Ползите от зеления фасул

също така

Вкусна, пълна с минерали и лека калория.

Лек и богат:

Зеленият боб, всъщност незряла шушулка, култивира парадокса: той е пресен зеленчук, но принадлежи към семейство Бобови, като леща или грах.

Много богат на вода (до 90?%), Той също така съдържа повече протеини (2 g/100 g) от повечето други зеленчуци в своята категория, включително лизин, което го прави добро допълнение към зърнените култури, които не осигуряват тази незаменима аминокиселина.

Под минималистичния си вид (приготвен, струва само 23 калории/100 г), той е снабден с калций, калий, магнезий, микроелементи, желязо, манган, мед, витамини от група В, включително В9, в провитамин А и витамин C (намалено след готвене).

Американски приятел:

Роден в Новия свят, бобът се приземи в Европа след откриването на Америка, но не беше изяден зелен едва два века по-късно, първо в Италия.

Съществуват близо двеста разновидности, класифицирани като боб с филе - кафявите тигри са особено вкусни и прилепващи, с по-малко фин вкус. За да бъдат закупени много пресни, те трябва да се счупят като стъкло и да се държат на студа максимум два дни.

Меки влакна:

Богати на фибри, половината от разтворимия пектин, зеленият фасул създава усещане за ситост и обикновено се понася добре дори от деликатни стомаси. Улеснява транзита, без да дразни червата. Неговото пюре също е едно от първите хранения за бебета.

Луда салата ... или не:

Подправена топла с пиперлив винегрет, ароматизирана със ситно нарязан шалот и кервиз, салата от зелен боб отлично зачита техния деликатен вкус.

Става изискано, ако добавим белени скариди. Предстои да бъде тествана и Лудата салата, класика на „нувел кухнята“, рецепта, създадена от Мишел Герар в края на 60-те години: смес от зелен фасул и бели аспержи, приготвени във вода, с тънки резенчета гъши дроб и трюфел, всичко подправено с винегрет.

За да бъде адаптиран според сезона (заменете аспержите със салата Тревизо и домати и според портфейла ви (без трюфел).

Просто готвене:

Фасулът, приготвен на приблизително равни раздели, кипва в голяма тенджера с подсолена вода (около 5 л на 1 кг). Готвят се непокрити за 7 до 9 минути в зависимост от дебелината и свежестта.

За да останат зелени, отцедете ги и след това ги охладете веднага в ледена вода. Отцедете отново. Можете също така да ги приготвите на пара, да ги задушите с други зеленчуци. Те се наслаждават на компанията на домата.