Жирол, Увеличете тази известна гъба

Съдържание

The лисичка е гъба, принадлежаща към семейство cantharellaceae. Научното му име е cantharellus cibarius, което също кара някои популации да го наричат лисичка. Различни други имена обаче са му приписвани в зависимост от регионите, където расте.

Външният му вид е типичен за гъба, с наличие на шапка, крак и плът. Следователно тя може да бъде объркана с други видове. Той обаче има свои собствени характеристики, които му позволяват да бъде правилно идентифициран от други гъби, които могат да бъдат отровни или смъртоносни.

Лисицата расте предимно в северното полукълбо и особено в умерените зони. Тя обича да расте в гората, в храсталака, в мъховете или под широколистните дървета. Може да се появи от края на май до есента и дори да продължи до декември в някои средиземноморски региони.

The гъба лисичка е много популярен в кухнята. Наистина има отлична хранителна стойност, съдържаща различни видове витамини, както и интересни хранителни вещества. Освен това е вкусно! Поради тези причини той се превърна в част от кулинарния навик на много хора и методите за приготвянето му са най-малкото разнообразни. Една от най-популярните рецепти елисичка омлет, но тази гъба може да се готви и по много други начини !

Как да разпознаем лисицата ?

Лисицата гъба може да бъде вкусна храна, стига да е годна за консумация! Всъщност има много видове гъби, някои от които наподобяват лисички, които не са подходящи за консумация, защото са отровни или дори отровни. Лисицата гъба е една от гъбите, които могат да се ядат, и дори има отличен вкус. Трябва обаче да знаете как да го разпознаете сред безбройните видове, които растат в любимата си среда. !

Въпреки това, предвид популярността му, е възможно да се намери лисичка на пазара. Много търговци го предлагат на щандовете си, така че можете да сте сигурни, че това са гъбите, които търсите, без да рискувате за здравето си. !

Ако обаче искате да получите лисички с по-добра свежест или ако искате да се насладите на разходка, докато берете, тогава ще трябва да можете да разпознаете тази гъба еднозначно.

Освен това трябва да знаете, че лисицата може да има няколко имена, в зависимост от държавата или региона. По този начин по-долу е даден списък с възможни имена, който не е изчерпателен:

- лисичка
- лисичка цибориум
- хлапе
- jaunotte
- пожълтял
- русот
- петлен гребен
- жирандол
- вихър
- жлъчка
- сухо гниене

Външният му вид

Лисицата може да бъде различена доста лесно благодарение на външния си вид: Тя има изпъкнала шапка с диаметър между 2 и 12 см, която се изравнява и издълбава в чаша. За разлика от други гъби, тази шапка няма хриле, а само плисета. Цветът му е жълт, като нюансите варират от бледожълт до тъмножълт, имитиращ цвета на яйчен жълтък.

Лисицата стои на крак, който е висок около 4 до 7 см. С шапката отгоре изглежда като фуния. Обикновено стъпалото е със същия цвят като шапката, но в някои случаи може да е по-светло. Имайте предвид, че той изтънява надолу към основата и може също да се огъне.

Що се отнася до месото, то е бяло, доста твърдо и дебело, с аромат на плодове, който изглежда е смесица между кайсия и слива мирабел. Има много фин и пиперлив вкус, което го прави много популярен в кухнята !

Местообитанието му

Лисичките могат да растат на различни видове места, което затруднява познаването на точния тип среда, която тя предпочита. Въпреки това има конкретна информация за това. Поради това изглежда, че умерените зони го приветстват много добре при различни видове дървета като:

- - дъбовете
  - брези
  - букове
  - смърчове
  - Борове
  - евкалипт
  - твърда дървесина

За да отбележим това лисичките живеят в симбиоза с дървета, защото се храни с хранителните вещества, особено захарта, които дърветата произвеждат, а в замяна им дава вода, както и хранителни вещества.

Освен това видът на почвата, която лисицата предпочита, трябва да е кисела, с рН между 4 и 4,5; и с много ниско съдържание на азот. Тя може да бъде суха или мокра, на височина или не, тъй като тези критерии не се вземат предвид в районите, където гъбата живее.

От друга страна, кълновете на лисички са най-силни около юли, когато настъпят първите гръмотевични бури. Това води до извода, че тази гъба обича и се нуждае от вода. Възможно е обаче да го намерите още през май и дори може да остане до Коледа в някои райони.

