натрий
Натрият се абсорбира главно чрез храни, които съдържат сол. Минералът контролира мускулите, нервите и водния баланс.
На около 100 грама натрият е най-разпространеният минерал в човешкото тяло. Една трета от натрия се съхранява в костите и се отделя от там в кръвта по време на недостиг. Основната задача на минерала е да регулира водния баланс и киселинно-алкалния баланс в организма. Нуждата от натрий при възрастен е 550 mg на ден. Минералът се абсорбира най-често чрез съединението натриев хлорид (готварска сол) чрез храната, но това далеч надхвърля дневните нужди. Следователно рядко има дефект.
общ преглед
Каква е функцията на натрия?
Натрият се абсорбира чрез храната, 75% от която идва от индустриално произведени храни като хляб, сирене или колбаси. Една трета от абсорбираното количество се съхранява в костите, останалото се екскретира през бъбреците.
Натрият има важни функции в човешкото тяло, той го има
- заедно с калий регулира водния баланс
- регулира киселинно-алкалния баланс
- играе важна роля в предаването на нервните стимули
- повлиява мускулната контракция
- укрепва клетъчните стени и костите
Кои храни са особено богати на натрий?
Натрият се намира във връзка с хлорида в почти всички храни, като напр в хляб, колбасни изделия, готови ястия, сирене, риба или супи.
Ежедневно изискване
- Възрастни: 550 mg
- Деца до 10 години: 460 mg
- Кърмачета до 1-годишна възраст: 120-200 mg
Натрий в кухнята
В комбинация с хлорид натрият се превръща в готварска сол (NaCl) .В допълнение към вкусовия компонент, солта има и други свойства в кухнята.
Подправки и консерванти
В кухнята минералното съединение се използва главно за подправяне на ястия, т.е.за подобряване на вкуса. Трапезната сол може да се използва и за консервиране на храна (втвърдяване).
Приготвяне на хляб
Трапезната сол се използва и при приготвянето на хляб, за да повлияе на адхезивните свойства на тестото, да избегне преждевременната ферментация на дрождите и да направи печените изделия по-трайни.
Производство на месо и колбаси
Натриевият хлорид се използва в производството на месо и колбаси поради неговия протеин-свързващ ефект. Друго натриево съединение, а именно натриев глутамат, се използва като подобрител на вкуса. Консервиращите свойства на натриевите нитрати и нитритите се оценяват при втвърдяването на солта.
Производство на сирене
В процеса на производство на сирене натриевият хлорид действа като подобрител на вкуса и влияе върху активността на водата по време на узряването на сиренето, което от своя страна произвежда желаната перфорация.
Съдържание на натрий в 100g храна
Съдържанието на натрий в суровите растителни храни е много ниско, с изключение на няколко кореноплодни зеленчуци. В домакинството и в промишлената преработка значителни количества готварска сол се използват поради вкусови съображения и за консервиране. Съответно готовите ястия, както и продуктовите групи хляб, хлебни изделия, консервирани зеленчуци, колбаси, сирене или кетчуп съдържат високи концентрации на натрий.
Готовите продукти често са обогатени и с подобрители на вкуса, съдържащи натрий. В процеса на преработка съдържанието на калий в много храни намалява. Това води до промяна в съотношението на двата количествени елемента.
Как се проявява недостигът на натрий?
Недостатъците са доста редки. Те могат да се появят, ако засегнатите се хранят без сол или ако има стомашно-чревни разстройства и се появи повръщане или диария.
Признаци на хроничен дефицит са:
- главоболие
- Умора, обща слабост
- Затруднено концентриране
- Мускулни потрепвания и спазми
- Гадене
- падащо кръвно налягане
Постоянният дефицит на натрий може да доведе до голяма загуба на електролити и по този начин да наруши регулирането на водния баланс.
Как може да възникне предозиране на натрий?
Солената диета може да доведе до предозиране. В резултат на това повече натрий и калций се екскретират през бъбреците, което може да доведе до остеопороза. Високата консумация на готварска сол може да стимулира високо кръвно налягане, да причини задържане на вода в тъканите и в най-лошия случай да доведе до дехидратация и нарушения на сърдечната функция.
Натрий: защо често поглъщаме твърде много?
Около три четвърти от дневната нужда от натрий се приема чрез преработени продукти (например хляб, сирене, колбаси, месо), само около 1% чрез естествени храни. Голямата консумация на месо и колбаси, сирене или хляб води до прекомерен прием на сол, тъй като те съдържат скрити соли. Ежедневно препоръчителното количество сол е около 5 грама, а средната дневна доза, действително консумирана в Австрия, е 8 грама. Всъщност количеството готварска сол в парче хляб (около 120 грама) е 2,4 грама.
Натрий: Как можете да намалите приема на сол?
В допълнение към съзнателния и целенасочен подбор на храни, консумацията на сол може да бъде намалена и чрез използване на билки и подправки. Съответните методи за готвене, запазващи аромата, също помагат за намаляване на приема на натрий. Така че има по-малка нужда от сол при пара или бракониерство. В млякото и яйцата вече има много по-високи концентрации на натрий, отколкото в суровите зеленчукови храни. Други храни от животински произход, като месо или риба, се добавят към трапезната сол по време на обработката в кухнята. Тези храни включват шунка или гралакс например.












Екип на организацията за проучване MINI MED
ИНФО-ГОРЕЩА ЛИНИЯ: 0810/0810 60 (местен курс)
От понеделник до четвъртък от 9:00 до 16:00
MINIMED във Facebook
МИНИ МЕД - БЮЛЕТИН
Съдържанието на minimed.at е предназначено само за информационни цели. Информацията на този уебсайт по никакъв начин не трябва да се разглежда като заместител на професионални съвети или лечение от обучени лекари. Съдържанието на minimed.at не може да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози, започване или спиране на лечението.
Документите, съдържащи се в този уебсайт, са представени само с информационна цел. Материалът по никакъв начин не е предназначен да замести професионална медицинска помощ или внимание от квалифициран специалист. Материалите в този уебсайт не могат и не трябва да се използват като основа за диагностика или избор на лечение.
Информация за бисквитки на този уебсайт
Ние използваме бисквитки, за да предоставяме minimed.at, за удобни за потребителя функции и функции на социалните медии, за да анализираме достъпа, да предлагаме подходящо съдържание и заедно с нашите рекламни партньори да показваме реклами, съобразени с поведението на сърфирането. Тук можете да приемете или отхвърлите всички бисквитки, които изискват съгласие:
или вижте повече информация в нашата политика за бисквитките. Можете да оттеглите съгласието си по всяко време. Ще намерите информация за възможностите за избор и контрол и за упражняване на правото на отказ или възражение в нашата информация за защита на данните.
- Натрий и хлорид - Всичко за нуждите, източниците и недостига на здравен портал
- Диети с диви порове - цяла плячка и сурова храна - обичат домашния любимец
- Бърз метаболизъм
- Безлектинови храни според д-р
- Естествени източници на протеин 11 храни, богати на протеини