Риба тон - Различните видове тон - Дешифриране - UFC-Que Choisir

„Рибата тон е добра“, повтори рекламния лозунг до насита. Но не всички риби тон са създадени равни. Родовото наименование обхваща няколко вида с различна морфология, външен вид и вкус. Хранителна стойност, токсични рискове, начин на улавяне, състояние на запасите ... Фокусирайте се върху голямото семейство тон.

С над 4,5 милиона тона уловени по света, рибата тон е един от най-консумираните морски продукти. Здрава, естествена, здрава, тази голяма риба няма недостиг на активи. Докато консервираният тон винаги има своето място в кухненския шкаф, той все повече се яде суров като суши, тартар или дори пържен като пържола. Но има риба тон и риба тон. Всеки вид тон има своя уникална текстура и вкус.

Различните видове

Yellowfin, skipjack, albacore, bluefin tuna ... Не е лесно да се ориентирате сред многото видове риба тон. Всъщност пет вида риба тон, ловени предимно в тропическите морета, доминират на световния пазар:

Skipjack (Katsuwonus pelamis), наричан още "раиран коремен скипджак", е най-уловеният вид (2,36 милиона тона годишно) и царицата на консервите.

Жълтоперката (Thunnus albacares) или „жълтоперият тон“ е на второ място, с повече от 1 милион тона уловени всяка година. Може да тежи повече от 200 кг и да измерва повече от 2 м.

Бигей или тун с големи очи (Thunnus obesus) се лови в същите райони като жълтоперката. Въпреки името си, тази риба, разпознаваема с големите си очи, не тежи повече от 100 кг. Предлага се основно на пазара в консервирана форма, тя започва да се появява в търговците на риба.

Albacore (Thunnus alalunga) тежи до 50 кг или дори 80 кг. Лови се в тропическите води и в Бискайския залив. По-голямата част от продукцията е предназначена за консервиране, жалко, защото месото й, оцветено в розово, е вкусно. Част от улова пристига на щандовете на риболовците през лятото. Наслаждавай се !

Червен тон (Thunnus thynnus) живее в умерени и субтропични морета, но 80% от улова се извършва в Средиземно море. След много силната прекомерна експлоатация на запасите в началото на 90-те години, намаляването на ОДУ (общ допустим улов) и засилените мерки за контрол позволиха обръщане на кривата на спада. Състоянието на запаса трябва да достигне устойчиво ниво отново през 2020 г. По-добре е обаче да се консумира умерено и да се съсредоточи върху линията червен тон (пръчка).

Хранителна стойност

Рибата тон е отличен източник на протеини, нискокалоричен и лесно смилаем. Въпреки че е класифициран като „мазна риба“, тонът е с ниско съдържание на мазнини (4,5% средно в суров тон). По-голямата част от тези липиди се състои от полиненаситени мастни киселини, включително омега 3. Рибата тон е интересна и със своята концентрация на витамини от група В (В1, В2, В3), витамин А и провитамин А, както и в микроелементи (фосфор и калий).

Токсични рискове

Рибата тон е една от месоядните риби, чиято плът натрупва тежки метали като живак, както и органични замърсители като ПХБ (полихлорирани бифенили) и диоксини. Дори ако регламентите определят максимални нива на замърсители в рибите (включително рибата тон), чувствителните популации (бременни или кърмещи жени, малки деца) трябва да ограничат консумацията си.

Устойчив ли е риболовът на риба тон ?

Според проучване, публикувано от Европейския парламент през 2014 г., има около 91 000 FAD, разположени по целия свят. Фигура, до голяма степен подценена според Грийнпийс. „Плановете за управление, наскоро одобрени от регионалните органи за управление на рибарството, често включват клаузи за поверителност, които предотвратяват публикуването на определени данни и по този начин защитават интересите на някои играчи в индустрията“, след това посочи съобщение за пресата от неправителствената организация. Под натиска на Европейския съюз, компанията за риба тон в Индийския океан (CTOI) най-накрая реши да ограничи броя на FADs до 550 на гърне до края на 2016 г. Според екологичната неправителствена организация тази мярка противоречи на зърното. обективен. "Ако приблизително 678 големи сейнери за риболов на риба тон, които ловят на пълен работен ден тропически тон, решат да се оборудват с 550 FAD, тогава в нашите океани ще има повече от 370 000 от тези съоръжения, цифра четири пъти по-висока от прогнозите на Европейския парламент", разбунтува Грийнпийс, който от две години води кампания за бойкот на консервирани марки, които използват риба тон, уловена с FAD.

За Orthongel ограничението от 550 DCP все още е първа стъпка, дори ако организацията се надява на по-добро. От 2012 г. френските кораби за риба тон всъщност са решили да се ограничат до 200 FAD, за разлика от техните испански конкуренти, които биха използвали 400 до 800.