Сладко от шипка

Неопределим вкус, кремообразен, гладък и кадифен ... и много богат на витамин С !

Време за подготовка:> 3ч

Време за готвене: 50 минути

Трудност: Средна

Съставки (4 души):

1,5 кг много меки шипки 0,6 кг гранулирана захар 1 лимонов сок 1 ванилия

Подготовка:

Плодовете на шипките (дива роза), наречени шипки или по-често „задните драскотини“) са подути, овални и червено-оранжеви на цвят. Обикновено е необходимо да изчакате те да омекнат след първите слани. След това придобиват тъмночервен цвят. Твърдите плодове не се пръскат, когато са варени.

За удобство ги бера преди сланите през есента по време на разходките си. Понастоящем ги почиствам (вижте как по-долу) и ги замразявам (така че ефектът "желе" се зачита).

Когато ми стигнат, ги размразявам и си правя сладкото.

В противен случай процедирайте както следва:

Измийте и подсушете плодовете.
С помощта на нож отстранете двата края, включително малките черни глави, така че сладкото да не потъмнее и да запази красивия си оранжев цвят. (замразени за мен по това време).

Има няколко метода за приготвяне на плодове, първият дълъг и досаден, се състои в разрязване на зрънцето наполовина за премахване на семена и косми ....

Вторият, който използвам, е много по-бърз:

Поставете плодовете в купата за конфитюр или гювеч за мен.

Покрийте с много вода и оставете да заври, намалете котлона и варете 30 минути.

Поставяйте малки количества наведнъж в гевгир и смачквайте плодовете с "рог".

По този начин се отстраняват най-големите семена.
Прекарайте тази груба пулпа през зеленчуковата мелница, първо с решетката с големи отвори, а след това фината решетка. (Разтворете с малко вода, ако е необходимо).
Накрая преминете през много плътно сито, за да запазите последните останали косми (аз използвам "кули кули").

Претеглете получената пулпа (за мен 700 кг):

Това е единственият недостатък на този втори метод, не можем да контролираме точното тегло на пулпата и трябва да екстраполираме малко.

Знаейки, че това тегло не е сухо тегло, тъй като преди това е било приготвено във вода, разделям това тегло на две от моя страна, така че тук 850 g и претеглям захарта си според (700 g захар за 1 kg плодове, така че тук 600 g ).

Поставете пулпата обратно в изплакнатата си тенджера и добавете захарта, лимоновия сок и ваниловата шушулка, от която сте събрали семената (след това я задръжте, за да се получи ванилова захар).

Гответе внимателно (внимавайте за тенденцията да хващате дъното) около 15 минути (тест за замръзналата капка върху студена плоча или отпечатъка на пръста, който не се затваря).
Веднага поставете в бурканчета, предварително попарени и отцедени върху чиста кърпа за чай.

Затворете и обърнете бурканите за 10 минути.

Това сладко е наистина уникално, с неопределим вкус, кремообразно, меко и кадифено ....

Може да се използва и за различни десерти, например за пълнене на „чаши“ за тесто.

За да направя тази рецепта, бях вдъхновена от тези на Kekeli (рецепта тук и тази на сайта на Recipes de Lozère (рецепта тук:)