Портокалово пиле с каша от тиква

Основно ястие за 4 от Питър Вагнер

Дълбоко вкоренена във френската готварска традиция и евтина за готвене, е тази рецепта, която напомня на националното ястие „Canard à l'Orange“ и в много отношения се основава на изкуството на Alain Ducasse & Co .: Мариноваме пилешки гърди, хранени с царевица, Без значение дали е самостоятелно или с крилната става като „Supreme“, основното е с кожата, за една нощ в прясно изцеден портокалов сок, към който подсилваме нежната киселинност с бял балсамов оцет и добавяме малко пикантна опашка с рафинирана портокалова и люта сол. Комбинацията от две последователни техники за готвене на месо също е типично френска - първо ги запържете върху кожата в тигана и след това внимателно ги запарете в горещ, влажен въздух.

Продължаващото използване на маринатата, в която птиците лежаха в продължение на много часове, също се мрази в Германия. От страх от микроби тази течност обикновено се изхвърля. Това е жалко, защото първо използваме изключително свежи и висококачествени съставки за маринатата и второ получаваме пиле от френско производство, което почти винаги е качествено по-добро от домашните ни домашни птици, дори когато става въпрос за неорганични продукти. Освен ако нямате свои пилета в градината, оставете ги да живеят добре и дълго и ги обработвайте веднага след клането.

За всички, които не могат да правят това у дома, препоръчваме пилешко месо от нашите съседи на запад за тази рецепта, идеално сертифицирана от „Label Rouge“. Също така, защото, например, маринатата може да се използва за приготвяне на небесен (и без микроби) сос, благодарение на чистото дълготрайно нагряване - и супремите стават толкова сочни, че когато се нарязват, месният сок понякога пръска по масата. добър апетит!