Пържене на масло и чревни разстройства

Нека поговорим малко за историята: първото споменаване на пържените във Франция датира от 1794 година в готварската книга на мадам Мериго, френска готвачка. По това време пърженето беше изключително рядко: мазнините бяха лукс, а маслото беше скъпо.

През 60-те години пърженето стана популярно с пристигането бърза храна и общ достъп до домакински уреди.

Храните, пържени в растително масло, са популярни днес по целия свят, но научните изследвания го правят никога не е откривал никакви добродетели в този метод на готвене. Учените от университета Амхъртс в Масачузетс се заеха да изследват въздействието на маслото за пържене върху възпалителните заболявания на червата и рака на дебелото черво, използвайки животински модели.

По този начин този екип от учени демонстрира, че храненето на мишки с масло за пържене повишено възпаление на дебелото черво, влошен растеж на тумора и влошен синдром на раздразнените черва.

Комбинация от масло за пържене и прясно масло беше добавена към прахообразната диета на група мишки в опит да "имитира човешката диета". Изследователите откриха това тази диета влошава всички чревни разстройства.

Според изследователите това би било заради полярни съединения които се създават по време на повишаването на температурата: свободни мастни киселини, моно и диглицериди, димери и тримери на триглицериди (наречени полимери на триглицериди), както и други окислени полярни вещества (окислени мастни киселини, окислени триглицериди и др.).

С голям финес групата изследователи предлага на всеки, който страда от нарушение на червата, да намали консумацията на пържени храни: „Вероятно е добра идея да ядете по-малко пържена храна“.