Рибите са два пъти седмично!

пъти

Морска платика, треска, сьомга ... консумираме 34 кг риба годишно. Много малко, ако се сравним с корейците, които консумират повече от 70 кг! Националната агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето при работа (ANSES) ни кани да я пускаме в менюто два пъти седмично, като редуваме мазни риби с високо съдържание на омега 3 (сьомга, сардини и др.) И постни риби (треска, мерлуза, морска платика и др.). При тази честота ние се радваме на техния хранителен прием, без да страдаме от тежките метали и други замърсители, които те могат да съдържат. И ние запазваме рибните запаси, които са все по-атакувани от нарастващата индустриализация на риболова.

• Това е полезно за здравето

Всички специалисти го разпознават: рибата е чудесен източник на протеини. Освен това е по-смилаем от месото, по-малко подкисляващ за организма и следователно по-малко възпалителен. Много богат на селен, цинк, витамин В12, Е и D, той също допринася за доброто ни сърдечно-съдово здраве, защитава мозъка, зрението и нервната ни система, помага за доброто функциониране на щитовидната жлеза и здравината на костите ни. Ако го купувате прясно, проверете щанда на риболовеца, за да се уверите, че кожата е блестяща с хубави метални акценти. Ако окото е остро и хрилете са червени или розови, то току-що е уловено. Неговата твърдост е друг знак, който никога не се проваля: колкото по-твърд е, толкова по-хладен е. И накрая, не трябва да издава твърде силна миризма.

• Чета

Риба и други морски дарове, от Мари Чиока, 100 екологично отговорни рецепти, 22 евро, изд. Жива земя.

Всички рецепти, публикувани тук, са взети от тази книга. Как да ядем риба, без да застрашаваме видовете, като фаворизираме по-малко замърсените, без да харчим пари и докато се наслаждаваме? В книгата си Мари Чиока дава съвети за избора и готвенето на риба, морски дарове и водорасли, прясна, замразена, пушена или консервирана. Кук, отдадена на биологичното земеделие, тя споделя страстта си чрез своя блог: https://www.saines-gourmandises.fr

• 3 етикета, за да не се обърка

Тези етикети гарантират условия за риболов или отглеждане на прясна или замразена риба. Най-известните, MSC, удостоверява, че риболовът е извършван с оглед на видовете и околната среда. По-скорошен, Устойчив риболов също планира изложение в търговците на риба това лято. Що се отнася до органични етикети, те удостоверяват, че рибата се отглежда в контролирана вода, че получава здравословна диета, без антибиотици.