Западна индийска рецепта за СВИНЕ, според леля Мерис

24 ноември 2011 г.

Време за подготовка: 1 час, 30 минути

Ето втората рецепта за Коледа в Западна Индия, за да успеете перфектно. Тук отново представям западноиндийска рецепта, която е изпробвана и тествана в продължение на много години. Наистина редовно ми възлагаха да продуцирам известния Западноиндийска яхния от свинско месо. Също така, скъпи читатели, надявам се, че ще ви зарадва толкова, колкото всички онези, с които се насладих по време на тази много Нова година (моето голямо семейство, моите приятели и гостите-изненади).

Така че това свинска яхния е логичното продължение на и без това щедрите коледни аперитиви (креолски колбас, пикантни баници, коледна шунка) и въпреки това винаги има място за ядене. Ааааа, традиция и особено лакомия, когато ни държите !

Позволете ми да спра моето бла бла и да ви разкрия без допълнително забавяне неговата рецепта за Западноиндийска яхния от свинско месо Коледа, от Tatie Maryse ...

Съставки

За свинска яхния за 5 души

1,1 кг свински кръг

За марината:

Сокът от 1,5 лимона
½ лук (60 g)

3 скилидки чесън (8g)

4g от 4 смес от подправки

2 г коломбо на прах

2 листа индийско дърво

1 клон cive (30g)

2 скилидки

За готвене

1 клон cive (30g)

Сок от 1/2 лимон

300 мл + 150 мл вода

6 клона магданоз (25g)

2g дървесен прах от Индия

Приготвяне на коледно задушено прасе

Сложете месото да се маринова: Нарежете месото на парчета на 2 см една от друга. Премахнете част от мазнината, но запазете кората колкото е възможно повече. Освен това запазете костта от месото. Поставете всичко в купа.

Смесете грубо лука, цибулата, листата от пуешко дърво, чесъна и чилито. Включете ги в месото в купата за салата.

Добавете лимоновия сок, водата, олиото и всички подправки. Смесете с ръце, за да покриете всички парчета.

Съхранявайте маринованото месо в хладилника за поне 3 часа.

Пригответе месото:

Извадете месото от хладилника и с помощта на нож отстранете околните лук и парченца чесън от всяко парче месо.

Дръжте маринатата настрана.

Загрейте олиото в голяма тенджера на много силен огън. След като маслото е горещо, разбъркайте месото, за да го оцветите.

Обръщайте го от време на време, така че всички лица да са златни. Тази стъпка отнема около 25-30 минути.

След като месото се оцвети, добавете лука от маринатата без сока, за да ги готвите леко за около 2 минути. Добавете ситно нарязания циб и пуешкото дърво.

След това добавете сока от маринатата, като го прекарате по краищата на тигана. Добавете 300 мл вода и сол. Смесете и поставете пресния пипер върху соса.

Покрийте и варете 30 минути на слаб бульон (от моя страна, чинията е настроена на 4/9). В края на тези 30 минути добавете 150 мл вода, лимонов сок и ситно нарязан магданоз. Отново покрийте и варете още 30 минути със същата мощност.

В края на готвенето изключете котлона, отстранете лют червен пипер и оставете месото да си почине, преди да го изядете.

Поглезете се, като придружавате това Западноиндийска яхния от свинско месо провинциални ямс !

Съвети и съвети на леля Мерис за успешна коледна яхния от прасета:

- Пазете костта да не нарязва месото. Това наистина носи вкус на соса. И винаги ще намерите някой с удоволствие да „смуче“ костта. По отношение на кората, харесва ви или не. Леля Мерис го обича и винаги го пази.

- Ястието може да изглежда мазно, но можете да го обезмаслите, като отстраните максимално бялата част между кората и месото. Но знаете ли, мазнините носят вкус, така че за успешна рецепта запазете малко!

- Колкото по-дълга е маринатата, толкова по-добро ще бъде месото ви. В идеалния случай го сложете да се маринова предишната вечер.

- Не забравяйте, че не трябва да осолявате месото за марината, за да предотвратите изсъхването му по време на готвене.

- Слагам цивата 2 пъти, за да улесня щателната задача, предшестваща готвенето на месото (вижте следващия съвет).

- Премахнете парчетата чесън и лук, които го заобикалят, от месото, преди да го приготвите, за да не изгорят по време на етапа на оцветяване на месото.

- Маслото трябва да е горещо, за да изтърка месото незабавно и да предотврати загубата на твърде много вода и изсъхването. Ако водата излезе от месото, оставете го да се изпари на силен огън или съберете сока и го задръжте (можете да го смесите с оставената настрана марината). Месото ви ще започне да кафява, след като цялата вода се изпари.

- Това ястие е наистина по-добре претоплено. Затова ви съветвам да го приготвяте сутрин или рано следобед на новогодишната нощ и да го затопляте внимателно, когато сте на аперитива, така че да е с подходящата температура за основното ястие.

- Обичате ли да сосите? Добавете още малко вода към соса, защото той се изпарява по време на готвене.

- Този препарат може да се съхранява в хладилник най-много 5 дни. Ястието може да бъде и замразено!

- Жестът, както в Западна Индия: няколко капки захаросан пипер с върха на вилица върху прасето (не е ТУК)!