Всичко за артишок от Йерусалим: основната храна на германците преди ерата на картофите

В някои германски страни те все още се наричат "kartüffel", а именно грудката на растението артишок в Йерусалим. Плодовият груд плод топинамбур наскоро преживя ренесанс, и то не само заради приятно ореховия си вкус.

Артишокът от Йерусалим принадлежи към семейство слънчогледови и е сроден на слънчогледа. Високото едно до три метра многогодишно растение обогатява пейзажа с ярко жълти цветя.

Топинамбур - сезонът започва в началото на есента

Растението от артишок в Йерусалим, подобно на растението картофи, образува около 30 грудки, които могат да приемат вретенови, крушовидни или ябълкови форми в зависимост от сорта. Подобно на формата, цветът на ядливите клубени, който варира от бежов до жълт до кафяв, зависи от сорта. Грудките на артишок от Йерусалим са a Зимни зеленчуци, че можете да замените за картофи. Времето за прибиране е между есента и следващото поникване през пролетта. Можете да ги намерите от местно отглеждане в добре заредени зеленчукови магазини или на седмични пазари от октомври до май.

Произходът на грудка от топинамбур

Първоначално родено в Централна и Северна Америка, растението е пренесено в Европа от френски моряци от Северна Америка през 1612 г., след като емигрантите са преживели гладна зима в северозападната част на континента с помощта на клубените.

Индианците оценявали грудката като основна храна и я носели със себе си на дълги преходи заради нейните свойства, потискащи апетита. Във френските кралски дворове грудката беше заради нея Вкус, подобен на артишок бързо се превръща в желания деликатес. В Германия, точно както в родината си, артишокът от Йерусалим постигна статут на важна основна храна.

По време на Тридесетгодишната война „картингелът“, както се наричаше тогава артишокът от Йерусалим, все още беше широко разпространен в тази страна, докато постепенно беше заменен от картофа. Въпреки че артишокът от Йерусалим се отглежда днес на почти всички континенти, в Германия в района на Долна Саксония и Баден има само малки площи за отглеждане. Около 90 процента от реколтата се дестилира в шнапс, а „Badischer Rossler“ е добре известен като храносмилателен шнапс.

Артишок от Йерусалим - съставки с голяма стойност

Топинамбурът има нискокалорично съдържание от около 30 килокалории на 100 грама, но е много засищащо поради високото съдържание на фибри, тъй като съдържанието на фибри е в пъти по-високо от това на картофите:
Артишок от Йерусалим: 12,1 g/100 g - картофи: 2,1 g/100 g

Как може артишокът да поддържа вашето здраве?

Съдържащите се въглехидрати се състоят главно от множествения захарен инулин. Хранителните фибри инулин не са смилаеми за човешкия организъм в тънките черва. Съвременният прием на храна клони към „бързо хранене“, което всъщност трябва да опише бързото, неусложнено осигуряване на храна с определено, постоянно качество.

С известна неяснота обаче бихме могли да опишем и всички храни, които лесно и бързо се усвояват в тънките черва от нашия организъм и по този начин бързо отговарят на енергийните изисквания, когато са гладни, като „бърза храна“.

С артишок от Йерусалим подобрявате храносмилането си

Артишокът с йерусалим, който е напукан (отключен) в дебелото черво само от полезни бактерии, води до начин на хранене, който използва храната дори в ситуации на дефицит и това беше нашият път в еволюционно отношение.

Заможното общество на „бързата храна“ пренебрегва важния орган на дебелото черво и следователно води до множество заболявания на този орган. След продължително лечение с антибиотици - лекарство, което убива бактерии, включително полезни - някои хора изпитват какво означава, когато Бактериални щамове на дебелото черво са били унищожени. Така фибрите за бавно усвояване на хранителните вещества са също толкова важни, колкото и по-лесно смилаемите хранителни вещества.

Поли- и олигозахаридите, съдържащи се в Tobinambur, които се предлагат като хранителни вещества за бактериалната флора на дебелото черво, но и на тънките черва, допринасят за развитието на здрава чревна флора, укрепват защитните сили на организма, насърчават здравословното храносмилане и ви поддържат сити. Добрите бактериални щамове бифидус и лакто бактерии се насърчават от инулина, докато здравата чревна флора от своя страна е по-добра в отблъскването на вредни и дори канцерогенни вещества.

