Храна от Апусени

Стефан Бачиу

За разлика от останалите румънски провинции, Трансилвания се откроява с висококалорично ястие, в което преобладават свинското и свинското месо.

    румъния

(източник на снимка: pixabay.com)

За разлика от останалите румънски провинции, Трансилвания се откроява със своите висококалорични ястия, в които преобладава свинското месо. Гастрономията се влияе от спецификата на района, платото или планината, където домакинската работа изисква по-големи физически усилия, какъвто е случаят в планината Апусени, усилие, което трябва да се балансира с постоянна храна. Свинско и овнешко, зеле, картофи и млечни продукти се използват широко в кухните в Апусени. Свинската мас се използва доста, а шунка, пушен бекон, лук и домашен хляб, придружени с чаша ракия, се консумират често, ако не и ежедневно. Месните супи се овкусяват с естрагон, а супите се приготвят с кнедли или домашно приготвени юфка. Хлябът традиционно се прави от пшенично брашно и картофи.

Обилно ястие е топонита полента, подобно на булза от Мунтения или Буковина. Нарича се още слоеста полента. Приготвя се в тава, в тенджера или в глинен съд. Трябват ни кренвирши, които нарязваме на малки парченца и свинско месо, което нарязваме на кубчета, всички от които кафяваме в котел. Отделно правим мека полента, от която разстиламе тънък слой в купа, предварително намазана с мазнината, в която зачервихме месото и колбасите. Върху този първи слой полента разстелете месото, колбасите и някои свински пържоли, след това разстелете нов слой полента, върху който сложихме малко осолено овче сирене, натрошено или настъргано, след което покрито с нов слой полента. Разбитото яйце може да се намаже върху последния слой полента и да се остави да се пече. След като се зачерви, преди да сервирате, изсипете малко крем отгоре.

Друго специфично ястие носи оригиналното име: яхния moţească, със свинско и колбаси, по имената на тези, които живеят в Апусени. Трябват ни един кг свинско месо, половин кг пушени колбаси, 3. 4 глави лук и две чушки. Нарежете лука на ситно, запържете го малко в олио или, ако следваме рецептата, в свинска мас или „мазнина“, както се казва в Апусени. Добавете месото на кубчета, както и нарязаните колбаси. Оставете всичко да се запържи, за да покафенее малко, след това налейте вода и оставете да заври. След като сокът намалее, добавете малко сметана, червен пипер и сол на вкус. Сервирайте веднага с чаша червено вино, полусухо, при стайна температура.