Отваряме бизнес за осоляване и пушене на риба

Риболовът в индустриален мащаб е рисков. Продуктът е твърде нетраен. Но работата на майстора се страхува. Ако вие и вашето семейство сте се занимавали с посланика и пушите риба с удоволствие през целия си живот, тогава това е вашата работа. И ако сте професионален технолог с диплома и трудов опит в съответната посока, тогава е крайно време да направите това.

Поглеждаме в книгата - виждаме смокиня

Повечето любители на рибата работят цял живот по семейни рецепти. Но когато решат да станат почтени бизнесмени, те се опитват да забравят заповедите на своите дядовци и да станат ревностни привърженици на ГОСТ, като по този начин се опитват да докажат своята лоялност. Начинаещите, които се покаяха и грабнаха Книгата на ГОСТ като Библия, ще трябва да бъдат разочаровани.

Първо, GOST съдържат само основни стандарти, които трябва да се спазват от всеки разумен човек, така че вместо котлети, да речем, да не се правят стикери за тапети. Тоест, с други думи, тези описания са хитри, защото са неясни. Те са като изказванията на дипломат, който може да говори два часа, но никога не казва нищо.

На второ място, GOST не описва отличителните черти на някои съставки, а само лаконично описание на количествените норми. Да следи сляпо ГОСТА и само на него ще развали всичко. Например една и съща сол - солите са различни. Това се случва, колкото и да е странно, с различна соленост, в зависимост от региона на производство. И в GOST просто пишат: „Добавете толкова много сол“.

Следователно предприятията получиха законното право да произвеждат продукти в съответствие със собствените си регистрирани технически спецификации (технически спецификации). Според тях можете да се отклоните от буквата на закона на Госстандарт, като същевременно зачитате духа му и проявявате творческа инициатива. В крайна сметка нашата задача е да имаме оригинален и следователно цитиран на пазара продукт със специален, запомнящ се вкус.

И още един нюанс. Използването на TU е пътят към производството на рибни продукти под собствената ни търговска марка.

Но защо изобщо да преоткривате колелото? Има места, където вече се продават готови велосипеди. В Москва например тези услуги се предоставят от Всеруския изследователски институт по рибарство и океанография. Там можете да си купите рецепти и документирани TU

Оборудваме ежедневието

Има специални изисквания за производството на храни. Така че, законът за санитарно-защитните зони поставя производството на храна на разстояние 300 м от:

1) жилища за хора (за да не ви навредят);

2) предприятия с вредни емисии (за да не ви навредят).

Като цяло прочетете документа, наречен "Санитарни правила и разпоредби" (или съкратено SANPiN).

Така че, в допълнение към воала и флер-оранжевото, ще ви трябват:

2. топло плюс студено водоснабдяване;

3. канализационна система;

4. система за измиване на автомобили,

7. бактерицидни лампи.

Къде можете да получите всичко това? Необходимото, както винаги, под ръка. Например, като наемете бивша студентска столова или друга евтина сграда, в която всичко това е било взето предвид по време на строителството, веднага ще премахнете много проблеми от себе си.

Повече информация

Пускането на рибни деликатеси не е разрешено. Но изисква сертификат. Сертификатите за качество се издават за всяка позиция.

Пригответе се за факта, че SES ще се грижи постоянно за вас, като веднъж месечно взема проби за лабораторни анализи директно от потока.

Реквизит на магьосник

Оборудване за преработка на риба - море.

Но на този пазар има „Черни морета“, а има и „Средиземно море“. Така че експертите единодушно съветват да не се свързвате с домашно оборудване. И това не е проява на корен без корен космополитизъм, това е вик от сърце.

Факт е, че местната инженерна и техническа мисъл все още не си е направила труда да разработи наистина конкурентно оборудване за преработка на риба.

И така, до точката. Ще имаш нужда:

1) Два хладилника с капацитет най-малко 50 кубически метра всеки. Един за суровини, един за готови продукти.

Вариант 1. Ако поръчате стриктно необходимото количество риба от доставчици и незабавно я изпратите за преработка, можете да имате един хладилник, но тогава работниците от SES ще ви избират. И с право ще намерят вина, така че това не е опция.

Вариант 2. (Ако няма пари за закупуване на голям специализиран хладилник). Възползвайте се от свалената от колелата и превърната в електрическо задвижване хладилника на автомобила.

Вариант 3 купете морски хладилен контейнер. Това е готов хладилник, пригоден за външен монтаж, завършен е с висококачествена хранителна стомана отвътре. Тази техника се отписва, за да се приземява редовно. Рекламите за продажба светват във вестници като "Iz Ruk v Ruki".

2) вана или багажник за размразяване на риба,

3) измиване на вани,

4) технологични маси за рязане на риба,

5) осоляване на бани,

6) комплект ножове и дъски за рязане. За осоляване се използват, в зависимост от обема, 170-260 $.

7) камери за пушене

8) резачка - апарат, който нарязва рибата на спретнати филийки под даден ъгъл и поставя филиите сами,

9) машина за вакуумно опаковане,

10) електронни термопечатни везни. Те претеглят крайния продукт и издават етикет.

11) машини за премахване на малки кости, за отделяне на люспи и кожа поотделно, за сортиране на риба по тегло, приготвяне на филета,

12) верижни ръкавици и престилки, сглобени от малки метални пръстени. Те са предназначени да предпазват работниците от порязване на ножове, докато режат риба. .

Важно е да се избягват някои грешки тук.

По-добре е да поръчате доставката на суровини на търговци на едро. В този случай качеството на партидата трябва да се провери при приемане.

Никога не плащайте предварително, доставка първо, плащане по-късно.

Преди да готвите риба, намерете магазини, които няма да откажат да ви я вземат за продажба. Тези, които не се вслушаха в този съвет, седяха в претоварен склад и с тъга наблюдаваха щетите върху стоките им. За да направите това, запознайте се с директорите на магазини.

И накрая. В такъв бизнес като производството на рибни деликатеси човек не може да греши. Цената на подобни грешки е твърде висока. Играчите в този бизнес работят в съответствие с европейските модели и международните стандарти за качество. Просто ще бъдете изтласкани от пазара с позор, ако се захванете с руски хакерски хакерство.

Елена Назаренко специално за проекта www.openbusiness.ru
(при подготовката на статията са използвани цифри, които не са дадени в списание "Свой бизнес")

*Статията е на възраст над 8 години. Може да съдържа остарели данни