Видове сирена с един поглед

Независимо дали са леки или силни, намазват се или са твърди - ние обичаме сиренето! Представяме най-важните видове сирена и техните свойства. Ние също така предлагаме кулинарни предложения за всеки повод и вкус.

От крема сирене до попарено сирене: преглед на най-важните видове сирена

Сиренето не винаги е сирене. Асортиментът от сирена е огромен. Вкусът и консистенцията се променят в зависимост от използваното мляко и как е направено. Следователно използването в кухнята е универсално. Някои са подходящи за гратиране и печене на скара, други като съставки за печене и за рафиниране на супи.

Представяме 5-те най-важни вида сирене:

1. Парено или омесено сирене

При този вид сирене изварата се загрява и омесва. Това дава сирена като Моцарела или Халуми тяхната еластична консистенция.

Моцарелата променя аромата си в зависимост от вида мляко: кравето мляко го прави меко, биволското мляко го прави по-силно. Сиренето се сервира класически с домат, босилек и зехтин за италианското предястие Caprese. Когато се загрее, той става чудесно кремообразен и се вписва перфектно в скари или на пица. Halloumi, от друга страна, почти не се топи при висока температура. Поради това е популярно като сирене на скара. За приготвянето може да се използва мляко от крави, овце, кози или смесено.

Твърдото сирене е много сухо. Добре известни сортове са Пармезан, Пекорино и Грюер. Те се състоят главно от краве мляко и могат да се използват по много начини.

Пикантният италиански пармезан и пекорино са подходящи за паста, ньоки и гратен. Най-добре е да купите от едно парче и да настържете пресни. Така се разкрива пълният аромат. Швейцарският Gruyère представлява основата за класически фондю от сирене. Може да се използва и за печене на ястия.

Твърдото сирене е подходящо за класическо фондю

3. Фино гъбено сирене

Благородни гъби сирена са ароматни меки сирена. Те се различават по два вида: например с бяла плесен отвън Камамбер, и със синя плесен вътре, като Горгонзола.

Традиционно сирената се правят от краве мляко и често се комбинират като храна за пръсти с плодове. Горгонзола върви добре със сладостта на крушите, Камамбер с киселинността на боровинките. Последният може да се използва и за приготвяне на баварския спред Obatzda.

4. Крема сирене

Крем сиренето се прави от краве, овче или козе мляко с различни нива на мазнини. Консистенцията варира от кремообразна до твърда до зърнеста. Италианският е особено кремообразен, но и богат Маскарпоне с около 80% мазнини. За сравнение, този е подобен на кварк рикота значително по-лек при 30%.

За крема сирене млякото се подсирява с помощта на млечна киселина. След отделянето на суроватката е готова и може да развие своите таланти като съставка за хляб, потапяне или печене, особено в чийзкейк.

5. Нарязано сирене

Популярно на филийки и цели: полутвърдото сирене е една от класиките. Той е по-мек от твърдото сирене и описва видове сирена в различни етапи на зрялост. Колкото по-дълго узряват, толкова по-пикантен е вкусът.

Сортът варира от Сирене гауда и Ементалер да се Raclette и Планинско сирене. Но също Фета принадлежи към групата. Преведената дума означава "диск". И наистина: оригиналът от Гърция се прави от овче мляко и се поставя като филия в солена вода или масло.