Проект за студено съхранение на ябълки

Министерство на образованието и науката на Руската федерация

FGOU SPO "Екатеринбург Икономически и технологичен колеж"

1 Избор на дизайнерски параметри

2 Кратко описание на строителната конструкция

3 Определяне на зоните на камерите и избора на оформление

4 Изчисляване на дебелината на топлоизолационния слой

5 Термично изчисление на камерата на хладилника

6 Избор и разумни системи за охлаждане

7 Изчисляване и избор на основно и спомагателно оборудване

8 Изборът на оборудване за автоматизация и основните характеристики на възприетите автоматични устройства

9 Описание на схемата на хладилния агрегат

10 Здраве и безопасност на труда

11 Списък на използваната литература

Нарастващото търсене на пресни продукти, с напълно запазени хранителни вещества и витамини, без никакви химически добавки, поставя много високи изисквания към тяхното съхранение. В продължение на десетилетия Plattenhardt + Wirth GmbH работи, за да гарантира, че нейните иновативни решения в областта на охлаждането и дългосрочното съхранение на плодове и зеленчуци, узряването на банани, замразяването на продукти, изграждането на хладилни помещения и хладилни складове все повече отговарят на тези изисквания. Плодовете и зеленчуците са много чувствителни храни и са необходими много ноу-хау, за да можете да ги предлагате свежи през цялата година - апетитно изглеждащи, сочни, оптимално узрели, със запазени витамини и хранителни вещества. И всичко това без обработка, вредна за организма.

Фигура 1 - Дишане на ябълки при различни условия на съхранение

CA за съхранение (контрол на атмосферата) и ULO (ултра нисък кислород)

Предпоставка за дългосрочно и междинно съхранение е създаването на оптимални условия, тъй като всеки вид плодове и зеленчуци изисква определена температура, влажност и въздушен състав. За плодовете със семена оптималните резултати могат да бъдат постигнати само при съхранение в контролирана атмосфера. Ако търговец или производител възнамерява да изнася стоки за Европа, е необходимо стриктно да се придържа към всички норми на ЕС. Проектите, планирани и в процес на изграждане от Plattenhardt + Wirth, ще ви помогнат да се съобразите с тези разпоредби и стандарти.

Фигура 2 - Съхранение на ябълки

Целта на съхранението е да се запази качеството и количеството на стоките с минимални отпадъци. По време на съхранението може да има два вида загуби:

- неизбежна загуба на количество продукт поради дишане (дишане) и загуба на влага

- влошаване на плодовете, причинено от условията на отглеждане, прибиране и съхранение поради гниене (паразитни заболявания) и метаболитни нарушения (непаразитни или физиологични заболявания по време на съхранение).

И двете причини за загуба могат да бъдат намалени и отчасти напълно елиминирани чрез подходящи мерки по време на отглеждането и съхранението. Поради тази причина, заедно с познаването на техническата страна на въпроса, успехът се придружава и от познаване на торове, растителна защита от болести и вредители, условия на грижи и растеж.

Загуба на дишане:

Плодовете и зеленчуците живеят - както всички знаем - и след прибиране на реколтата. За да поддържат жизнената си функция, те се нуждаят от енергия, която получават в процеса на дишане поради разграждането на съдържащите се в тях вещества. В същото време, по време на дишането (т.е. консумация на кислород), органични, богати на енергия съединения, особено захар и киселини, се разлагат на въглероден диоксид и водата се освобождава.

Фигура 3 - Загуба на тегло на ябълките по време на съхранение в CA съхранение поради дишане и изпаряване

Загуба при транспирация:

Загубите поради изпаряване на влагата възникват непрекъснато поради разликата в съдържанието на влага в плодовата каша (100%) и обикновено по-сухия околен въздух. В сравнение със загубата от дишането, загубата на тегло поради транспирация е значително по-висока. Между тези загуби обаче има качествена разлика. По време на транспирацията плодът губи само вода, докато дишането на ценни вещества също изчезва. Загубата на тегло с повече от 5% причинява забележимо набръчкване при повечето сортове ябълки и по този начин значителна загуба на качество. Това означава, че продуктът може да се продава само на ниска цена. Тази загуба на тегло може да бъде избегната. Следователно целта на оптималното съхранение е да се ограничат скоростта и обема на процесите на разлагане, така че плодовете да останат с високо качество за по-дълго време.

