Изследване на храни, козметика и потребителски стоки

Кратко описание

1 9 Глава 2 Новини от официалната проверка на храните, козметиката и потребителските стоки 2,1 милиона.

Описание

2.2 Течен яйчен жълтък - липсваха някои яйца! Не всички течни яйчни продукти са с предписаното съдържание на яйца.

1 кг течен жълтък съдържа приблизително 62 яйца

В много компании за преработка на храни се предпочитат яйчни продукти вместо яйца, тъй като те могат да бъдат въведени директно в текущия производствен процес, без допълнителна преработка. Течните яйчни продукти са z. Б. поради техните емулгиращи свойства, вкуса или оцветяващите свойства (яйчен жълтък). Течен яйчен жълтък ще u. а. използва се за производството на печени изделия, тестени изделия или майонеза. За направата на 1 кг течен жълтък - в зависимост от размера на жълтъка - са необходими около 62 яйца. Съдържанието на сухо вещество и съдържанието на холестерол в яйчните жълтъци варират в много тесни граници, така че чрез определяне на двете съдържания може да се изчисли колко яйчен жълтък присъства в течен жълтъчен продукт. През 2002 г. няколко течни яйчни жълтъка бяха забележими, като някои от тях съдържаха само 75% яйчен жълтък. Следователно такива продукти и храни, произведени от тях с ценно съдържание на яйца (например тестени изделия), не съответстват по своя характер на установеното обществено мнение.

2.3 Изследователски фокус: продукти от птиче месо През 2002 г. фокусът на изследванията е изследването на варени сушени продукти, приготвени от птиче месо, като сушени пуешки гърди. Тези продукти - особено пуешки гърди - се радват на нарастваща популярност сред потребителите, тъй като имат „по-здравословна“ репутация като храни с ниско съдържание на мазнини, отколкото съответните продукти, приготвени от „мазно“ свинско или говеждо месо, подозирано за СЕГ.

Продуктите от птиче месо стават все по-популярни

Пуешки продукти от гърди: някои оплаквания относно добавянето на външна вода, недекларирана употреба на фосфат или формовано месо

2.4 Фокус на научните изследвания: варена свинска шунка През 2002 г. фокусът на научните изследвания е инспекция на варена свинска шунка, която се използва главно в заведения за обществено хранене.

Всички изследвани варени шунки от заведението за обществено хранене трябваше да бъдат оплаквани поради значителни дефекти в качеството

13 нямат запаси или са базирани извън зоната на отговорност - те спорят за свободната търговия съгласно правото на ЕС, съдебната практика на ЕС и предполагаемата продаваемост в страната на производство. До производителите може да се стигне само по много сложен официален канал, включително няколко отговорни министерства. Тук трябва да се отбележи, че ЕС е създаден с цел свободна търговия, а не за защита на потребителите в икономически план и все още вижда фокуса си днес в премахването на възможно най-много търговски бариери. В същото време в страните производителки често има малък интерес от преследване на подобни нарушения в други държави-членки. Остава да се надяваме, че ще бъде постигнат допълнителен напредък и в областта на защитата на потребителите срещу измами в ЕС.

2.5 Забележими чужди тела в мляно месо Риск за здравето от метални трески в кайма. В допълнение към чуждите тела, открити на нередовни интервали в месни продукти, които, ако са твърди или с остри ръбове, трябва да бъдат оценени като вредни за здравето (метални щипки, свински зъби), жалба на потребителите през разглежданата година изолира кайма от общо 19 метални трески, които очевидно са от счупването на перфориран диск в месомелачката резултат от:

Остатъци от месомелачка в кайма

В този случай беше забележително, че почивката беше забелязана много късно и бяха продадени по-големи количества (120 кг) от каймата, така че отзоваванията бяха направени по местното радио и пресата. Представената от потребителя кайма също показва недостатъчно нарязване под формата на дълги до 70 мм нишки месо, които могат да бъдат проследени до производството с повредената месомелачка.

