Приготвянето на хайвер - списание
Въпрос на специалисти
Обяснението как се прави хайвер е едновременно просто ... и съвсем невъзможно. Просто, защото стъпките са малко и очевидно достъпни за всички. Невъзможно да се обясни, защото в действителност манипулациите, които ще опишем, изискват фин и безопасен опит и познания за яйцата на есетра.
Уловената женска есетра веднага се обезкървява, за да се предотврати замърсяването на хайверните зърна. След това яйчниците се отстраняват в стерилна среда и се потапят в саламура (30% сол) от много студена вода (близо до 0 ° C). След това парчетата се пресяват върху решетка, за да се изолират яйцата и да се отстранят примесите. След това последните се потапят отново в саламура (много по-малко солена, обаче), отцеждат се и накрая се опаковат в стъклени буркани или метални кутии (облицовани с лак, за да се предотврати окисляването на зърната) под вакуум. Ражда се хайвер !
Яйцата от есетра са особено крехки, твърде много сол; те стават твърди и непрозрачни. Няма достатъчно сол, те се разбиват под собственото си тегло. Всички тези операции трябва да се извършват при температура под 10 ° C. Именно ниската температура през повечето време ще бъде единственият консервант (повече от солта). Хайверът може да се пастьоризира и при относително ниска температура (под 60 ° C). Всички хайвери, продавани в Япония, са пастьоризирани, но пуристите смятат, че този метод денатурира яйцата. Хайверът може да се съхранява една година в опаковката му. Той е "екстра" в рамките на 3 месеца след приготвянето му.
В металната си кутия хайверът се съхранява под вакуум. Капакът трябва да е вдлъбнат, ако е изпъкнал (купол), това означава, че е влязъл въздух и съдържанието на кутията може да се е развалило. В този случай е за предпочитане да не консумирате хайвера и да се свържете с вашия търговец.
Последвайте ни във Фейсбук
- Уважение към веригата
студ - Гарантирана проследимост
от всеки произход на хайвер - Лаборатория за опаковане
под ветеринарен контрол
- Съхранение за
3 месеца между 0 и 4 ° C - Бърза доставка
за 24/48 ч - Плащане
обезпечени
- Instagram 10 акаунта, които да следвате! Списание Greenweez
- Сочната и сладка органична диня - Bio Linéaires, професионалното списание от точки
- Възможно е барбекю без риск за здравето! Списанието на фондация АПРИЛ
- L; електрочувствителност, прикрито благословение за; човечност; Къща от 21 век; Списанието
- Блогът на Cata Caviar des courgettes