Коефициенти за намаляване на загубите

С приетия в момента метод за съхранение на ябълки се използва промяна в следните фактори за намаляване на загубите при съхранение:

- намаляване на температурата на съхранение;

- оптимизиране на относителната влажност на въздуха;

- промяна в състава на въздуха в хранилището (CA-съхранение).

Задачата на специалистите е да направят изчисления на оборудването, така че да се постигнат оптимални условия за всеки отделен вид условия.

Най-ефективният начин за забавяне на развалянето на пресните плодове и зеленчуци е все пак да се намали температурата на съхранение бързо и веднага след прибиране на реколтата.

По време на съхранение не само самата температура играе съществена роля, но и скоростта, с която се достига необходимата температура. След 5-8 дни стоките трябва да достигнат температурата на съхранение. Всяко твърде късно съхранение или междинно съхранение при по-високи температури ще намали безопасността на стоките.

За оптимизиране на относителната влажност на въздуха са възможни следните методи:

- Големи повърхности на изпарителя

- Оптимално регулиране на хладилните агрегати според условията на съхранение.

През последните години допълнителната влага е загубила своето значение. Проектираме нашите хладилни агрегати така, че големи плочи на въздушните охладители (изпарители), както и ниска температурна разлика (Δt), т.е. разликата между температурата на въздуха в помещението и температурата на повърхностите на плочите на въздушните охладители, създаде възможност за поддържане на загубата на влажност на технически минимално възможно ниво. Разработили сме и специална система за регулиране на съхранението на плодовете. Ако например температурната сонда в стаята сигнализира „Имам нужда от студ“, тогава първо се включват вентилаторите, понякога само това е достатъчно. Инсталираме енергоспестяващи, добре настроени хладилници, оборудвани с три до осем стъпкови или безстепенни управления - след това след включването му вентилаторът започва. След свързване на устройството, първото нещо, което трябва да направите, е да включите вентилатора. А за студения сезон, когато хладилната машина почти не работи, вентилаторите се включват периодично - редовността се задава произволно (например 15 минути в час). По този начин можем да предотвратим неравномерните температурни условия и неравномерния състав на въздуха (така наречените натрупвания на CO2) в складовото помещение.

Промени в състава на въздуха (съхранение на CA):

Има много знания за оптималните размери на хранилището, времето за пълнене, скоростите на охлаждане и достигане на атмосферния режим, скоростта на разтоварване на хранилището, сортовете, болестите и т.н. натрупани от Plattenhardt + Wirth по време на многогодишна работа в областта на съхранението на плодове и зеленчуци.

Връзка между температурата на съхранение и продължителността на съхранение

Съхраняването на CA дава отлични резултати, особено за ябълки, круши, зеле, грозде.

1 Избор на дизайнерски параметри

Първоначални данни. В камерата за охлаждане на плодове с темпераtpm = 0 ° С и влажност на въздуха (80-90)% са ябълки, опаковани в дървени кутии. Наначална температура на ябълките tн = 25 ° С, крайна температура tк = 6 ° С

Необходимо: за да се определи продължителността на охлаждането, капацитетът на камерата, топлинното натоварване на оборудването на камерата, изберете въздушни охладители. За висококачествено и интензивно охлаждане на плодовете, поставени в кутии, ние оформяме стека по такъв начин, че да осигуримфилтриране на студен въздух. При такова съхранение скоростта на натоварване на 1 m2 от застроената площ на камерата е gr = 400 kg/m2 .

2 Кратко описание на строителната конструкция. Изисквания за оформление

Под планиране се разбира местоположението на цялото производство и спомагателното

хладилни стаи, като се вземат предвид тяхното предназначение, брой и размерров.