2.6 Риба и рибни продукти: нови правила за етикетиране за повече информация за потребителите От 1 януари 2002 г. допълнителна информация - търговското наименование, производственият метод и риболовната зона - трябва да бъде приложена към продажбите на дребно на риба и някои рибни продукти в целия ЕС. Преди това етикетирането на риба и рибни продукти в предварително опаковани продукти се основаваше на Наредбата за етикетирането на храните. Според това търговското описание обикновено съдържа препратка към видовете риби, от които е получен продуктът, в случай на не малко продукти, за които се предполага, че са включени в годишния отчет за 2002 г.

„Уловено“ „от вътрешен риболов“ „от аквакултури“ или „отгледано в“

Риболовен район Продукти, уловени в морето

Една от областите, споменати на картата (фиг.) И "Черно море"

Държавата, в която се е състояла фазата на развитие на животното

Може да се посочи и по-точна зона за риболов, напр. „Северно море“ Примери за новото етикетиране са: „Сьомга (Salmo salar), от аквакултури в Норвегия“ или „Скумрия, уловена в североизточния Атлантик“. При морските риби обаче методът на производство „уловен. "Не се прилага, ако търговското наименование с риболовната зона ясно показва, че това е рибен вид, уловен в морето, напр. Б. „Треска в Балтийско море“. За да се приложат тези разпоредби и да се регулират отделни въпроси, през годината беше създадено необходимото правно основание за компетентните органи със Закона за етикетирането на рибите и Наредбата за етикетирането на рибите. Много проби от риба, събрани в търговията на дребно, не бяха етикетирани според изискванията.

Фиг.: Риболовни райони за видове, уловени в морето [Източник: FischEtikettierungsgesetz, специален брой FischMagazin (2002/2003), FachpresseVerlag Michael Steinert, Хамбург]

За целия ЕС: строги изисквания за чистота в CVUA Karlsruhe

Анализът и сензорите определят качеството

Потребителите могат да намерят зехтина си само като ги опитат

Различните категории масла се определят чрез сензорни оценки, комбинирани с 24 аналитични параметъра, със свързани гранични стойности и аналитични методи. CVUA Karlsruhe редовно проверява киселинното число, пероксидното число (паралелите на разваляне), UV спектъра, разпределението на мастните киселини, стерините, продуктите от тяхното разпадане, токоферолите, триглицеридите (качествени характеристики), ароматичните вещества, PAH (производствените замърсители). Както никое друго масло, зехтинът се характеризира със специален аромат, който може да бъде много различен по вид и интензивност - подобно на виното. Разнообразието от вкусове зависи от сорта, степента на зрялост, площта на отглеждане, времето на прибиране на реколтата и климата. Търговските наименования с класификациите на екстра върджин зехтин мирис и вкус са без грешки, съдържанието на екстра свободни мастни киселини не трябва да надвишава 1%.

Много важно: сензорно изследване

Позволени са малки дефекти в миризмата, вкуса или цвета. Съдържанието на свободни мастни киселини не трябва да надвишава 2%.

Също така необработен зехтин, при който не са изпълнени аналитичните изисквания или са възникнали сензорни грешки. Не е подходящ за незабавна консумация. Всички маслинови масла, които не отговарят на високите изисквания за необработен зехтин, са рафинирани.

Смес от рафиниран и необработен зехтин. Напълно рафинираният продукт е почти без мирис и вкус, така че се добавя поне 1% необработен зехтин, за да закръгли вкуса

Маслото от маслинови кюспе трябва да бъде рафинирано; добавени са различни пропорции на зехтин екстра върджин, за да му се придаде вкус. Може да съдържа максимум 1,5% свободни мастни киселини.