Видове, които са объркващи

Няколко вида гъби приличат на лисички, и може да се обърка с него. Сред другите са:

- - - cantharellus californicus
    - лисичка тръба
    - жълтеникавата лисичка
    - фалшивата лисичка
    - маслинова стрида
    - клитоцибът на маслиновото дърво
    - оранжевият клитоциб

Пример за гъба, наподобяваща гъба лисичка: фалшива лисичка, която има много слабително действие.

Докато някои от тях остават годни за консумация и безвредни, други могат да имат слабително действие или дори да бъдат фатални.

По този начин cantharellus californicus има много сходен външен вид с лисичка, но е класифициран като друг отличителен вид, тъй като няма същия вкус. Той обаче е и годен за консумация.

Тръбна лисичка и жълтеникава лисичка също могат да се ядат, но са по-малко месести от истинската лисичка.

Що се отнася до фалшивата лисичка, тя е много слабително при поглъщане.

От друга страна, гъбите, които растат под маслинови дървета, като маслиновата стрида или маслиновото дърво клитоцибе, или оранжевият клитоцибе са много токсични.

Хранителният принос на тази гъба

Гъбата лисичка е много търсена както от готвачи, така и от хора, които спазват диета. Всъщност той има фин вкус, който прави възможно подправянето на ястия, но също така има много нисък калориен прием, докато е особено последователен.

Диетичен интерес

Тази гъба е много лек зеленчук, тъй като за 100 г от тази храна се приемат само 15 ккал. За да запазите това свойство обаче, трябва да избягвате добавянето на твърде много мазнини при приготвянето му.

| Повече ▼, лисицата е богата на фибри, като по този начин насърчава чревния транзит и елиминирането на излишните мазнини в тялото. Затова е много подходящ за хора, които искат да отслабнат.

Хранителни вещества

Едно от първите хранителни качества на лисицата е високото съдържание на протеини, докато повечето пресни зеленчуци не го съдържат. Вегетарианците го оценяват изключително много за това качество, защото следователно то може да служи като заместител на месото.
Той също така е снабден с няколко минерала, включително:

- - - - желязо
      - калий
      - фосфор
      - селен

Имайте предвид, че този последен елемент е много важен за човешкото тяло, имайки способността да произвежда антиоксидантни ензими. Храните, които го съдържат, обаче са доста редки, като по този начин предлагат особен интерес за лисицата.

Няколко вида витамини също присъстват в гъбата на лисичка: представен е витамин С и цялото семейство витамини от група В, но тази гъба съдържа и редки витамини като:

- - - - витамин D: предназначен за укрепване и развитие на костите
        
        витамин Е: за укрепване на клетките, тяхното регенериране и предотвратяване на преждевременното им стареене
        
        витамин К: много полезен за добро кръвообращение

Следователно лисицата е отлична храна за хората, която може да изкуши някои да приготвят ястия за своите бебета. Разбира се, тази гъба е много богата и може да осигури много интересни хранителни вещества за малко дете, но тъй като е доста богата на фибри, твърде много от тази храна може да повлияе на храносмилането на бебето, както и на чревния му транзит. Можете да го давате от време на време, за да разнообразите храненията си, но с минимално количество и продължителна честота. Така че внимавай.

Културни проекти

С хранителните свойства на гъбите от лисички, научните изследвания извършват различни изследвания с оглед масовото му отглеждане. Първо, имайте предвид, че тази гъба е много жилава в сравнение с други видове, защото може да живее повече от месец, докато други издържат само около седмица. В допълнение, обикновено е пренебрегван от ларви и насекоми, което също му дава по-добро дълголетие.

През последните години обаче се наблюдава регресия на растежа на лисицата, особено в Европа, както в Германия, Австрия и Холандия. Няколко хипотези бяха изложени за обяснение на това явление, като обезлесяване, увеличено отлагане на сяра в атмосферата, намалено предлагане на въглерод и много други, но все още няма научни доказателства.

Независимо от това, консумацията на лисичка нараства и това накара организациите да обмислят отглеждането на тази гъба, но все още е много трудно. Това е така, защото отглеждането на гъби винаги привлича много бактерии и това се отразява на нейното развитие. Въпреки че са проведени опити за отглеждане в оранжерии, резултатите все още не са убедителни.

Трябва също да се отбележи, че други учени се надяват да използват лисичка при производството на инсектициди. Тази гъба наистина има силата да отблъсква насекомите, докато остава безвредна за хората и растенията. Следователно това му придава идеално свойство, но засега постиженията все още са в областта на изследванията ...

Подготовка на гъбата на лисичка за готвене

Като много ценена храна, лисицата намира своето място много добре в кухнята. Трябва обаче да знаете как да го подготвите добре, за да можете да получите най-доброто от него! Така че, трябва да знаете как да го изберете, да го почистите добре и да го съхранявате добре.

