Независимият портал за диабет DiabSite

Прескачане на етикети

Стандартни връзки

  • У дома
  • Търсене
  • съдържание
  • Помогне
  • Контакт
  • отпечатък
  • Защита на данни

Навигация:

  • Текущ
  • Информация за диабета
  • Диабет в ежедневието
  • хранене
    • общ преглед
    • Рецепти
    • BE маси
    • Кухненски съвети
  • Основни теми
  • Ръководство за диабет

Презентации на продукти

за нас

Ние следваме стандарта HONcode за надеждна здравна информация.

този

Сертификат на мед. Търсачката MediSuch за съответствие с насоките от 2015 г.

Сочните парчета свинско, телешко и агнешко са основната атракция на успешното парти за барбекю. По принцип всяко парче месо, приготвено от говеждо, свинско и агнешко, може да се пече на скара, което също се запържва за кратко в тигана. Важно: месото на скара не трябва да се маринова, в противен случай могат да се развият канцерогенни вещества, така наречените нитрозамини. Солените месни продукти могат да бъдат разпознати по розово-червения им цвят. Най-известните представители на тази група са копието на ребрата на Kassel и месото, те определено не принадлежат на скарата.

Преди печене на месо месото трябва да се изплакне със студена вода и след това да се подсуши с кухненска хартия. Ако използвате замразено месо, трябва да се уверите, че то наистина е напълно размразено и най-вече сухо, защото влагата държи жаравата далеч от скарата и по този начин забавя порите на месото да се затварят. В резултат на това сокът от месо изтича и месото изсъхва.

Друг съвет, за да може месото на скара да остане наистина сочно: Винаги печете месото на силен огън, но възможно най-кратко - и винаги използвайте клещи, за да го завъртите, а не вилица, за да не изтича сокът от месото.

свинско месо

Звездите сред разфасовките от месо все още са свински пържоли или шницел, тъй като са лесни за използване. Те се приготвят за нула време и се приготвят.

Постен свински шницел е най-добре да се реже от месото на горната черупка или от топката. Ако искате да се поглезите с нещо специално, вземете свинско филе или свинско филе. Котлетите обикновено се отрязват от гърба или врата на прасето. За да може котлетът да е приготвен върху костта, най-добре е котлетът да се реже по протежение на костта.

Вашето парти за барбекю получава особено селска нотка, ако освен шницели и котлети се сервира и свински корем на скара. Свинският корем трябва да идва от предната част на корема на свинята (наричан още дебелото ребро), тъй като е относително месест. Най-добре е месарят да нареже свинския корем на филийки с дебелина около 1-1,5 см. Важно: За да не капе мазнина в жаравата, трябва да печете свинско коремче на грил тигани от алуминиево фолио.

Между другото, типичен американски грил специалитет идва от корема на прасето: така наречените резервни ребра. Пикантни, плодови маринати превръщат тези свински ребра в вкусно хапване, което не бива да липсва на нито едно парти за барбекю.

говеждо месо

Гурмето се кълне в сочни парчета телешко месо. Известното печено говеждо месо идва от телешкото филе и може да се пече на скара или на филийки като пържола. Вкусни пържоли също могат да се режат от телешкото месо, но те са по-дебели с мазнина. Филето от говеждо месо доставя благородно удоволствие на скара. Нежните филийки филе се получават от средното парче, но са популярни и турнедо, малки филешки пържоли с височина около 4-5 см от стесняващата се част на филето. Важно: Когато купувате, уверете се, че телешкото месо не е оцветено в светло, а в тъмно червено. Само тогава е наистина добре закачен. Освен това, телешкото месо не трябва да се реже твърде тънко, в противен случай резените ще изсъхнат при печене на скара. Дебелината трябва да бъде между 3-5 см.

Пържолите и филетата филе от говеждо месо обикновено се покриват от едната страна със слой мазнина. Това трябва да се премахне само след изпичане на скара, в противен случай говеждото месо ще загуби сока си. Въпреки това, масленият слой трябва да се нарязва няколко пъти, преди да се приготви на скара, така че телешкото месо да не се извива по време на печенето.

За разлика от свинското, говеждото не трябва да се готви докрай, а трябва да запази розовия си цвят вътре. Като правило, гответе говеждо месо на грил за една минута от всяка страна, след това за месо на скара за още 2 минути, за добре направено месо, печете всяка страна за още 4 минути, въпреки че точното време за печене зависи силно от дебелината на месото и разстоянието зависи от жаравата. Ако не искате да гледате отблизо часовника, можете да направите "тест за налягане": средно голямо месо на скара дава само малко при натискане с пръст.

агнешко

Дълго време агнешкото име имаше слава на „чукане“, тоест имаше силен вкус и мирис, който можеше да бъде маскиран само чрез мариноване. Днес на пазара се предлага практически само нежно агнешко месо - ето защо: агнешко на скара има!

За печене на скара е най-добре да вземете двойни котлети от гърба или шията на агнето. Агнешко бутче цяло или нарязано също е идеално за печене на скара. Когато купувате, трябва да се уверите, че агнешкото е розово и набраздено с бели, а не жълтеникави слоеве мазнина. Тогава наистина идва от млади агнета - а не от овче или по-възрастни овце.

