Чести заболявания

Доклад за кулинарен опит

Препоръчани статии по темата:

Наскоро бях в Япония и Корея няколко пъти, така че имах възможността да проуча настоящите си хранителни навици. За мен беше изненадващо и страхотно изживяване, че лечебната диета, създадена от Ошава и Куши и използвана днес в западния свят, макробиотици, се завръща и в двете страни в традиционните ястия, които все още изпитваме днес - в хотели, ресторанти и частни къщи.

Японците традиционно имат култура предимно на вегетарианско хранене. До средата на 19 век изобщо не се консумира месо, а само зеленчуци, зърнени храни, особено ориз и просо, боб, плодове, водорасли и морски дарения. Тъй като е източна култура, млечният продукт не е бил известен, тъй като генетичният състав на източното и африканското население не е благоприятен за разграждането на млечните протеини и млечната захар. Те консумират хиляди вариации на соевия тофу вместо млечни продукти. Ежедневните им ястия също включват мъст и шоюк, съдържащи основни аминокиселини, които се получават чрез ферментация на соя, както и голям избор от ферментирали плодове и зеленчуци. Важната им храна също е чай, както зелен чай, така и банхатея, който съдържа осем пъти повече калций от кравето мляко. Съществена част от традиционните ястия е японският чай, сервиран преди и по време на хранене, последван от зелен чай за затваряне на храненето.

Традиционните хранителни предложения на двете страни се различават почти изключително по подправки и в употребата на чесън. Много пикантни подправки и чесън не са били често използвани в японската кухня. В Корея, от друга страна, се използват много чесън, както суров, така и ферментирал. По този начин те се разграничават от обичайното в Япония. Kimchi, корейското национално ястие, се прави от чеснова версия на ферментирало китайско зеле, което е основна съставка във всяко хранене. Пиенето на чай е важно тук, както и приложените снимки са направени на корейска чайна церемония. И в двете страни се прави огромен избор от традиционни сладкиши, състоящи се предимно от комбинация от ориз и боб. Първоначалната ферментирала сладка оризова напитка, десерти от ферментирал сладък ориз, ориз и различни оризови вина са много вкусни.

В допълнение към традиционните храни, и в двете страни вече присъстват елементи на хранене от западен тип. Това не остана без последствия.

В Япония, поради смесването на традиционни и съвременни хранителни навици, честотата на алергии и невродермит се увеличава през всички възрасти. Инструментите на западната медицина не са достатъчно ефективни. Традиционното изцеление предполага връщане към традиционното хранене. По този начин „макробиотиците“ отново станаха модерни днес. Те показват как се приготвят традиционни ястия в телевизионни предавания и ги учат онлайн. Макробиотичните ресторанти - въпреки новата вълна, все още няма много от тях - са толкова популярни, че трябва да резервирате маса в тях седмици предварително, въпреки че, с изключение на лечителите, японците не познават макробиотиците като концепция. Поне той не говори за това, нито говори за това какво са ин и ян, каква храна е какво. Традиционните хранителни навици, от друга страна, са запазени.

Но през деня те също консумират храните на западния свят на работното място: млечни продукти, месо, захар и знаят всички благословии на навиците за бързо хранене, въпреки че не смесват двете в рамките на хранене.

Разлики в източните и западните хранителни навици

Макробиотичната диета е на зърнена основа, предимно вегетарианска диета: тя съдържа 50-60% варени, пълнозърнести храни, 25-30% зеленчуци, 5-10% супа. Допълващи ястия са риба, плодове, семена, ядки, студено пресовани масла, отглеждани при местни климатични условия. Биологично ферментиралите кисели краставички с млечна киселина и морска сол служат като подправки.

