Окономияки

Можете също така да готвите в хола с електрически тиган okonomiyaki

Апартаментът на Хидеми Шиката-Кол и съпругът й Кристоф е само на няколко метра от една от основните пътни артерии в Хамбург. Магазинът за милитари на ъгъла на улицата изглежда малко примамлив, но това вероятно е основна характеристика на магазините за милитари. Малко нагоре по улицата е задният двор, където двойката живее със сина си Котаро. „Тъй като фамилията му е Кол, той трябва да има японско име“, обяснява Хидеми. „Таро традиционно означава първи син, с допълнителната сричка той вече се нарича„ първи син на Бърнстейн “.“

Докато съпругът и синът й все още си играят долу в двора, Хидеми вече започва подготовката в кухнята. »Okonomiyaki означава: пържено всичко, което ви харесва. Така че можете да използвате каквото е останало в кухнята. Но зелето определено е едно от тях. Винаги използвам заострено зеле, защото е по-меко от бяло зеле, по-скоро прилича на японско бяло зеле. Трябва предварително да сготвите бяло зеле, в противен случай ще бъде твърде трудно. "

Хидеми разказва живо и жестикулиращо за пътя, който я е довел до Германия преди три години и половина. Знаеше, че иска да напусне Япония за известно време. Първо учи в Англия. „Но там е толкова студено и хората винаги са ядосани. След следването си научих немски. «Германците не са задължително известни в цял свят с тяхната приветливост, но Хидеми си заслужаваше да се опита. Малко след като се премести в Германия, тя видя в коридора бележка, обявяваща лятно парти в квартала. Там тя се запознава с Кристоф.

Хидеми вади леко замразено свинско коремче от фризера. „Ако месото е замразено, тънките филийки се режат много по-лесно. В Япония има свински шкембе на много тънки филийки, но тук трябва да изрежа всичко сам. Веднъж опитах резачка за хляб, но след това има толкова много почистване. Оттогава винаги режа всичко с острия нож за суши. "

След месото тя също нарязва зелето на тънки ивици. След това измива ножа и го прибира безопасно за деца. „Суши ножовете са много остри. И те могат да бъдат измити само със студена вода “, обяснява тя. В Япония Хидеми е работила като чиновник, в Европа от време на време е работила и като готвачка на суши. Сега, след раждането на Котаро, тя отново работи като чиновник.

„Когато срещнах съпруга си, той не обичаше риба. Аз, от друга страна, исках да ям поне веднъж седмично. Трябваше да практикува това. ”Хидеми реже четири пролетни лука и обелва корен от ямс. „Много германци намират ямс за труден, защото е толкова лепкав. Но е важно, защото прави тестото по-меко. "

Тя отваря по едно яйце на човек, след което смесва яйцата с брашно и вода. Хидеми разбърква тестото и проверява консистенцията. След това тя добавя още малко вода и даши, японски рибен бульон. „Не е нужно да включвате даши, но можете. Тестото е на вкус малко по-пикантно. ”Тя смесва зелето и младия лук в тестото. „Съпругът ми казва: Ако в супермаркет има азиатци, които имат много пролетен лук в количките за пазаруване, те гарантирано ще бъдат японци.“ Сега в купата има почти повече зеленчуци, отколкото тесто, което изглежда действа като свързващо средство между зеленчуковите ленти.

Хидеми пренася купата с тестото и останалите съставки в хола, където поставяме няколко допълнителни стола около голямата стъклена маса. До всяка чиния тя поставя по няколко пръчици - което също изяснява въпроса дали японците изобщо ядат палачинки с пръчици. Калиграфски листа висят на стената до прозореца. „Направих го сам. Винаги имате добра тема за разговор, когато немски гости гостуват за първи път. За тях това прилича повече на абстрактни картини. "

Хидеми поставя голям японски тиган околономияки на масата в хола и излива върху него малко неутрално растително масло. Сядаме на масата и гледаме как свирят филийки от свински корем. Хидеми слага палачинковата смес върху добре изпържените филийки. Миризмата, която се разпространява в хола, е обещаваща. Докато храната се готви, всички седят около тигана и могат да се погледат устата си.

Готовите палачинки са покрити с майонеза и отафуку, японски кафяв сос. След това има люспи от паламуд, направени от сушен тон, които стоят върху горещата палачинка, сякаш са заредени статично. „Нямам нужда от танцуваща рибка“, казва Кристоф, който очевидно все още не е преодолял напълно отвращението си към риболова. „Итадакимасу!“ Пожелава Хидеми. Това означава „Приятен апетит!“ И ние го имаме.

Въпреки че една палачинка би била достатъчна за две пълни ястия, определено трябва да опитаме втори вариант с калмари. Кафявият сос е леко сладък и се съчетава добре с печеното свинско коремче. Яденето на палачинки с дебели пръсти с пръчици е много по-лесно от очакваното. Говорим оживено за културните и кулинарни различия между азиатските страни, докато Кристоф храни Котаро с малко окономияки.

Хидеми казва, че в Япония, за разлика от повечето източноазиатски страни, почти няма пикантни ястия. Чесънът също не играе роля в японската кухня, което върви добре с японското нежелание, което европейците понякога намират за малко пресилено: при никакви обстоятелства не искате да се приближавате твърде много или да ги притеснявате - особено не с изпаренията от последното хранене.

Разбира се, има и ястия, които са се развили паралелно в Източна Азия, което не е изненадващо предвид пространствената близост. Якинику например е японският вариант на добре познатите корейски булгоги: тънки резенчета месо на скара, които се ядат със специален сос и различни съставки. В Япония - поне така казват японците - само всичко е малко по-нежно, по-фино и подредено, дори месото на скара. В допълнение, до голяма степен рибната кухня е много здравословна. Има още много неща за разказване, но едно нещо ми става ясно, докато ям палачинки: кулинарната Япония определено си заслужава по-задълбочена дискусия.