Ако не харесвате типичния вкус на агнешко месо, отрежете мастния слой на котлетите, преди да го скарате. Пържолите остават по-сочни, ако ивиците мазнина се нарязват само няколко пъти и се пекат на скара.

Ако искате да стане бързо, можете просто да подправите агнешки котлети с пържола и да ги скарате веднага. Агнешкото става особено нежно и ароматно, ако е било мариновано в продължение на няколко часа в маслена марината с билки от Прованс, с розмарин или с мащерка, риган и чесън преди печене на скара. Подобно на говеждото, агнешкото не се готви докрай. Агнешки котлети се пекат на скара за около 2-3 минути от всяка страна, след което запазват розовия си цвят вътре. Агнешко бутче или агнешко седло, от друга страна, отнема най-малко 20 минути. Важно: Винаги яжте агнешкото прясно от скарата, след като изстине, мазнината от агнешкото има леко сладък вкус.

Сега става въпрос за колбаса

Чувствате ли се като барбекю? Няма проблем - с колбасите и колбасите вашето парти за барбекю може да започне за нула време. Месарите и хранителните магазини предлагат широка гама от продукти, които можете да „объркате“. Класика са, разбира се, традиционният братвурст, телешки колбас, Нюрнбергски колбаси и саксонското печене. Ако обичате нещо по-разнообразно, можете да опитате и суров колбас от свинско месо или готови колбаси охлюви. Или създайте цветни шишчета за колбаси! Всичко, което имате в дома си, е подходящо за това: чушки, тиквички, гъби, краставици, лук, чушки - оставете въображението си да се развихри.

Непеклирани варени колбаси като Регенсбург или месни колбаси също са подходящи за скара. Трябва обаче да ги надраскате леко, преди да ги изпечете на скара, в противен случай те ще се спукат от жегата. По същата причина пресните колбаси от свинско месо трябва да се попарят за кратко с гореща вода, преди да се приготвят на скара.

Така че това е достатъчно с препаратите, сега просто намажете добре всички колбаси, за да не полепнат по решетката - и тръгвайте. Въпреки това, жаравата трябва да е наистина добре светеща за това, в противен случай топлината е твърде силна за вашия парад с колбаси. И: мазни колбаси, като напр Пресни свински колбаси или охлюви от братурст е най-добре да се набодат няколко пъти с вилица след няколко минути грил, за да може мазнината да изтече. За целта трябва да напечете тези колбаси на специални тигани за грил, направени от алуминиево фолио, така че сокът и мазнината да не капят в жаравата.

Вашето обилно колбасно ястие се допълва със свежа багета и разбира се с горчица, доматен кетчуп или други сосове за барбекю. Тук не трябва да липсват домашни спадове.

Специалите от кайма от скарата

Малки, но хубави - вярно на това мото, каймата става все по-популярна в грил кухнята. Когато мислите за кайма на скара, вие мислите преди всичко за хамбургери, онези плоски телешки пържоли, които се поставят между специални кифлички за хамбургери и се гарнират с листа от маруля, домати, лук, настърган кашкавал и доматен кетчуп. Сега те са хит на всяко парти за барбекю, особено разбира се за децата.

Кюфтетата и традиционните кюфтета също са подходящи за скара - но каймата може да предложи още много: Поставете шишчета в цветна последователност с различни видове зеленчуци (например червен пипер, царевица, тиквички), кюфтетата от кайма правят декоративен и най-вече вкусен вариант на кайма. По-големите топки също могат да се пекат на скара, увити в праз. Познаваме cevapcicis, малки, много пикантни рулца от кайма от югославската кухня. Специален деликатес е също багет на скара или зеленчуци с пълнеж от кайма.

В магазините се предлага предимно само говеждо или свинско или смесена кайма. Той е направен от грубо нарязано и обезмаслено мускулно месо. Специалитети от кайма, приготвени от агнешко с вкус, особено пикантен. Обикновено обаче трябва предварително да поръчате мляно агнешко месо, но то също може лесно да се направи у дома от агнешко или агнешко бутче, като обърнете предварително омесеното месо през месомелачка.

За да не се разпадат ястията на скара, направени от кайма по време на печене, масата на каймата трябва да се върже. За целта се смесва с цели яйца или яйчни жълтъци и се омесва добре заедно с лук и подправки, преди каймата да се оформи на топки, топчета или цевапицис с мокри пръсти. Кюфтетата, които се слагат на шишчета, също могат да се овалват в брашно. Но ако искате да сте абсолютно сигурни, че специалитетите от кайма не са повредени при печене, трябва да печете кюфтета, кюфтета и шишчета на кайма на алуминиеви тигани.

Нашият съвет за потапяне:

Последната черешка на тортата на всеки специалитет от кайма е, разбира се, правилното потапяне. Какво ще кажете за домашен цацики, приготвен от кисело мляко, настъргана краставица и чесън?

последна редакция: 25.05.2006 г., последна актуализация на 20.03.2014 г.