Всичко, което трябва да знаете за плодовия кефир

Знаете ли тази напитка, която се предава от човек на човек и която има много добродетели? Кръстих плодовия кефирен сок.

повече

За първи път чух за кефир преди 3 години по време на пикник с нулеви отпадъци. Участник беше донесъл някаква поговорка, че кефирът не се осребрява, а се предава от ръка на ръка. По това време ме беше заинтригувало доста, затова исках да знам повече. И така, направих някои изследвания. И открих, че произходът на кефира е доста неясен. Всъщност има много „слухове“ за произхода му, но нищо сигурно и официално и дори не твърде много изследвания за неговите предимства. Има хора, които казват, че е открит през 1899 г. случайно от Адолфо Луц, бразилски лекар и естествоизпитател. Предполага се, че е открил зърната на кефира в наситената със захар вода на бодливата си круша. Друг слух казва, че той е дошъл от Кавказ чрез руснаците.

Защо се раздава от ръка на ръка, бихте ли ми казали ?

Всъщност, за да се приготви плодов сок от кефир, човек трябва да ферментира зърната и по този начин зърната се размножават. Тоест, колкото повече сок приготвяте, толкова повече зърнени храни имате.

Все пак все още можете да го намерите в някои био магазини. В тази статия не говоря за тези, които се предлагат на пазара, тъй като те нямат точно същия състав и изглежда, че не е възможно да ги накарате да се възпроизвеждат безкрайно. Но и аз няма да го кажа, защото не съм го тествал.

И така, къде да намерим зърната ?

Някои хора го оставят в био магазини, като La vie claire, Biocoop, Biomonde и др. В противен случай можете да поставите реклама в този тип бизнес, за да кажете, че я търсите. Моите, получих ги благодарение на моя био магазин близо до мен. Има и facebook групи за даряване на зърно.

Кефирни зърна, какви са те ?

В момента се провеждат проучвания върху генома на естествените зърна на кефира. Кефирните зърна са полупрозрачни и са с размер няколко милиметра. Те са съставени от дрожди и бактерии: полизахариди (декстран) с вериги, съставени от глюкоза и съдържат, наред с други, Lactobacillus Caucasicus, Streptococcus lactis, Saccharomyces Florentinus.

Освен че е много освежаваща напитка, това, което е особено интересно за тази напитка, са нейните много добродетели. Всъщност кефирният сок се счита за пробиотик, той осигурява много микроелементи, почиства червата, насърчава транзита и облекчава някои чревни заболявания, насърчава транзита. Той е отлично средство за потискане на апетита, подобрява цялостното здраве и дълголетие. Съдържа селенио-метионин, който е антиоксидант. При някои хора той намалява някои болки в ставите, би намалил риска от сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.

Добре е да знаете: зърната кефир никога не трябва да влизат в контакт с метал. Затова не използвайте метална лъжица или цедка при директен контакт. Ако за съжаление смесите зърната си с метална лъжица, ще видите как зърната умират пред очите ви ...

Приготвяне на сока

  • Вземете 1,5-литров или 2-литров буркан Le Parfait с гуменото уплътнение
  • Поставете зърната си в буркана (около 200 г)
  • Добавете 3 органични резенчета лимон
  • 4 супени лъжици пудра захар, за предпочитане цяла захар Rapadura, но работи с всякаква захар. Колкото повече захар добавяте, толкова по-газиран сок.
  • Добавете 4 сушени смокини, сушени кайсии или сушени червени боровинки (имам меко петно ​​за последните). Това не е от съществено значение за успешното приготвяне, но придава добър плодов вкус и намалява малко киселинността на лимона.
  • Добавете вода, около 1 литър.
  • Разбъркайте с дървена лъжица

Обикновено е по-добре да изберете добра вода.

Съставките трябва да са със стайна температура, както и водата. На практика взимам чешмяна вода, която понякога е много студена, досега никога не ми е убивала зърната. Но все пак внимавайте.

Оставете да ферментира за 48 часа. Понякога ги забравям и ги оставям още 2 дни и дори седмица. Ако ги оставите прекалено дълго, някои зърна ще умрат и в крайна сметка ще получите по-малко зърна вместо повече.

След това филтрирайте препарата. За това вземете стъклена бутилка и поставете фуния върху нея. Ако фунията ви е направена от неръждаема стомана, покрийте я със салфетка, така че зърната да не са в пряк контакт с метала.

След това можете или да поставите бутилката си в хладилника, или да я оставите за 24 до 48 часа извън хладилника. Това се нарича втората ферментация. Втората ферментация ще увеличи вкуса и тръпчивия вкус, както и „пенливия“ на вашия кефирен сок.

Друго нещо, което трябва да знаете за кефира е, че той е много слабо алкохолен (0,5 ° до 2 °).

След като приготвите този препарат, изплакнете зърната си и подгответе следващия кръг по същия начин.

Съхранение на сок от кефир

Можете да държите този сок за 1 седмица в хладилника. След известно време тя ще бъде непитна, защото е твърде кисела.

Ако искате да си починете от препаратите, съхранявайте зърната си в хладилника в затворен буркан с малко вода и малко захар. След 15 дни добавете захар и от време на време изплаквайте зърната.

Възможно е също да изсушите зърната, за да ги изпратите по пощата или да ги консервирате. Възможно е също така да ги замразите.

Ако вкусът само на сок от кефир не ви радва твърде много, възможно е сокът да се реже с плодов сок.

Ето го, знаете всичко за плодовия сок от кефир, така че започнете! Как предпочитате да ароматизирате кефирния си сок? Кажете го в коментарите ...