За да се осигури най-рационалното оформление, се препоръчва когапридържайте се към следните правила.

Приетото оформление трябва да съответства на приетата технологична схема.логичен процес, т.е. осигуряване на точно и последователно изпълнение на всички технологични операции. Желаната посока на движение на товара е в една посока без насрещни и пресичащи се потоци. Клетъчните врати трябва да са обърнати към коридора. Изключение правят камерите за замразяване и охлаждане, чийто вход може да бъде през товарните помещения, както и камерите за съхранение на продукти, които се подлагат на стокова обработка както при пристигане, така и при доставка през тези помещения. Употребата на бескоридор не е изключенанови оформления, ако е възможно да се осигури последователно движениетоварене на товари по технологичната верига без връщане. Последното решение обикновено е възможно за хладилници на месопреработвателни предприятия и предприятия за преработка на риба.

Оформлението трябва да помогне за намаляване на първоначалните разходи за изграждане на хладилника. Това се постига чрез широкото използване на стандартни строителни елементи и конструкции, използването на местни строителни материали и намаляването на площта, заета от помощни помещения. Въпреки това, докато намаляваме помощните помещения, не трябва да забравяме за удобствотоуслуги, т.е. да се намали в ущърб на операцията. В това отношение правилен пример за намаляване на помощните помещения би бил използването на коридорни оформления на някои промишлени хладилници, както и на редица разпределителни хладилници и магазини за плодове и зеленчуци.nilis с директен достъп от камери до платформи.

Оформлението трябва да осигурява евтина и удобна работа hoлодка.

На първо място, размерите на хладилника трябва да бъдат правилно подбрани, осигурявайки свободата и широчината на маневриране на товарно-разтоварни и транспортни превозни средства.

Ширината на сградата на многоетажен хладилник, като правило, се взема не повече от 40 м (което не е свързано с експлоатация, но с възможност за монтаж, осигуряванеза неговото удобство, но води до създаването на платформи с голяма дължина).

Ширина на едноетажни хладилници с централна морбилиdora се определя от модул, равен на 12 m, съответстващ на дължината на най-често срещания диапазон.

Ширината на едноетажните хладилници се приема еднакваНоа

12, 24, 36, 48, 60 и 72 m.

Дължината на сградата на хладилника е избрана така, че дължината на железопътната платформа дава възможност да се получи секция с хладилни камери с пет вагона.

Ширината на железопътните платформи е 6-7,5 м, ширината на автомобилните платформи е в същите граници.

В някои случаи хладилниците осигуряват съединителнова платформа с ширина 3,5 м, но по-често хладилниците са проектирани с товарни коридори, които имат достъп до двете платформи. Ширината на коридорите обикновено е 6 m.

и ЖП платформата на хладилници с капацитет до 600 тона не е предвиденагледане. Такива хладилници обикновено могат да имат само една кола.нова платформа. Железопътните платформи са изработени с перваз с ширина 560 мм по цялата дължина, за да осигурят възможност за разтоварване на вагони от всякакъв тип.

За да се намали топлинният поток в камерите, те се групират в блокове с приблизително еднакъв температурен режим.

4. Оформлението трябва да съответства на приетата охладителна система. Това е особено важно да се вземе предвид при проектирането на едноетажни хладилници, тъй като не винаги е възможно да се осигури оттичането на хладилния агент от охладителните устройства, което води до необходимостта от превключване към по-просторни вериги с по-ниско захранване на хладилен агент. При изготвяне на оформлението трябва да се предвидят места за инсталиране на оборудване, разпределителни колектори на камерата и

5. Оформлението трябва да отговаря на изискванията на правилата за инженерна безопасност.опасност и пожарна безопасност.

6. Оформлението трябва да предвижда възможност за разширяване на хладилникаНика. За това едната крайна стена остава свободна.

Трябва да се има предвид, че планирането е най-трудният и отговорен процес на проектиране, от който зависи екологичносттаноминална ефективност на работещо предприятие.

3 Определяне на зоните на камерата и избор на план