църква, която редовно предписва по-дълги периоди на пост. Поради дългата зима руснаците ядат много туршии и консерви като мариновани краставици, кисело зеле и мариновани гъби. Пресни плодове и зеленчуци се сервират само в кратките, но горещи летни месеци. За студения сезон домакинствата съхраняват различни ряпа и зеле, сушат гъби и готвят плодове.

Руска кухня: Постите без месо и мляко

След Октомврийската революция от 1917 г. партията осъжда поста като антисоциалистически и обявява църквата и нейните правила за суеверие. Много стари ястия бяха забравени. След краха на комунизма обаче все повече руснаци преоткриват своите вярвания и традиции. Оттогава отдавна забравени ястия като коледния сладкиш Kulitsch, пухкав дрожден сладкиш със стафиди, отново са популярни оттогава.

Зърнена каша - плътта на нацията

Каша, зърнена каша, също преживя ново прераждане. Има безброй начини за приготвяне на това ястие и всяко семейство има практически собствена рецепта. Кашата се приготвя от елда, овесени люспи, ръжено брашно или царевична крупа и често се рафинира с мляко, масло и захар за закуска. На масата се предлага солена версия с основните ястия. Елдата се цени и като съставка в други ястия. Приготвя се като обилна гарнитура или се пече с фини блини, руските палачинки.

Руска кухня: бране на гъби широко разпространено

Старият популярен спорт, брането на гъби, също преживява ренесанс. Не на последно място поради тежката икономическа криза, мнозина се опитват да обогатят менюто си с горски плодове и гъби. През есента безброй гъбари се стичат в горите рано сутринта и носят у дома диви гъби в кошницата си. Там им се наслаждават пресни в супи, крупи или пълнени кнедли или сушени и мариновани за зимата.

Бялото зеле и цвеклото са популярни за супите

Ферментиралата безалкохолна напитка квас е уникална в Русия. Киселата, леко изтръпваща течност се прави от ръжен хляб, вода, мая и малко захар и се счита за изключително здравословна. Истинската национална напитка обаче е черният чай. Първо се прави силно приготвяне на чай. След това се разрежда с гореща вода, традиционно от самовар, по желание. За да не вкуси силната запарка чак толкова горчив вкус, тя се сервира с един вид сладко, което се наслаждава лъжица по лъжица с чай.

Руска кухня: от шампанско и хайвер

Думата бистро също идва от Русия. Емигрирали руски офицери помолиха парижките сервитьори да бъдат обслужвани бързо и лесно. Те извикаха "Бистро! Бистро!" На руски: "Бързо! Бързо!" Френските сервитьори приеха думата и скоро тя се превърна в олицетворение на бързото готвене.

Дългите зимни вечери са идеални за изпробване на руски рецепти. За да направите впечатлението перфектно, не бива да правите без чаша силен черен чай след хранене, дори ако нямате самовар под ръка. И тогава е важно: затворете очи, затворете Чайковски и мечтайте за безкрайните заснежени степи. Na sdorovye!

Източник: Миладинович, A.: UGB-форум 6/99, стр. 331-332 Снимка: Rolf Handke/pixelio.de

UGBФорум

▶ ︎ Бюлетин

Веднъж месечно бюлетинът на UGB ви информира безплатно за:
актуална информация за специалист
• Новини от науката
Съвети за книги и сърф
• Рецепта на месеца
• Сезонни зеленчуци и плодове
• Обяви за работа в областта на храненето/
Околна среда/естествена храна
• UGB събития и нови медии

▶ ︎ Пробен абонамент

3 броя само за € 15 вместо за € 25,50.
Ще получите и подарък, от който да избирате.