Рецепти за чернодробна храна

ЧЕРЕН ЧЕРЕН ЧЕРЕН

750 г черен дроб, 50 г бекон, 1 супена лъжица масло, 1 супена лъжица брашно, 1 чаша вино, 1 супена лъжица бульон (или 4 домата), 2 чаши месен сок, сол, черен пипер, дафинов лист, 1 стрък зелен магданоз, 1 конец мащерка.

Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Поръсете с няколко парчета бекон. Натрийте с малко черен пипер. Солта се слага само в края, когато черният дроб е готов, защото в противен случай се втвърдява при огън. Избършете с чиста суха кърпа, сложете в тенджера с половин супена лъжица масло, за да се запържи от двете страни за няколко минути, на силен огън. Отделно запечете една супена лъжица брашно с половин супена лъжица масло, потушете с месен сок, смесен с вино, сложете дафинов лист, клонче мащерка и клонче магданоз. Добавете супена лъжица бульон или домати, разрязани наполовина и без семена. След като заври, изсипете целия дроб и поставете отгоре лист намаслена хартия. Покрийте и оставете да къкри на тих огън. Когато е готов, поставете черния дроб в чиния, нарежете на филийки и прокарайте намазнения сос през сито, подправете със сол и залейте.

ЧЕРЕН ЧЕРЕН БУДА

500 г черен дроб, 2 кифли, 1 малка глава лук, 150 г прясно масло, 2 яйца, сол, черен пипер, 1 чаена лъжичка нарязани зеленчуци, 2 супени лъжици разтопено масло, 1 супена лъжица галета.

Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Прекарва се два пъти през машината, заедно с две кифлички, напоени с мляко и добре изцедени, и ситно нарязан лук и запечени в масло. Разтрийте прясното масло, докато се разпенва и добавете два жълтъка. Смесете всичко с черния дроб и разтривайте добре за известно време. Добавете сол, черен пипер, нарязан лист магданоз и на вкус прах от нар или майорана. В края добавете разбитите белтъци. Намажете форма с масло, поръсете с фини галета, разтопете състава и печете на подходящия огън. Обърнете, поднесете с доматен или гъбен сос.

ДОМАТИ, ПЪЛНЕНИ С ЧЕРЕН ДЪРВЪТ

12 красиви домата, 250 г черен дроб, 3 кифли, 1 малка глава лук, 2 яйца, 50 г прясно масло, 2 супени лъжици разтопено масло, сол, черен пипер, 2 супени лъжици заквасена сметана.

Изберете гладки, красиви домати, изрежете капака и копайте вътре. Нарежете черния дроб на филийки и леко запържете в масло. След това се прекарва през месомелачката заедно с три кифлички, добре напоени с мляко и изцедени. В останалото масло от черния дроб запържете ситно нарязан лук, смесете с каймата, към която се добавят жълтъците, прясното масло, разбитите белтъци, сол и черен пипер на вкус. С тази кайма напълнете доматите, поставете ги в тенджера, сложете парче масло върху всеки домат и го сложете във фурната, на добър огън. Сърцевината, отстранена от доматите, се вари, прекарва се през сито и се изсипва върху доматите, след като малко потъмнее. Преди сервиране добавете 2-3 супени лъжици сметана.

ПЪРЖЕН ЧЕРЕН ДЪРВЕН В ТЪРГА

750 г черен дроб, 1 супена лъжица брашно, 1 чушка на прах, 2 супени лъжици масло или свинска мас.

Черният дроб за пържене не трябва да се мие преди това, той може да се държи в мляко най-много четвърт час и след това да се изсуши добре в чиста кърпа. Нарежете на филийки с възможно най-еднаква дебелина, така че те да бъдат проникнати равномерно от топлината. Поръсете с малко черен пипер, добавете брашно и запържете в масло или люта свинска мас. Задръжте 10 минути, завъртете с вилица, без да бъдете бутани, за да не излиза мъстта. Черният дроб не е много добре пържен; колкото по-дълго се държи на огън, толкова повече губи вкуса и нежността си. Когато е почти готов, посолете. Сервирайте на котлони със зеленчуци и сос на вкус.