Рецепта за пълнена пуйка

Състав/състав:

- пуйка от ок. 2 кг (готов разрез),
- 100 г ориз,
- 50 г масло,
- 3 яйца,
- 80 г лук,
- пипер,
- магданоз,
- копър,
- 1 кг кестени,
- сол,
- бахар,
- 50 ml rom,
- пипота и черен дроб на 2-3 пилета.

Подготовка:

Пълнено може да се приготвя само пуешко пиле, тъй като има нежно месо.

Пълнежът се приготвя по следния начин: изрежете пипетата възможно най-малко. Поставете лука и пипетите в тенджера с вместимост 1 1/2 л, заедно с масло или олио и ориз, варете 2-3 минути на слаб огън при непрекъснато разбъркване, за да не покафенеят, след това загасете с 1/2 л гореща вода, съчетаваща вкуса с 1/2 чаена лъжичка сол и лист целина, гореща, на тих огън, покрита, докато течността намалее и оризът омекне.

Когато оризът се охлади, добавете суровия черен дроб, нарязан на ситно или преминал през телено сито, цели яйца, накрайник за нож или чаена лъжичка смлян пипер, чаена лъжичка ситно нарязан копър или листа от магданоз или и двете.

Отгледайте твърдата кожа на кестените на кръст, така че водата да може да проникне вътре в тях, кипвайки във вряща вода, колкото да ги покрие добре, ок. един час; след това почистете външната обвивка и тънката вътрешна обвивка.

Прекарайте през месомелачката заедно със суровия черен дроб и пипота (който преди това беше втвърден с лук в 50 г масло или масло, на слаб огън, покрит за около 20 минути, добавяйки малко вода, докато омекне). Към каймата добавете сурови яйца, чаена лъжичка смлян пипер или бахар, ром и чаена лъжичка настъргана сол, разбъркайте добре.

Съставът се поставя в корнета и с него пуйката се пълни под кожата, също като пилето и се пече по същия начин.