Mahleb - История и използване на подправка от семена от череши

Mahleb е изсушеното семе на черешовото дърво на St. Lucie или Prunus mahaleb, което съдържа някои важни киселини като олеинова киселина и линолова киселина. Те са членове на семейството на мастни киселини Омега-3, които са необходими за здравето на сърцето и мозъка и за намаляване на възпалението във всяка част на тялото.

череши

Тази подправка прави гръцки хляб и великденски бисквитки популярни. Не се използва често в Съединените щати, с изключение на гръцко-американските американци и хората, които обръщат специално внимание на средиземноморската диета.

30% масло може да бъде извлечено от семената. Това масло се състои предимно от гореспоменатите олеинова и линолова киселини.

Mahleb има име на езиково дете. На арабски е „halub;“, на мандарин е „ma ha li ying tao“; на японски е „Maharibu“; на португалски е „abrunheiro-bravo“; на руски е „вишня махалебка“; докато на френски, немски, хинди и испански се нарича „махалеб“. Може да се предлага и на пазара като семена от череша на Сейнт Луси или череша от Сейнт Луси. Понякога казват "mahlab".

Историята на Махлеб

На арабски името „mahleb“ има голямо разнообразие от изписвания и произношения, така че се пише по различен начин. Някои казват ябълков халеб, добавяйки статията директно към думата, докато други просто използват общия „халуб“. Споменаването на mahleb на арабски се открива за първи път в средновековните писания на Ал-Рази, в група от ирански учени, родени в Иран. в иранския град Рей.

Името на тази подправка се появява на латински едва през 1317 г., когато човек на име Матей Силватик съставя енциклопедия с информация за природни лекарства или лекарства и споменава черешовите семена от арабските страни. В своите трудове той е наричан „махалаб”.

Инана беше шумерската богиня във неща като война, секс, политическа власт и желание. Считайки се за една от най-вълнуващите от богините, е повече от вероятно дървото, споменато в ранната шумерска писменост, представляващо Инана, да е Prunus mahaleb. За съжаление няма категорични доказателства, извеждащи факта, че се говори, че дървото произвежда повече цветя, отколкото плодове и има твърда дървесина, точно като черешовото дърво на Сейнт Луси. Има и други възможности за позицията на дървото Инана, но това дърво е най-силният конкурент на всяко от тях.

Mahleb за първи път се използва като добавка към парфюмите в Турция и Близкия изток. Уникалният аромат е перфектната комбинация от фини, но забележими, което го прави идеален за аромати. В момента подправката ароматизира някои гръцки шампоани и балсами за нашите четириноги приятели, котки и кучета.

Благоприятният ефект на Mahleb

Той е бил исторически признат за своите ползи за здравето. Богат на кумарини, които образуват поредица от съединения, които имат широк спектър от подобряващи здравето свойства, тъй като потискат хипертонията и изглежда инхибират туморния растеж. Счита се също, че тези съединения са източник на особения вкус на mahleb.

Смята се, че е пътувал до САЩ с имигранти, които се надявали да донесат късче със себе си, но разочароващо има малко история на подправката, известна в САЩ. Той никога не е губил своето специално място в диетата на култури, които признават неговата стойност.

Въпреки че все още трябва да спечели ентусиазирана популярност сред повечето потребители в САЩ. Както увеличеният външен вид на средиземноморските готварски книги, така и повишеният интерес към средиземноморската диета предупредиха малеба, но продължават да летят под повечето радари.

Днес тази подправка е най-известната гръцка подправка за печене в САЩ. Въпреки че може да се използва неограничено от хранителна гледна точка, дори и в сладки храни, той е класифициран в една категория храни, само поради перфектната си връзка със сладкиши. Следващия път, когато можете да вземете малко tsoureki, направете си услуга, като вземете хляб с вкус на малеб.

Отглеждане на Mahleb

Mahleb е получен от семе, намерено в черешовите костилки на череша Сейнт Луси. Семето е с форма на капка, бежово в свеж цвят, но с остаряването ще бъде по-тъмно. Тази череша се отглежда на дървета, които се появяват предимно в Близкия изток, Средиземно море и Южна Европа. Среща се и в Централна Европа, въпреки че е много по-рядко. Сирия е била износител номер едно на подправки преди войната, но сега Иран. Идб Ал-Авван е автор на книга, написана в края на 12 век за отглеждането на това дърво. Той уточнява, че дървото може да се отглежда бързо и лесно, но следвайте темпото с поливането на растението, тъй като то не е особено устойчиво на суша. Расте в слабо хранителни почви.