Както традиционното японско хранене, така и днешните макробиотици поддържат баланса ин-ян в средата на баланса: избягва се консумирането както на екстремни ин, така и на екстремни ян храни. Сред зърнените култури и зеленчуците в средата на люспите той предпочита и тези от страната на ян. (Виж таблицата.) В таблицата Ин-Ян тези храни се намират в слънчево-жълтата лента и те се допълват с храните, изброени в лимонено-жълтите и оранжевите ленти. Това осигурява оптимално хранене на човека по такъв начин, че възможно най-малко токсини да се натоварват в тялото. За съвременния човек тази гама от храни изглежда скучна, монотонна, но ако опитате традиционна японска кухня, ще изпитате хиляди цветове и вариации на макробиотици, които далеч надхвърлят разнообразието от западни съвременни диети на захарна основа.

Западното хранене създава хармония в храненето между храни от ин и ян от двете страни на кантара, като ги консумира: консумира алкохол за месни ястия, макар че също така сервира други храни от кантара или ги използва за подправка. Въпреки това, обичайната практика да бързате с живота забравяте храните между двете крайни точки, оставяйки безалкохолна напитка месо-картофи-хляб, малко плодове сива храна. Основната подправка е солта - поне у дома -, която маскира всички вкусни и нежелани вкусове и за която е приятно усещане да пиеш алкохол, а след това и сладкиши.

Как се реализира ежедневната комбинирана консумация на традиционна японска храна и хранителен микс от западния свят? За да илюстрирам това, бих искал да представя някои типични менюта.

Първо, ето няколко ястия от майска селекция в престижен хотел в Сапоро: топли и студени ястия очакват гостите на трапеза с традиционна японска храна. На масата за гореща храна ще намерите супа от бял ориз, задушен бял ориз, печен цял сусам, мисо супа, лук, парен кифлички от брашно от бял ориз, тиква на пара или други зеленчуци на пара, картофи на пара, печени сладки, печен хляб и хляб. На масата на студените ястия: ястия от тофу сурови и пържени, пържени торбички от тофу, пълни със зеленчуци, ферментирали зеленчуци с пържени тофу ленти и др., Сурови салати и билки като настърган джинджифил, настърган зелен хрян, ... шою, широка гама от ферментирали ястия и рибни салати. Най-поразителното за европейското око е разнообразието и комбинацията от ферментирали храни: сливи умебос, джинджифил, бира, моркови, китайско зеле, водорасли и др. подкиселена със сол. На масата за напитки винаги присъства японски чай, т.е. банча и зелен чай. Доставка на плодове през май: грейпфрут, портокал и сладка зелена изкормена захар, произведени в Южна Япония.

Същият хотел разполага и с богата бюфет на „модерната трапезна маса на западния свят“: зелени салати, ястия с ястия, месни ястия: колбаси, колбаси, шунка, пържен бекон, хляб: правоъгълен бял памучен хляб, кифли, сладкиши, мюсли, мляко, кисели млека, кафе, чай.

На обяд селекцията се разширява и при двата вида: правят няколко вида салати, появяват се италиански тестени изделия, пици и печени, риба и меса, приготвени с чесън. Традиционните ястия включват темпура, име, което обхваща разнообразие от зеленчуци, потопени в тестени изделия от оризово брашно и пържени в горещо олио, сладки картофи и хапки от риба, но в наши дни те предлагат и хапки за бебешки кифли по този начин. Интересното е, че готовата темпура не е мазна, не е тежка, а хрупкаво, изключително вкусно ястие, което се яде потопено в зелен хрян или джинджифил шоюба. Misolevest се заменя с варена зеленчукова супа, съдържаща големи парчета зеленчуци. Има картофи, изпечени на четвърт колони, пъстра смес от различни видове варени зърна, малки кюфтета, увити в тънки оризови юфка и приготвени на пара. В допълнение към суровите салати намираме и няколко вида варени на пара, варени зеленчуци студени: броколи, карфиол, спанак и др., Които се консумират като салата. НА
В допълнение към няколко национални (италиански, френски и др.) Топинги, традиционните японски топинги също могат да бъдат избрани сред превръзките за салати: кисел шою с печено сусамово масло, шою с джинджифил, шою със зелен хрян и др. Предложението за плодове се разширява с грозде и ягоди.