Диабетичният картоф: Топинамбур вместо картофи

Въглехидратният инулин има предимството пред картофеното нишесте, че причинява само леко повишаване на кръвната захар след консумация. Производството на инсулин в панкреаса почти не се увеличава. Затова артишокът от Йерусалим е много подходящ за диабетици и хора с наднормено тегло, тъй като инулинът почти не влияе на нивото на кръвната захар и има допълнителен ефект подтискащо апетита. Следователно артишокът от Йерусалим заслужава второто си име „диабетичен картоф“ и в народната медицина също е наречен „дар от небето“.

Хранителни вещества: Това съдържа луковицата артишок от Йерусалим

Като цяло една порция артишок от ерусалим (150 грама) е достатъчна, за да покрие около две трети от препоръчителното дневно количество от 30 грама фибри. Артишокът от Йерусалим се наслаждава умерено добре се понася.

Артишокът съдържа също много калий, калций, фосфор, желязо и натрий и провитамин А, плюс няколко витамини от група В (витамин В1, витамин В2 и ниацин) и витамин С. Съдържанието на калий (400 - 800 милиграма на 100 грама) е особено забележително. . Нивата на желязо, калий и калций са значително по-високи, отколкото при картофите.

В ерусалимския артишок съотношението на минералите калций, магнезий, фосфат, калий и натрий един към друг е оптимално. В противен случай артишокът от Йерусалим има много въглехидрати и протеини. За грижата за фигурата клубените винаги са полезни с по-малко от 0,5 грама мазнини на 100 грама и малко калории.

Артишок от ерусалим - лечебно растение и едновременно пълнене на основна храна

Съгласно гореизложеното, артишокът от Йерусалим трябва да се разглежда като здравословно и евтино лечебно растение, чиито свойства трябва да бъдат обобщени отново:

има ефект на потискане на апетита и създава добра ситост (спестявания от транспорт за индианците при дълги преходи)
създава почти никакви нужди от инсулин в панкреаса поради фруктоза и инулин (нисък гликемичен индекс)
е полезен за чревната флора, а оттам и за имунната система (храна за добри бактерии в дебелото черво)
по този начин има регулиращ ефект върху кръвната захар, холестерола и пикочната киселина
подобрява усвояването на магнезий, калций и желязо и е богат на витамини, минерали и микроелементи

Гответе с артишок от Йерусалим

Артишокът от ерусалим се рендосва или настъргва (с моркови и ябълки като сурови зеленчуци), в салати, в супи или сосове, в различни гювечи, като заместител на картофите (например като пюре) или като гарнитура към голямо разнообразие от ястия.

Как е вкусът на артишок от Йерусалим?

За разлика от картофа, грудката може да се консумира и сурова. Суровата грудка е хрупкава и има леко земен вкус. Вкусът на грудка от топинамбур е иначе лек орехово до сладко и напомня на артишок или кестени. Ядковият вкус на топинамбур се проявява по-силно с варени или печени грудки. Сортовете "Gute Yellow" и "Bianka" се считат за особено вкусни.

Кога артишокът от Йерусалим се разваля?

Белезникавата пулпа много бързо потъмнява при контакт с въздуха и става неестетична. Най-добре е да поръсите обеления суров артишок от Ерусалим с лимонов сок или оцет веднага или веднага след белене в купа, докато сте готови да го използвате Оцетна вода лежеше.

Артишокът от Йерусалим трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. В отделението за зеленчуци на хладилника, увит във влажна кърпа, артишокът от Йерусалим може да се съхранява от четири до пет дни.

Правилното приготвяне на грудка от ерусалимски артишок

Кората се отстранява по-лесно, когато се бланшира. Времето за готвене във фурната като цяло грудка е около 30 до 45 минути, варено във вода около десет минути (нарязано на кубчета в малко вода) или пържено на филийки пет до седем минути.

Топинамбур може да се комбинира добре с билки като магданоз, естрагон, майорана или мента. Подправки като индийско орехче, горчица и хрян подчертават неговия ядков вкус. Лимонът винаги върви добре с артишок от Йерусалим.