Дълбоките, влакнести корени на черешовото дърво на Сейнт Луси. Разстоянието между клоните е голямо и в зависимост от местоположението на кората е сивкавокафяво или махагоново на цвят. Това дърво извършва селективен спонтанен аборт за премахване на слаби семена при много високи съотношения цветя/плодове. Селективният аборт на семена дава на останалите семена по-голям шанс за оцеляване и по-добър източник на доставка. Процесът на селективен аборт на семена е сложен и се определя от растението по отношение на външни елементи.

Например, растение със сух климат е по-вероятно да упражнява това, отколкото дърво с широколистен климат, където ресурсите са много по-богати и повече семена е вероятно да оцелеят. Черешовите дървета на Сейнт Луси са устойчиви на болести. Цветето на дървото е мъничко и бяло, групирано на дълги стъбла. Те са особено ароматни. Черешите или плодовете на дървото са много малки, често сантиметър или по-малък в диаметър и са твърде горчиви за консумация. Месото обикновено се игнорира по отношение на достъпа до семена от черешови костилки. Дървото се отглежда в някои части на Европа заради красивите си цветя.

Когато плодовете узреят, семената се отстраняват от плодовете, измиват се и след това се изсушават. Мекото вътрешно ядро ​​се отстранява от твърдия корпус, след което се изсушава, пакетира и накрая се продава като цели ядки или смляно.

Готвене с Mahleb

Гърците са известни с това, че използват уникални подправки и имат малеб в палитрата си. Гръцкият великденски хляб или цуреки традиционно се овкусява с махлеб. Има няколко отлични рецепти онлайн за този хляб и всеки известен гръцки готвач вероятно има вариантна рецепта в арсенала си. Това е подправка, която обикновено се използва за специални поводи и празници, тъй като е по-трудна за достигане от повечето, така че не се изненадвайте да намерите ограничен брой рецепти онлайн.

Интересното е, че има един вид египетски хляб, „хляб Mahleb“, който няма нищо общо с подправката и не е включен в списъка на съставките. Разбира се, можете да го добавите сами, ако искате. Изследването на вкуса е един от основните поддръжници на тази подправка.

Най-често се среща в печенето, но може да се намери и в сирене, богати храни. Вкусът е приятен за устата му с аромата на череши и бадеми.

Някои готвачи вече са намерили креативна употреба за mahleb като звезден вкус в техния сладолед. Среща се и в някои сирена от Близкия изток.

Смелете и поръсете някои вкусни храни като печени зеленчуци за наистина уникално вкусово изживяване. Направете палачинки с тази подправка, за да внесете нещо ново на вашата маса за закуска. Изсушете палачинките със сос от червена боровинка и лимонов сок от тиква, за да му придадете бадемов вкус.

Не е нужно да добавяте много, за да направите рецептата си вкусна, но със сигурност можете да превърнете една скучна, сресана рецепта в нещо свежо и изкусително. Много рецепти казват, че mahleb не е задължителен, но ако го пропуснете, определено ще намали вашето изживяване. Този вкус просто не е за забравяне.

Десертите като пикантни сладки картофени понички разчитат на този вкус, за да придадат известна степен на ястие. Той се среща в десертите, тъй като е толкова досаден със сладкиши и млечни продукти и те често са основните съставки в процедурите след вечеря.

Mahleb се ​​комбинира добре с плодове, хляб, млечни продукти, ядки и мед.

Вкусът е добър с бадеми, кайсии, розова вода, шам фъстък, фурми, орехи, канела, индийско орехче, маково семе и сусам.

Съхранение на Mahleb

Семената издържат по-дълго от клевера в почвата и могат да се смилат „според нуждите“. Семената могат да се съхраняват една до две години, ако се съхраняват в херметически затворен контейнер. Те могат да бъдат замразени, ако е необходимо. Когато лошото започне да се обръща, ще усетите силно нещо проклето или ще разпознаем проклетия мирис.

Смленият mahleb губи вкуса си доста бързо, така че е разумно да го използвате възможно най-бързо.

Какъв вкус има Малеб?

Mahleb има деликатен, мек бадемов аромат с нотки на череши и рози. Има леко горчив послевкус, който добавя допълнително измерение към сладките храни. Някои дори са казали, че ароматът на розова вода е неясен.

Замествания и задействания на Mahleb

Заместванията включват смлени семена от копър, смлян кардамон или органичен смлян кардамон и смлени китайски бадеми. При тези заместители липсва нюансираният вкус на махлеб, но може да се използва подсказващо, ако за рецептата е необходима подправка. Най-често срещаните рецепти в САЩ не изискват това, но подобно на гръцкия хляб е много необходимо.

Ако правите хляб, канелата или анасонът са добър заместител. Това ще промени цялостния вкус на храната, но ще бъде вкусно.