Матера - Откриване на кухнята на Европейската столица на културата 2019

Днес откриваме ненадминато културно богатство и неговото Саси (жилища в центъра на града, издълбани в туфа), както и неговият очарователен пейзаж и хилядолетната му гастрономия сами по себе си са причина да останете в този прекрасен град. По случай избирането му за Европейска столица на културата, решихме да ви запознаем с тази дестинация чрез 10 ястия и местни продукти, които абсолютно не трябва да пропускате. Готови ли сте за това пътешествие с вкус? Да тръгваме !

1 - Pane di Matera IGP (Защитено географско указание). Хлябът Matera IGP е един от малкото хлябове със защитено географско наименование в Италия. Неговата оригиналност, която има традиция, датираща от управлението на Неапол, идва преди всичко от изключителното използване на стари сортове твърда пшеница, отглеждани в региона, но също и от приготвянето на закваска, за която освен всичко друго са и плодовете използвани.пресни. Сред характеристиките му са конусовидната форма от 1 или 2 кг, дебелата му кора от 3 мм или повече и добре намачканата трохичка с бледожълт цвят. Вездесъщо във всички ресторанти в Матера, Pane de Matera често се сервира като аперитив с добър местен зехтин.

2 - Salsiccia pezzente. Наденица "pezzente" е една от само четирите часови Бавна храна от района на Базиликата. Получава се от по-малко благородните части на прасето (оттук и името „pezzente“, бедно), нарязани на големи парчета и смесени със сол, сладък червен пипер, семена от див копър и чесън. Много ароматен, може да се яде на скара или в сос и се появява в регионални рецепти като ореччиета или полента.

3 - Пеперонова круско. Това е сладък червен пипер (обикновено от сорта Senise), който се оставя да изсъхне и след това се запържва за няколко секунди в зехтин, докато стане „круко“, тоест хрупкав. Яде се на чипс или като акомпанимент. Често се използва за обогатяване на други типични ястия от региона, като луканска треска.

4 - Cialledda. Типично ястие от материалната селска традиция, широко разпространено в цяла Южна Италия. Известна още като „Обядът на жътварката“, тази селска и класическа салата е икономична и много бърза за приготвяне. Свеж, питателен и автентичен, той се състои от парчета остарял хляб Матера, домати, картофи, лук, дафинов лист, риган и цветя Мургия, а също така може да бъде обогатен с краставици, маслини, целина и дори твърдо сварени яйца.

5 - Пигната. Типична яхния в празниците. Името си носи от теракотеното гювече, чиято форма напомня на шишарка и се приготвя със зеленчуци и агнешко месо (или овнешко), които се мариноват за една нощ в масло, червен оцет, розмарин и чесън. За печене се запечатва с тесто за хляб и се пече във фурната поне 4 часа.

6 - Focaccia alla chianchia. Хрупкава зехтин фокача с чери домати, наречен "ала чианка", защото се приготвя в пряк контакт с камъка на фурната ("чианка" на диалект). Приготвен със същото брашно от хляб Matera, той е известен и в сладката си версия: ricco d´olio.

7- Гнумарид. Тази рецепта е може би най-тясно свързана с вековната традиция на овцевъдството в района на Базиликата. Gnumaridd - известен също като turcineddioumarretti - са като агнешки или ярешки карантии (сърце, бъбреци, бели дробове), нарязани на жулиен, навити в цедка и след това завързани с ивици от червата. Подправени с магданоз, сол и черен пипер, да не говорим за пекорино или caciocavallo podolico, те се приготвят на дървен огън с дафинови листа или малки маслинови клонки.

8 - Crapiata Materana. Традиционна супа от Матера, символ на града, родена от колективен ритуал, празнуващ края на реколтата. Типично ястие, което някога е било хранене за бедните и говори за живота в старите времена в Саси и стойността на споделянето и съседството. Базирана на бобови растения (пшеница, нахут, бобови зърна, леща, бобови зърна), картофи и екстра върджин зехтин, тази рецепта също е много модерна, тъй като е подходяща и за веганска диета, тъй като не съдържа съставка от животински произход.

9 - Fave e cicorie. Това е едно от основните ястия в гастрономията на Южна Италия. Горещо ястие, с обгръщащ и интригуващ вкус, където сладостта на пасирания боб деликатно обхваща силния и подчертан вкус на цикория.

10 - Strazzate. Обикновени кексчета, които често се сервират с кафе. Те вземат името си от начина, по който им се придава обичайната форма, като ги откъсват от тестото. Въз основа на препечено бадемово брашно, те имат особеността, че водата, маслото и млякото са напълно заменени от кафе.

Ако все още не сте мислили да посетите Европейската столица на културата 2019, сега имате още 10 добри и вкусни причини да го направите !