По време на вечеря мисо супата се връща, заедно с белия ориз се появяват задушеният кафяв ориз и боб ориз. Ново предложение от смесени зеленчуци, приготвени на пара със шою, горещо сервиран боб и риба. Сервитьорката приготвя тънките на коса филийки говеждо и свинско месо, потопени в гореща вода от знамето на място. Ферментиралите зеленчуци все още са задължителни. Те се използват по всяко време за ароматизиране на храната и като енергийна добавка.

Разбира се, предлагането на трапеза в западния свят също се разширява с разнообразие от рибни и месни ястия. Изборът на салата и плодове е подобен на този, който се сервира на обяд.

Тортите включват както традиционни, така и западни видове, като последните се нарязват на кубчета 2х2 см. Сред сладоледите сладоледът със зелен чай е национално сладко.

Ако отидем да пазаруваме, най-малкият магазин предлага и висококачествен оризов сандвич, направен от задушен бял ориз, увит в водорасли нори, пълнен със зеленчуци (сливи umebos или краставици), сьомга или тон в средата. В мол сме посрещнати от почти същата картина като във всеки вътрешен или западноевропейски магазин, с тази разлика, че може да се закупи и традиционна японска храна. Освен това, на поразително място, на пълна маса, се предлагат поне 20 прясно приготвени японски „торти“ = сладки, с отделен знак: „могат да се съхраняват само за 1-2 дни“. Нито едно от тях не съдържа мляко и мая. Кнедли, приготвени от различни видове оризово брашно, се пълнят със сладко пюре, направено от аджуки боб вътре и ароматизирано по различен начин отвън. Има версия, потопена в препечен сусам, кнедли, потопени в оризова захар и т.н. Начинът за овкусяване е също така да се смесват белите или черните сусам в оризовите юфка. Друг вид сладкарски изделия е меко, плоско тесто, приготвено от блат (сладък ориз) и поднесено върху лист с различни бисквитени форми, също със сладък пълнеж от пюре от бяло-червено-черен боб.

Подобна е ситуацията и в света на ферментирали зеленчуци и плодове. Нито броят, нито броят на различните варианти и техните комбинации, броят на такива рецепти надхвърля 4000. Особен интерес представлява ферментацията на сладки плодове по този начин, например така приготвените парчета смокини са изненада дори за специалистите в макробиотиците. Осолените зеленчуци и плодове така или иначе са от особено значение. Традиционно това затваря ястието. Казва се Цукемоно, което означава „храна, направена от майка й“. Техният физиологичен ефект е незаменим, тъй като образуваната по време на ферментацията млечна киселина укрепва чревната флора, подпомага храносмилането и усвояването на разградените хранителни вещества в кръвния поток. Ако искаме да ги поставим в масата за ин ин ян, те се поставят от страната на ян, за разлика от консервираните с оцет и захар кисели краставички на съвременната храна.

Рибните ястия имат подобна древна традиция. Количеството на всяко ястие е 1-3 хапки, но те са направени с невероятни аксесоари и невероятна свежест и качество. Единствените изключения от хапката са рибената супа, сервирана в началото на менюто, и супата от бял ориз и мисо, сервирана в края на менюто. Времето за сервиране на такава рибна вечеря е 1,5 часа. Sake, горещо сервирано оризово вино вече е подходящо за такова меню - и то е необходимо. Интересното е, че не толкова много уловът е стресиращ, вероятно поради малкото количество и перфектната допълнителна гарнитура. В този случай е полезно голямото разнообразие от ферментирали зеленчуци и за всяко ястие е подходяща различна комбинация.

