Ефектът на хранителната матрица: нов път в храненето
„Матричният“ ефект на храната: ние консумираме храна, а не само хранителни вещества
Повече от половин век изследването на връзката между диетата и здравето се фокусира върху хранителните вещества на храните, разглеждани изолирано: липиди, въглехидрати, протеини, микроелементи. Този редукционистки подход, който свързва хранителното вещество със здравния ефект, е напълно легитимен, когато става въпрос за патологии на дефицита: скорбутът е свързан с недостиг на витамин С и се излекува с консумацията на цитрусови плодове.
Но става неподходящо, когато става дума за многофакторни и хронични патологии, които днес засягат здравето на населението. Хранителната стойност на храната не се отнася само до хранителните вещества, които тя съдържа, но варира в зависимост от матрицата на храната, структурата на хранителните вещества в тази матрица и взаимодействието с останалите съставки на храната.
Ядем храна, а не хранителни вещества.
Като се има предвид, че храната е повече от сумата на хранителните вещества, които я съставят, и по този начин преминаването от чисто количествена концепция за храната към холистична визия, включващо и качествени аспекти, създава нова парадигма в храненето: матричният ефект.
Ефектите върху здравето на хранителните вещества могат да бъдат различни, когато се комбинират в специфични структури като хранителни матрици.
Това отразява сложността на храните и отчита факта, че хранителните вещества не са достатъчни, за да обяснят всички ефекти на храните от гледна точка на физиологията и здравето. Наличието на фибри, протеини, микро-хранителни вещества и др. в рамките на хранителната матрица може да доведе до взаимодействия между хранителните вещества. По този начин храните с еднакво количество съставна част не са непременно еквивалентни от хранителна или здравна гледна точка.
Този подход оспорва редукционисткия възглед за храненето върху здравния ефект на храната. Храната може да се разглежда не само като просто добавяне на съставни части, но и като сложна структура, която влияе върху храносмилателната съдба на хранителните вещества, техния метаболитен ефект и в крайна сметка ефектите им върху дългосрочното здраве.
Примерите, илюстриращи този подход, са все по-многобройни, по-специално за млечните продукти, група храни със състав, богат на различни хранителни вещества, и която е била най-изследвана.
Първата демонстрация на матричния ефект, приложен върху млечните продукти, може да се види в сърдечно-съдовата област. Поради състава на липидите и наситените мастни киселини на сирена и млечни продукти, може да се очаква тези храни да имат отрицателен ефект върху холестерола и сърдечно-съдовия риск. Това обаче не е така, както показва серия от работи, извършени от датски екип: наред с други обяснителни механизми, сиренето съдържа и калций, който се свързва с мастни киселини, което води до намаляване на абсорбцията на липиди от червата; взаимодействието калций/мастни киселини обяснява липсата на негативни последици върху нивата на холестерола в кръвта и сърдечно-съдовия риск. Това е идеалната илюстрация на матричния ефект на храната: хранителни вещества, организирани в съответствие със сложни физикохимични структури, които взаимодействат и модулират ефекта върху метаболизма и следователно върху здравето
Несъмнено този ефект обяснява, поне отчасти, защо епидемиологичните проучвания заключават, че няма връзка между консумацията на млечни продукти и сърдечно-съдови заболявания, или дори защитен ефект.
Същото важи и за здравето на костите. Калцият, протеините, витамин D и т.н. са всички костни хранителни вещества, открити в млякото и млечните продукти, което обяснява положителното им въздействие. Но проучванията показват, че преди всичко храната като цяло е защитна, повече от нейните компоненти, взети изолирано. Концепцията за матричния ефект на млечните продукти е взаимодействието на техните хранителни вещества в полза на костната маса.
Тези скорошни научни постижения ни позволяват да разберем диетата си по различен начин. Те предполагат, че е важно да имаме цялостен поглед върху хранителната и здравословната стойност на храните, особено когато става въпрос за диетични препоръки. По този начин ефектът на хранителната матрица отразява идеята, че е необходимо да се премине от система от диетични препоръки, базирани на хранителни вещества, към система, основана на по-глобален диетичен подход, на границата на науката за храните и човешкото хранене.
- Ефектът на матрицата революционизира хранителните съставки - хранителен процес
- Диабет, нова терапевтична цел за запазване на съдовото здраве
- Мононатриев глутамат, 1; враг n ° 1 от; Храна - здравословно хранене
- Прекъсващото гладуване помага в борбата с l; затлъстяване и метаболитни нарушения; Блог за здравословно хранене
- Целулит 7 храни, които трябва да избягвате - стъпка към здравето