Протеини (протеини) за манекени - Диетичен урок №10

The протеин, обикновено наричани протеин, не се намират само в месото и не са само за спортисти! Изправен пред всички предразсъдъци, касаещи протеините, Doctor BonneBouffe ви кара да откриете в този мини курс протеини, тяхното значение и ролята им в организма!

манекени

Какво е protide?

Противо е един от трите макронутриенти (= хранително вещество, което осигурява енергия) от съществено значение за правилното функциониране на нашето тяло въглехидрати и липиди.

Във всекидневния език често сме склонни да говорим за „Протеини“ чрез злоупотреба с език. В действителност има разлика между двата термина. За разлика от протеините, протеин са по някакъв начин „семейство“ от протеини, аминокиселини и пептиди - докато протеин са молекули, които са част от семейството на протеините.

Някои определения

Различаваме в протеиново семейство:

  • The аминокиселини: кои са молекули съставен от протеини.
  • The пептиди: молекули, съставени от няколко аминокиселини.
  • The протеин, накрая, са a набор от няколко пептида, с други думи, последователност от голям брой аминокиселини.

В нашите различни статии ще говорим за протеините в общия смисъл на термина.

Ролята на протеините

Протеините са от съществено значение във функционирането на човешките същества: те присъстват в всички клетки в нашето тяло. По този начин те са съставните части на:

  • Нашата коса, нокти, кожа (под формата на протеин, наречен "кератин");
  • Нашите мускулни тъкани (под формата на „миозин“, „актин“, „миоглобин“…);
  • Нашите червени кръвни клетки (под формата на „глобин“).

Присъства под множество форми, те уверяват различни функции в нашата организация:

  • Те формират и поддържат структурата на компонентите на нашето тяло (напр. кости, мускули и др.).
  • Те участват в обновяване на клетки: Аминокиселините, открити в протеините, които приемаме, се абсорбират и след това се използват от тялото, за да заместят увредените или неефективни клетки.
  • Благодарение на съдържанието на азот те имат това, което се нарича a компенсаторна роля: те компенсират загубата ни на урина (азот, отделен през урината или изпражненията) благодарение на погълнатия азот, съдържащ се в диетата: в този случай в протеините (за това ще говорим по-късно).
  • Протеините могат да упражняват специфични функции като защита на нашето тяло спрямо външния свят (пример: коса, нокти, кожа и т.н.) или мускулна контракция (случай на „контрактилни“ протеини: актин и миозин).
  • Други протеини осигуряват физиологични функции като храносмилане (случай на ензими), предаване на информация (случай на невротрансмитери), имунна защита (случай на имуноглобулини) и др.
  • Протеините също имат a енергийна роля. Всъщност те позволяват създаването на енергия. Това ролята обаче е второстепенна и се появява само в случай на продължително гладуване: след това тялото разгражда протеини, за да осигури енергия на тялото ни, но това има недостатъка да причини загуба на мускулна маса, намаляване на мускулния тонус или дори по-сериозни проблеми.

Препоръчителен хранителен прием (ANC) в протеини

В рамките на подходяща диета, протеините трябва да представляват 11 до 15% от дневния AET (общ енергиен прием).

The препоръчителен хранителен прием варират в зависимост от вида на популацията: за здрави възрастни ANSES препоръчва прием на 0,83 g/kg/ден.

* Данни във g.kg -1 .j -1 ==> грама/килограма/ден (следователно е необходимо данните да се умножат по теглото на индивида)

Недостиг на протеини

Виждали сме го: протеините присъстват във всички клетки на тялото ни и те изпълняват много различни функции. Поради тази причина би имал недостатъчен прием на протеин тежки последици върху нашето тяло.

Не знаейки как да синтезира аминокиселини и нямайки резерви, тялото ни ще го направи черпете протеин от мускулите за да може да функционира правилно. Това обаче води до значително загуба на мускули - също толкова важно за спортистите, колкото и за останалата част от населението.

Рискове от излишък

Диетата с високо съдържание на протеини води до рискове от недостиг на минерали и микроелементи. Това също може да причини бъбречни усложнения, защото излишъкът от протеини поставя големи изисквания към нашите бъбреци. Кликнете тук, за да научите повече за рисковете от диета с високо съдържание на протеини.

Трудно е да се определи горна граница на безопасност за прием на протеини. Според ANSES приема между 0,83 и 2,2 g/kg/d протеин (т.е. 10 до 27% от енергийния прием) може да се счита за задоволителен за средно възрастен индивид. Освен това те биха крили рискове.

Основните източници на протеин

Протеините могат да идват от два различни източника: храна от животински произход и храни от растителен произход:
- The животински протеин се доставят от червено и бяло месо, студено месо, риба и морски дарове, яйца, мляко, сирена и млечни продукти (кисело мляко, извара). Те са по-богат на незаменими аминокиселини отколкото растителните протеини и по-добре усвоими. Храните от животински произход се характеризират със своите високо съдържание на протеини с високо хранително качество (състав на незаменими аминокиселини, смилаемост и др.).

- The растителни протеини, те идват от два основни източника: зърнени храни (пшеница, овес, ориз, царевица и др.) и бобови растения (соя, леща, боб, грах). Някои растителни протеини може да имат ограничаващо съдържание на незаменими аминокиселини, поради което препоръчваме комбинирайте различни растителни храни да осигурим на тялото си всички необходими аминокиселини и по този начин да осигурим оптималното функциониране на нашите клетки. Всъщност, защотоотсъствие или недостатъчност на аминокиселина блокира или ограничава синтеза на нови протеини, което може да има катастрофални последици за функционирането на нашето тяло.

Въпреки това е важно да варират произхода на протеините. Всъщност това може да окаже влияние върху удовлетворяването на изискванията за други хранителни вещества. Така:

  • а храна изключително от растителен произход може да доведе до a риск от дефицит на витамин В12.
  • а диета, богата на животински протеини може да доведе до a недостатъчен прием на фибри и прекомерен прием на наситени мазнини.
Източник: DocteurBonneBouffe.com

Щракнете тук, за да откриете останалите наши статии: