Новият метод за приготвяне на ориз драстично премахва арсена и задържа хранителни вещества

приготвяне

Оризът в двете си основни форми, бял и кафяв, е предимно част от човешката диета днес. Подхранващата му сила, достъпност и лекота на готвене го правят изключително често срещана хранителна база в много страни. Отглеждането на воден ориз обаче създава известен проблем за общественото здраве: той абсорбира арсен в оризовите полета и наводнените полета, който след това се озовава в предлагания ориз. В този контекст, нов метод за готвене, предложен от изследователите, може значително да намали количеството арсен в ориза.

Готвенето на ориз по специален метод премахва над 50% от естествения арсен от кафяв ориз и 74% от бял ориз, според ново проучване. Статията, публикувана в списание Science of the Total Environment, показва, че освен значително намаляване на пропорциите на арсен в ориза, този нов метод не намалява микроелементите в ориза.

След предишни изследвания от университета в Шефилд, които установиха, че половината от ориза, консумиран в Обединеното кралство, надвишава регламентите на Европейската комисия за нивата на арсен в ориза, предназначени за консумация от кърмачета или млади деца, това ново проучване тества различни начини за приготвяне на ориз, за ​​да се опита и намаляване на съдържанието на арсен.

Метод за значително отстраняване на арсен от ориза

Екипът на Института за устойчива храна установява, че чрез използване на метод за готвене на ориз, адаптиран към дома, „методът за усвояване на преработващата вода“ (PBA), по-голямата част от арсена е била отстранена, като същевременно се запазват повечето хранителни вещества в варения ориз. Методът PBA включва варене на ориза в предварително преварена вода в продължение на пет минути, преди да се отцеди и охлади, след което се готви на слаб огън, за да поеме цялата вода.

Арсенът, който е класифициран като канцероген от група 1 от Международната агенция за изследване на рака, е водоразтворим - така той се натрупва в ориз, който се отглежда в наводнени полета повече от други зърнени култури. Излагането на арсен засяга почти всеки орган в тялото и може да причини увреждане на кожата, рак, диабет и белодробни заболявания.

Искате да премахнете всички реклами от сайта докато продължава да ни подкрепя ?

Просто е, просто Абонирай се !

20% от отстъпка за първите 1000 !
Код: 0pub20

Известно е, че оризът съхранява около десет пъти повече арсен от другите зърнени храни. В оризовите зърна арсенът е концентриран във външния слой, заобикалящ ендосперма. Това означава, че кафявият ориз (несмлян или неполиран ориз) съдържа повече арсен от белия ориз. Този процес на смилане премахва арсена от белия ориз, но също така премахва 75-90% от хранителните му вещества.

Прост процес, който запазва микроелементите в ориза

Манодж Менон, водещ автор на изследването, обяснява: „За потребителите на ориз това е страхотна новина. Хората наистина се грижат за консумацията на ориз заради арсена. Предишни проучвания показват, че готвенето на ориз в твърде много вода може да премахне арсена, но нашата цел беше да оптимизираме метода за отстраняване на арсен, като същевременно запазим максимално хранителните вещества в варения ориз. Новият ни метод, PBA, е лесен и подходящ за дома, така че всеки да може да го използва ".

„Не знаем колко арсен има във всяко пакетче ориз, което купуваме; Въпреки че кафявият ориз превъзхожда хранителните качества на белия ориз, както показват нашите данни, той съдържа повече арсен от белия ориз. С новия ни метод ние можем значително да намалим излагането на арсен, като същевременно намалим загубата на ключови хранителни вещества. Горещо препоръчваме този метод, когато приготвяте ориз за кърмачета и деца, тъй като те са много уязвими от излагане на арсен ".