Изберете го добре

Колкото е възможно, не забравяйте да вземете много пресни лисички. Трябва да се отбележи, че има и продукти, които се дехидратират, консервират или пакетират след съхранение в студено помещение. Най-доброто е, разбира се, да го вземете сами или, ако не го направите, да го купите на пазара, за да си набавите пресни лисички. За тази цел е необходимо да се изберат гъби, които са твърди, както капачката, така и стъпалото, без петна и с еднакъв цвят.

Лисицата, която трябва да изберете, също трябва да е много суха, без видима влага или вискозитет. Към това трябва да се добави много гладка кожа и трябва да запомните, че колкото по-малки са лисичките, толкова по-добри са те. !

Почистете добре лисичките

Лисицата е много подобна на гъба и поради това може лесно да попие вода. Ето защо, ако е възможно, трябва да избягвате да го измивате с вода. В случай, че е много замърсен, пак можете да го пуснете под кран, но като продължите парче по парче, и то за много кратко време и при никакви обстоятелства не го накисвайте във вода. Трябва да знаете, че когато лисицата е пълна с твърде много вода, тя става каучукова при готвене.

От друга страна, ако използвате дехидратирани лисички, трябва да ги накиснете в хладка вода за около 1 час, преди да ги приготвите за хранене.

Така че за почистване можете да използвате четка или върха на ножа или влажна кърпа. В случай, че някои части са повредени, те ще трябва да бъдат премахнати, както и основата, която обикновено съдържа почва.

Дръжте го добре

Ако сте се възползвали от разходка в гората, за да берете лисички в големи количества, трябва да запазите частта, която не е изядена веднага. За тази цел можете да ги поставите в хладилника, а не във фризера и да ги покриете в найлонов плик с дупки, за да проникне въздух.

Този метод на консервиране е валиден за период от 3 до 4 дни, но за по-дълъг период след това можете да поставите лисичките в буркан с масло или оцет. Сушенето може да се направи и за по-дълго съхранение.

От друга страна, ако наистина искате да замразите гъбите си, първо ще трябва да ги приготвите частично, а по време на бъдещата подготовка ще трябва само да ги размразите и да продължите да готвите.

Някои рецепти за лисички

Приготвянето на лисичката може да бъде много просто, но може да има и много популярни рецепти за тези, които обичат висшата кухня. !

Рецепта от гъби на лисички

Един от най-простите препарати от гъба от лисичка е да я ядете сурова в салата, с дресинг. Можете също да го варирате, като го поставите на тиган, със или без омазняване, защото винаги ще бъде вкусно! При тази подготовка не забравяйте да използвате много слаб огън, за да не направите готвенето твърде бързо и по този начин да загубите мекотата на гъбата. Можете да придружите това ястие с месо, птици, риба или дори морски дарове !

Рецепта за омлет от лисички

Една от най-популярните рецепти за лисички е омлетът от лисички. Това е вкусно и лесно за приготвяне ястие, което го направи хит! За тази подготовка ще са ви необходими следните съставки:

- - - - 8 яйца
        
        10 г масло
        
        5 мл зехтин
        
        200 г гъби от лисичка
        
        1 цяла скилидка чесън
        
        сол
        
        пипер

Като начало трябва да почистите добре лисичките, като използвате подходящия метод. След това вземете цялата скилидка чесън и я нарежете на две хоризонтални парчета. По този начин ще получите вид полутопка, която ще трябва да набодете с вилица и да я използвате за триене на дъното на тиган.

След това поставете този тиган на силен огън, като добавите също зехтин и масло. Когато маслото е горещо, добавете гъбите и разбърквайте редовно. След това лисичките ще освободят съдържащата се в тях вода - изчакайте около 5 минути за добро изпаряване.

Ако това време е изтекло, докато все още има вода, тя ще трябва да се отцеди, защото готвенето твърде дълго не е добро за лисицата ... Тогава запазете този препарат, за да се грижите за яйцата: трябва да ги разбиете в омлет и сложете сол и черен пипер.

След като яйцата са добре разбити, върнете тигана на огъня с гъбите. Когато температурата се повиши, изсипете и яйцата.

Времето за готвене трябва да бъде по-малко от 5 минути, но трябва да се внимава да се повдига омлетът често с шпатула, така че частите, които все още не са приготвени, да могат да влязат в контакт с топлината на тигана и да се готвят сами.

След това можете да се насладите на този красив омлет със зелена салата, пържени картофи или зеленчуци !