Съгласно регламента на ЕО, само назначени тестови групи имат право да дават сензорни оценки за необработени маслинови масла. Тестовите групи се назначават от държавата-членка и се състоят от директор на теста и осем до дванадесет сензорни тестера. Директорът на теста отговаря за групата, нейната организация и дейности, подготовката, криптирането и представянето на пробите за тестерите, както и за събирането и статистическия анализ на данните. Директорът на изследването избира проверяващите, наблюдава тяхното обучение и контролира тяхното изпълнение, за да гарантира, че тяхната преценка се запазва. Сензорните тестери, отговорни за органолептичната оценка на маслиновите масла, се избират и обучават в съответствие с тяхната годност (насоки на Международния съвет за маслиновото масло). Групите одитори трябва да се ангажират да участват в органолептичните оценки, предоставяни на национално, общностно или международно ниво за редовен контрол и хармонизиране на критериите за възприемане. Досега във ФРГ е посочена една група проверяващи, втора група работи по тяхното одобрение, експерт от нашата компания е член на тази група като проверяващ. CVUA Карлсруе

17 Мирис и вкус: няколко примера Плодови във всички сортове, пикантни, леко зелени, горчиви и/или люти на вкус, нито една от тях не е грешка! Зехтинът има разнообразни вкусове като никое друго масло. Ароматични/сензорни дефекти: някои примери: гранясало, остър, оцет, метални, плесенясали, землисти и др. Характеристики на масла, които са направени от незадоволителни маслини или които са страдали от лоши или продължителни условия на съхранение.

Съвети за потребителя

Срок на годност Зехтинът може да се съхранява в оригиналните си запечатани съдове поне 18 месеца след производството. Важно е - това се отнася за всички масла - да се поддържа тъмно и хладно, затворено с малко достъп на въздух. Наименование за произход - ценообразуване Означението за произход е доброволно и е разрешено само за нивата на качество „екстра върджин зехтин“ и „екстра маслиново масло“. Няма обозначение за произход за търговските описания зехтин и масло от маслинови кюспета. В случай на екстра върджин зехтин, потребителят би искал да знае откъде идва маслиновото масло, защото го свързва с определен вкус или празнични спомени.

18 Примери за географски указания върху етикетите: Етикетът гласи. Бутилиращ екстра върджин зехтин: (напр.: Компания X, адрес, напр. I, F, GR, EP)

Това означава . Смеси от необработен зехтин от различни страни производители. Позоваването на страната/региона на бутилиращото предприятие няма отношение към произхода на маслото.

Смеси от екстра върджин маслинови масла, повече от 75% от които се добиват в различни области/страни от ЕС. Останалата част от маслото може да бъде внесена от трети страни. Местоположението на бутилиращата компания, бутилираща компания X или бутилирана, няма отношение към произхода на фирмата X в държава от ЕС. Масло. Екстра върджин зехтин от Европейската общност

Екстра върджин зехтин от Португалия Селекция от екстра върджин маслинови масла, над 75% от които се получават в Португалия. Бутилирано в .

Смеси от различни екстра върджин маслинови масла, повече от 75% от които се добиват и пресоват в Португалия. Останалото масло може да идва от трета държава.

Екстра върджин зехтин от Тоскана Маслото трябва да бъде извлечено и пресовано в определената зона на Тоскана, бутилирано в район, който е определен като защитена географска зона в посочената зона за отглеждане (ЗНП). Площ на отглеждане. Екстра върджин зехтин Произведено и бутилирано в (напр. Azienda Poggio Antico)

Произходът определя цената

Маслото трябва да идва от района на отглеждане, който принадлежи към споменатата мелница/преса.

Колкото по-точна е информацията за произхода на етикета, напр. Б. до защитените географски райони за отглеждане, по-СКЪПОТО е зехтин. В случай на ЕВТИНИ маслинови масла на етикета няма обозначение за произход или напр. Б. ПОЛУЧЕНИ ОТ СВЕЖИ МАСЛИНИ ОТ РАЗЛИЧНИ РАСТИТЕЛНИ ОБЛАСТИ НА СРЕДИЗЕМНОТО СРЕДСТВО НА ЕС, всичко това са смеси от маслинови масла. С тези екстра върджин маслинови масла ароматите са адаптирани към очакванията на потребителя и до известна степен не са обект на големи колебания. В случай на маслинови масла с подробности за географските райони на отглеждане, на място се използват и обработват само маслини от района на отглеждане. Те имат типични сетивни черти, които любителите на зехтин ще оценят и ще платят. Това е според любителите на виното, които също харчат много пари за определени места и качества. До известна степен химичното качество е еднакво за всички тях, както и хранителната стойност.

