Знаете ли този мистериозен чесън? - 25 пъти повече антиоксидант !

Как превърнах една глава чесън в антиоксидантна бомба

Уважаеми читателю,
Уважаеми читателю,

Ако бях намерил този странен чесън на кухненската си маса, щях да го хвърля в кошчето, мислейки си, че е изгнил !

Някои обаче плащат скъпо, за да имат няколко капки в чинията си:

Бъдете внимателни, въпреки че този мистериозен чесън се използва от страхотни готвачи - като Хари Къминс и Франк Фресън ...

първоначално това е ЛЕК за Традиционна Китайска Медицина срещу:

LАртроза
Диабет
Инфекциозни заболявания (настинки, туберкулоза и малария) [1].

Този мистериозен чесън е ЧЕРЕН ЧЕСЪН !

Вече знаете невероятните добродетели на чесъна (срещу оксидативен стрес, инфекции, хипертония, холестерол, остеопороза, остеоартрит, натрупване на тежки метали ... [2]).

Но с ЧЕРНИЯ чесън се придвижваме нагоре.

В продължение на 4000 години китайците отлежават бял чесън (Allium sativum) в глинени съдове, поддържайки температура около 70 ° С и 80% влажност за 40 дни.

След това дълго чакане чесънът стана черен като въглища, мека като синя слива, и невероятно по-питателна.

Чесънът вече е Страхотен-храна сам по себе си ... можем да кажем, че черният чесън е a хипер-храна.

Хиперхрана, преоткрита през 1999 г. от японците

От 1999 г. японски изследователи започнаха да се интересуват от черен чесън. И оттогава те не престават да бъдат изумени от неговите свойства.

Преди да говоря за свойствата на черния чесън, трябва да ви обясня защо черният чесън се е превърнал в любимата съставка на готвачите със звезда.

Какъв е вкусът на черен чесън ?

През тези 40 дни в гореща и влажна среда чесънът се подлага на старт Реакция на Maillard.

Спомняте си, че реакцията на Maillard произвежда тост с хляб, чипс и месо на барбекю ... Този тост е направен от молекули. окислена много вредни за здравето.

Като забавяме и разбиваме реакцията на Maillard, ние откриваме междинни етапи, включително етапа Amadori/Heyns - кръстен на тези, които са го открили [3]. Този етап предхожда окисление кой е необратим.

Смята се, че готвенето на черен чесън се спира на стъпка Amadori/Heyns. По този начин черен чесън не претърпява вредно окисляване за разлика от пържените картофи.

Тази реакция напълно ще преобрази вкуса му. По-специално, силният вкус на чесъна изчезва, когато алицинът се трансформира в антиоксиданти (алкалоиди, флавоноиди) [4]. В действителност, междинните етапи на реакцията на Maillard увеличават количеството антиоксиданти в чесъна [5].

Черният чесън съдържа по-малко фруктоза и глюкоза от пресния чесън.

Черният чесън е умами, тоест има Страхотен вкус. Вкусът му напомня на балсамов оцет (сладко и кисело), женско биле и лешник.

Следователно това е изключителна и коренно нова съставка, която позволява на готвачите да изразят своята креативност.

Достатъчно ли сте богати, за да си купите черен чесън ?

Трябва да знаете, че е трудно да се произведе черен чесън постоянно качество.

Резултатът варира много в зависимост от:

Продължителността на зреенето (30, 40, 60 дни)
Температура (60 ° C, 70 ° C, 80 ° C, 90 ° C) [6]
Степен на влажност (70%, 80%, 90%) [7]
Количеството феноли в пресния чесън
Количеството естествена захар в пресния чесън

Звучи налудничаво, но прочетох проучване, в което изследователите са си издърпали косите, за да разберат влиянието на различни параметри [8].

Друго ограничение: производителите на черен чесън все още са редки (Япония, Калифорния и едно във Франция в Билом в Пюи дьо Дом [9]).

Всичко това обяснява високата цена на черния чесън - до 10 евро на крушка [10]. Нищо чудно, че е запазено за ресторанти гастрономически.

Но ще ви дам техника за произвеждат черен чесън у дома, без твърде много проблеми.

Ето какво може да направи за вас черният чесън

Journal of Life Science публикува през 2015 г. резюме на всички проучвания, публикувани върху черен чесън [11] и проведени от университета в Хиросаки, Япония.

Чесънът съдържа няколко интересни микроелемента:

850 mg S-алил-цистеин (на глава чесън)
Магнезий
Фосфор
Селен
Витамин В6
Витамин Ц

Проучванията показват, че черният чесън съдържа най-малкото от тях пъти повече антиоксиданти от пресния чесън. Между другото, работата на Sasaki et al. 2007 г. показа, че антиоксидантният потенциал на чесъна е бил 25 ПЪТИ СУПЕРИОР с пресен чесън.

Антиоксидантите предотвратяват преждевременното стареене (включително увреждане на вашата ДНК), което тялото ви изпитва от:

Стрес
Лошо хранене
Алкохол, цигара
Замърсяване
Ендокринни разрушители в сапуни, детергенти, козметика и опаковки

Това обяснява удивителните свойства на черния чесън, който:

Укрепва имунната ви система
Облекчава алергиите
Справете се с лошите бактерии
Атакува ракови тумори. През 2010 г. японски и китайски изследователи тестваха ефективността на черния чесън срещу ракови тумори при мишки [12]. За 6 дни помогна 1 мг черен чесън на ден намалете наполовина размера на туморите. Пресният чесън не е имал този ефект.
Атакува карциноми (рак на кожата)
Регенерира кожни клетки
Борба срещу затлъстяването
Намалява високото кръвно налягане
Помага за контрол на холестерола. Това се наблюдава при лабораторни плъхове, докато се спазва диета с високо съдържание на мазнини[13].
Бори се с диабета

Как се произвежда черен чесън у дома

Има проста техника за производство на черен чесън у дома.

Ще ви е необходим уред, който може да имате: оризова печка, оборудвана с херметичен капак и функция за поддържане на топло.

Изберете глави чесън, които не са не се разделя, и които нямат не е започнал да покълва.

Внимателно разтрийте плика на всяка глава чесън с влажна кърпа.

Поставете два листа хартиени кърпи на дъното на оризовата печка.

След това подредете главите си чесън отгоре. В зависимост от размера на вашата готварска печка трябва да можете да приготвите дузина глави чесън едновременно.

Покрийте главите на чесъна с два листа хартиени кърпи.

Затворете капака, поставете устройството на място добре вентилирани, в идеалния случай на балкон - в противен случай цялата ви къща ще ухае на чесън !

По принцип е достатъчно да включете устройството, за да активирате функцията за поддържане на топло.

И преди всичко, не стартирайте режима готвене... !

Тук. Оставете вашата готварска печка за ориз включена в режим на топло за около. 14 дни.

Наблюдавайте от време на време развитието на цвета, външната текстура и интериор. Използвайте здравия си разум и интуиция.

И когато черният ви чесън е готов, наслаждавайте се и се грижете добре за здравето си ... !

PPS: Черен чесън е лесно достъпен в някои магазини за деликатеси. Тук е сайтът на производителя на черен чесън в Билом в Пюи дьо Дом.

PS: За да отида по-нататък, ви каня да откриете това странно нещо в моя комплект за първа помощ.