Месо със студена или гореща вода.

Член от 29.08.2006 г.
2,478 публикации (ø0,48/ден)

./Деглазирайте склад или вино.

Наскоро имахме дискусия за това как да го направим правилно. Някой каза, че ако изсипете печеното със студено месо, месото става жилаво. Досега всъщност не успях да го определя.

Как го правиш?

Член от 6 декември 2007 г.
4629 публикации (ø0,98/ден)

Винаги вземайте водата направо, когато тя излезе от чешмата. Но ако деглазирате със сметана/мляко или вино, със сигурност не ги загрявате нито, или?

Цитат и отговори

Член от 29.08.2006 г.
2,478 публикации (ø0,48/ден)

При нас виното винаги е със стайна температура, а сметаната/млякото идва от хладилника

Член от 13 юни 2004 г.
930 публикации (ø0.15/ден)

Винаги използвам студена вода за гасене, но не мога да ви дам причина за това. Мисля, че това са просто неща, които правиш, без да мислиш за това. Но професионалистите със сигурност могат да обяснят това, интересно ми е какво ще се получи!

Член от 07/01/2007
15 378 публикации (ø3,14/ден)

Здрасти
ако просто искам да готвя бульон от месо, го правя със студена вода. За печено гърне или гулаш винаги заливам с горещ бульон след изгаряне, предполагам, че не е добре да прекъсвам процеса на готвене. Виното и/или сметаната не влизат в толкова големи количества, че да се охлади значително.
Както пише Лора: може би някой наистина знае.
Поздрави Джавана

Цитат и отговори

Член от 14.07.2008 г.
624 публикации (ø0.14/ден)

Здрасти,
Обикновено взимам хладко и след това не директно върху месото, а в тигана. С ледено студена вода над печеното, то трябва да е уплашено и жилаво
LG Bibi

Цитат и отговори

Член от 10/01/2006
307 публикации (ø0.06/ден)

Член от 09/05/2008
4793 публикации (ø1.07/ден)

утре
по същество е така, винаги зависи от това, което искате,
ако имате нужда от месото, го приготвям с топла вода,
ако искате супата/соса, го приготвям със студена вода
lg
bossmann8

Цитат и отговори

Член от 13 юни 2004 г.
930 публикации (ø0.15/ден)

Но не става въпрос за започване от тук, правилата са ясни! Става въпрос за гасене! Това са две различни неща!

Член от 14.07.2008 г.
624 публикации (ø0.14/ден)

Здрасти,
но когато гасите печеното, не изливате студената вода върху печеното.
LG Bibi

Цитат и отговори

Член от 17 януари 2002 г.
16,002 публикации (ø2,32/ден)

Член от 15.10.2008 г.
3199 публикации (ø0,72/ден)

Член от 10/05/2004
6,358 публикации (ø1,08/ден)

хмммм. Така че за потушаването е ясно, ето че идва
Течност да обикновено не над месото, а в тенджерата.

Обаче напр. при печената гъска към края, птицата
Намазана със СТУДЕНА солена вода, за да направи кожата приятна и хрупкава
става.
Винаги го държах така и използвах студена вода,
нямам представа дали хрупкавата кожа дори с гореща солена вода
би възникнало.
По време на процеса на готвене печеното се сервира с горещата сос
излива се отново и отново, за да не изсъхне.

Е, винаги се прави по този начин, но никога не се замисля.

Любов от
Ралф
No1 в ClüVie

Член от 17 януари 2002 г.
16,002 публикации (ø2,32/ден)

Какво разбирате под термините „излята“ и „солена вода“? Така че количество и соленост. С информацията, която бихте могли да получите по следите на ефекта,

Член от 26.10.2003
15 389 публикации (ø2,46/ден)

Винаги заливам гъска със солена вода. по простата причина, че солта се разтваря по-добре в гореща вода.
В противен случай винаги заливам гореща или топла вода/бульон отгоре.