Месо на скара: Нашите професионални съвети за сочно месо на скара
Месото на скара е просто част от лятото: Веднага щом се затопли навън, предните градини се изпълват с миризмата на сочно месо на скара. Не само когато става въпрос за коледно печено, но и при печене на скара, за всички нас е важно месото на скара да е сочно и нежно.
Ако обаче месото на скара е винаги сухо и жилаво, това се дължи на неправилна техника на скара при печене на месо. Тази публикация в блога обяснява какво е важно при печенето на месо и на какво трябва да обърнете внимание, за да печете месото правилно. Между другото, нашият грил майстор от грил училището ofen.de ще организира грил курс по този въпрос, по време на който ще ви бъдат сервирани най-доброто вдъхновение и професионално ноу-хау на скара в една красива вечер:
Правилното печене на месо на скара започва с покупката
Успешната вечер на барбекю започва с пазаруване. От вас зависи дали ще купите месото от дискаунтъра или от биологичния фермер. Независимо от това, обсъдихме тази тема, независимо от основните етични въпроси, дали наистина си заслужават пържолите от дискаунтера.
Основното нещо при печене на месо е закупуването на подходяща храна. Най-добре е да отидете при избрания от вас месар и да получите съвет кое месо е най-подходящо за вашия проект на скара. Важно е да не купувате парче месо, което е твърде постно. По-специално, месото, което е твърде постно и трябва да се пече на скара, става бързо жилаво. Следователно, когато купувате месо на скара, трябва обърнете внимание на високото съдържание на мазнини, за да не изсъхне месото при печене на скара.
Ако винаги имате замразено месо за скара у дома за непланирано барбекю в неделя, определено не трябва да пренебрегвате нашето ръководство за размразяване на месо.
Най-сочното месо се получава от силно мраморирани, т.е. прошарени парчета месо, като свинския врат. Мазнината, прилепнала към това месо, може просто да бъде отрязана след изпичане на скара. Предимството на такива мазни разфасовки месо е, че те не изсъхват толкова лесно дори при по-високи температури по време на скара. Говорейки за свински врат: Ако искате да научите повече за свинското месо на скара, нашата статия Грил свинско месо правилно (станете фен на Facebook и никога не пропускайте нова публикация) намери го.
Марината поддържа месото на скара сочно
Един от начините за овкусяване на месото преди печене е маринатата. Приготвянето на марината самостоятелно не е толкова трудно и подкрепя вкуса на месото. Малко масло в маринатата ще предпази месото от изсушаване. Събрахме много информация по този въпрос в блога ни „Мариноване на месо на скара“. Там можете да намерите и много различни рецепти за марината.
Но ако искате да е особено пикантно и бързо, можете също да използвате разтривките или така наречените барбекю трици, преди месото да е на скара. Тук месото се разтрива или със закупени, или с домашно приготвени смеси за подправки и се подлага на дълго време за накисване преди печене на скара. Нашият майстор на скара, който води често курсовете за грил ofen.de в Централна Германия, обича да използва този метод, когато пече месото си и вече е поглезил нашите служители с вкусно печено вратно печене. Обобщихме съветите и триковете от нашия професионален грил за нашите читатели в нашата статия за печене на врата на соленото легло от скарата.
Правилното месо на скара работи само внимателно
Повечето грешки при печене на месо се правят, разбира се, на самата скара. Неопитните решетки за хоби често се опитват да приготвят бързо месото си при много висока температура. Това обаче е грешният път. Месото на скара е особено добро при печене на месо на едно парче се превърне в тест за търпение, което в крайна сметка, вярно на мотото „Това, което отнема много време, най-накрая е добро“, определено си заслужава.
Много миряни правят грешката и с радост обръщат месото на скара напред-назад, както им харесва. По принцип обръщането на месото - познато в професионален смисъл като така нареченото обръщане - не е погрешно. Все още е да се вземе предвид при използване на метода на обръщане, че месото се готви на много силен огън и че месото се обръща след същото време. В противен случай съществува риск месото да се приготви по различен начин в различни точки при печене на скара. Съвети за правилното обръщане можете да намерите в нашата статия „Четири метода на скара за истинско удоволствие от месото“.
Когато правилно печете месото на скара, важно е да месите грубо от всяка страна в продължение на 3-4 минути и след това, ако е възможно, внимателно и бавно да готвите още 10-15 минути при по-ниска температура, като използвате метода на индиректната скара в затворена газова скара или грил за чайник.
При печене на пряка топлина се образува хрупкава коричка, докато нежното готвене в непряката зона на скарата поддържа месото сочно и го прави приятно и нежно. Разбира се, важно е да координирате перфектно времето за готвене на месото. Някои производители на газови скара разработват специални горелки като широко ценената Sizzle Zone или Primezone, за да позволи допълнително горещо изгаряне. На тези специални повърхности на скара месото дори получава красива марка, когато е на скара.
Времето за готвене и основните температури не са лесна тема при печене на месо
По принцип можем да кажем, че няма ЕДИНО време за готвене или температура при печене на месо. Необходимите температури и подходящото време за печене зависят от една страна от дебелината на месото, а от друга, разбира се, от личните предпочитания. За да влоша нещата, всички различни предпочитания при ядене на месо и също така има субективни чувства относно степента на готвене. Това, което вече е средно за един любител на барбекю, все още може да се счита за средно рядко за друг.