по-ниска храна при пътувания с кафе

2.9 Тестени изделия: не винаги за задоволяване на потребителя Недостатъците, открити в пробите за жалба, разкриват грешки в производството или боравенето с храни. Ние информираме i. д. Обикновено отговорните за възможните причини и всички необходими мерки, за да могат тези грешки да бъдат избегнати в бъдеще. В областта на хлебните изделия бяха подадени 40 мостри за жалби, които бяха обосновани и възражения. Годишен отчет 2002

Необходим е постоянен контрол на работното оборудване

Преди употреба внимателно проверете съставките, особено маслените семена, пресейте брашното.

Как калъпите попадат върху или в печените продукти?

И в домакинството трябва да се внимава да се гарантира правилното боравене с печените изделия.

Как трябва да се третира хлябът в домакинството?

Конци от слуз между филийки хляб: Причината е "изтеглячът на конци"

Неприятни миризми: лакочистител в торта ?

Мъсен хляб поради липса на входяща проверка на брашното

Отвратително от чужди тела, мръсотия, вредители

Инструментите трябва да се почистват лесно.

Важно срещу вредители: контрол на суровините

Съхранявайте лесно нетрайни сладкиши и торти под + 7 ° C! Годишен отчет 2002

Защо сладкишите могат да миришат на "почистващ агент"?

Оплакване: зелена боя в плитка от луга, отрова?

CVUA Karlsruhe не слага топъл хляб или кифлички в пластмасови кошници

24 Миризмата на фенол се възприема много различно (при един и същ продукт от някои не се забелязва нищо, други почти повръщат поради чувство на отвращение). Различната миризма често се забелязва само когато храната се дъвче или дори след като печените продукти са погълнати. Освен това миризмата на печени изделия обикновено „изчезва“ много бързо.

В бъдеще, също най-добре преди датата и указанието за произход върху меда

Меден мед, нов вид мед?

2.12 Билков чай: тайната на Сенес? Постните чайове със съставката Sennes са забранени в Германия. През 2002 г. такива чайове се появяват в хранителните дрехи. Само тези, които разбират руски, могат да научат предназначението. Лаксативи в чая

През предходната година ни бяха представени продукти, обозначени като „билков чай“ или „тънък чай“, за които „Sennes“ беше включен в списъка на съставките и също включен в пробите. Лекарствените лекарства, съдържащи сена, се предлагат само в аптеките в Германия и са одобрени само като лаксативи и само за краткосрочно лечение. Продуктите на Senna за отслабване може да не се предлагат! Тези продукти

Промяна на етикета вместо съставки

Обещание за отслабване на руски език

Женшен: лекарство, а не "здравословна храна"

28 доклада. В специализирана статия за страничните ефекти на женшен (Med. Mo. Pharm. 12/46ff.)/46ff.) Накрая се препоръчва „женшенът Panax да не се разглежда като„ здравословна храна “, а като лечебно растение“.

Гинко: рискът надвишава ползата

Лекарствата не са храни

2.14 Подправки сосове: 3-монохлоропропандиол - изцяло прозрачен за соев сос? Съответствието с новата максимална стойност за целия ЕС беше проверено в национална кампания. Превишаванията бяха изключение. Соевият сос не е само соев сос Годишен отчет 2002

Соевият сос вече не се прави изключително от традиционната ферментация на соя и пшеница за период от 6-8 месеца. Чрез бързи процеси в биореактори, при които u. а. ферментацията се ускорява от по-висока температура, CVUA Karlsruhe