Вечерята в традиционен японски ресторант започва в 18:00, продължава два часа и се състои от 18-20 ястия. Всички седят на пода и сервират вечеря на ниски маси. Подобна е ситуацията и в Корея. Сервитьорите в двете страни работят в национални носии и строго в съответствие с традиционния етикет. Между всяко ястие има няколко риби в линията за предястия, но повечето от тях са зеленчукови ястия с 3-5 ястия, приготвени и поднесени с невероятно разнообразие. Въпреки това в края на вечерята дори не се изправяме с „пълен корем“, а с приятно усещане.

Предлага традиционен японски ресторант

Уводна малка чиния

Маринован патладжан, гирлянда хризантема, миди с вкус на водорасли, SIMEZSI (Tricholoma conglobatum) и HIRATAKE (Pleurotus ostreatus) гъби в настърган сос от джинджифил

Предястие

Орехова паста, украсена с орехови ядки Сладки скариди и морски таралеж в пюре от сладък картоф (ямс) Солено мляко от сьомга в соев сос, овкусен с настъргана бяла ряпа, гъби AMITAKE, MICUBA (Cryptotaenia japonica) зелени парчета богато украсена тиквена стена, нарязана във формата на лист от гинко дърво

Супа

MACUTAKE (Armillaria matsutake) бульон с аромат на гъби MACUTAKE гъби, змиорки, скариди, приготвени от зеленчуци MICUBA, ароматизирани с лимон SUDACSI

Сасими (купа за сурова риба)

Нарязани сурови сладки риби, риба тон, раци, гарнитура от пресни зеленчуци

Едно ястие на скара

Печена с въглен стена от гъби MACUTAKE, подметка (подправка с оризово вино) и стена от сладък картоф със соев сос от лимон SUDACSI и портокалов сок DAIDAI

Ястие на пара за гурме

Резенчета хризантема от ряпа, задушени на бавен огън, пълнени с морска змиорка, соево мляко, грудки от лилии и гъби SIMEDZSI JUZU с лимонов сос Последна гарнитура Кисела малка чиния: задушени есенни зеленчуци, украсени с цветя от хризантема

Основно ястие

Кафяв ориз, приготвен на пара в традиционна тенджера

Затваряща супа

Мариновани зеленчуци

Японски зеленчукови кисели краставички с кисела сол

Десерт

Райска ябълка сорбет, грозде KYOHÓ и круши, пълнени в кожа от хурма.

Сладост

Цвете на хризантема с традиционна японска сладка

Сезонна вечеря от риба

Предястие

Златоглав хек в стил суши, пържен сладък миди (Plecoglossus altivelis), пържени калифорнийски двучерупчести мекотели (Haliotis japonica), задушени бели водорасли, задушени бели риби, медузи

С вложка за рибена супа

Малък тон (Katsuwonus pelamis), тиква Kaga, миди от Калифорния с гъби, джинджифил "йога" (Zingiber mioga), мъничка пъпеш, вложки от японски пипер (Zanthoxylum piperitum)

Дегустация

Комбинация от сасими от три вида сезонни риби, гарнитура от пресни зеленчуци Ястие за задушаване Морска змиорка, тофу (соева извара), ядлива аралия (Aralia cordata), бебешка царевица, моркови, листни зеленчуци (спанак и др.), Нарязан джинджифил

Риба на скара

Риба баракуда по стил уакаса, аромат на пелин, сушени японски кроасани, лотосов корен „писалка със стрелка“, пържен патладжан в сусамов сос, воден плод от мед на пара (Myrica rubra)

Tempurate

Пържено японско филе меч меч (Trichiurus japonicus), пържени зеленчуци с праз и сос от джинджифил

Основно ястие

Ризото от сладка риба (риба Plecoglossus altivelis), мисо супа (соя, супа от ориз и мисо, останала след засяване и филтриране), кисели зеленчуци по японски

Плодове

Пъпеш от пъпеш със осолени смокини

Д-р Мария Саги
XIII. клас номер 11