Следващата таблица показва колко различна е информацията, която може да се намери на различни платформи, книги, списания и други медии:
Редки: 45-52 градуса, 48-52 градуса или 54-57 градуса
Средно редки: 53-56 градуса, 52-54 градуса или 58-60 градуса
Средни: 57-59 градуса, 56-60 градуса или 61-66 градуса
Добре направено: 60-63 градуса, 60-62 градуса или 67-76 градуса
Единственото нещо, което помага тук, е да го изпробвате!
The Любима температура на сърцевината на нашия професионален грил майстор ofen.de курсове за скара за средно дебели пържоли имат температура на сърцевината 55 градуса. Можем горещо да ги препоръчаме за правилно приготвяне на скара - поне нашият майстор на скара никога не ни е разочаровал. Просто опитайте! Ако месото на скара все още не отговаря на личните ви предпочитания, следващия път съответно изберете по-висока или по-ниска температура на готвене. С течение на времето ще усетите кои температури и времена за готвене отговарят на вашия личен вкус!
Предпочитанията на нашия грил майстор за грил за различни видове месо
Кое месо на скара ще печете на скара зависи от личните предпочитания. Ето няколко примера за това как могат да се приготвят различни видове месо на скара. Това се основава на предпочитанията на нашия грил професионалист, когото потърсихме за личното му мнение:
Извадено свинско от рамото:
Идеална температура на сърцевината между 91 и 95 градуса при 100 градуса в зависимост от времето за 16-24 часа в пушача. С издърпаните свински вилици от Rösle, от аксесоарите за барбекю в нашия онлайн магазин, можете леко да издърпате изтегленото свинско месо и да го порционирате.
Свински врат в едно парче:
На килограм около час при около 200 градуса в газова скара или скара. Целевата температура на сърцевината трябва да бъде 75 градуса.
Пържола с дебелина 3см-4см:
Методът 90-90-90-90 се препоръчва като метод на скара. Месото се поставя върху решетката за 90 секунди. След това пържолата се обръща на 90 градуса и се запържва отново в продължение на 90 секунди, за да може да се създаде хубав диамантен модел откъм месото. Цялото нещо се прави и от другата страна на месото. След това месото се пече на скара на непряка топлина. За бързащите се препоръчва температура от 150-180 градуса. Нашият професионален майстор на грила го харесва по-спокойно и пече на скара на 100 градуса, докато се достигне любимата му температура на сърцевината от 55 градуса. По-ниската температура на готвене подготвя месото по-нежно, правейки го приятно и нежно. Какво ще кажете за обръщане на пържолите с една от висококачествените щипки за грил от нашата гама прибори за грил?
Пиле на скара или бройлери:
Месото на едно пиле в едно парче отнема около час, за да бъде напълно приготвено, ако температурата е постоянна на 200 градуса. И тук нашият майстор на скара препоръчва да се регулира температурата до 170 градуса за допълнително удоволствие от месо, дори ако това отнема около 30 минути повече.
Веднъж грил майсторът на грил училището ofen.de ни даде своите любими видове месо със съвети за приготвяне.
Избягвайте тези грешки при печене на месо
Професионалистът ги знае всички: Най-често срещаните грешки на скара, които правят месото жилаво и сухо. Определено трябва да избягвате следните 5 грешки, ако искате да направите всичко правилно, когато печете месо и да се насладите на сочен резултат на скара
- Грешка: прекалено дълго печене, недостатъчно почивка
- Грешка: Ако месото се пържи твърде дълго и не му се дава почивка, то бързо ще изсъхне и ще загуби вкуса си.
- Грешка: Месото се пробива: Ако месото се пробие с нож, докато се пече на скара, за да се провери състоянието на готвене, течността ще изтече. Резултатът може да бъде прекалено сухо парче месо
- Грешка: Премахнете мазнината преди печене: Мазнината поддържа месото приятно и сочно и пренася ароматните аромати. Ако искате да печете месо правилно, отрежете мазнината най-рано при сервиране
- Грешка: Скара/загряване на месо на скара няколко пъти: Многократното нагряване прави месото на скара сухо и жилаво. Използваме този метод, за да използваме остатъци, но не го препоръчваме, ако свекървите искат да блестят с умения за готвене или скара.
- Грешка: Прекалено тънко месо: Много тънко месо от пържоли изсъхва много бързо, когато е на скара и не е подходящо за представяне на сочно месо на скара
Правилното печене на месо е възможно с оптимални температурни зони
При печенето на скара е особено важно да се гарантира, че температурата е умерена. Топлината от скарата трябва да бъде равномерно разпределена по цялото парче месо. Това работи най-добре при непряк грил. За да проверите температурата на сърцевината на вашето месо, препоръчваме да закупите термометър за скара. Ние предлагаме това в различни дизайни за различни нужди в. В зависимост от вида на термометъра, можете да го използвате, за да определите температурата на помещението за готвене в скарата или да измерите основната температура на месото си. За скари без индиректна зона трябва да настроите различни зони за нагряване. Избягвайте да използвате въглен от едната страна на скарата, за да не стане твърде горещо там. След това месото може да почива в тази зона, след като е изпечено и внимателно изпечено на скара.
- Скара без месо; Даниел Енис
- Месо на скара - това е правилният начин да го направите
- Правилно приготвяне на риба на скара
- Риба вместо месо Здравословната алтернатива DFB - Deutscher Fußball-Bund e
- Огън и пламък за рискове и грешки при печене на SЬDKURIER Online