Потърсете рецепта или съставка

От простата храна на берберите арабите са измислили разнообразни и пикантни хранителни чудеса. Кускусът е национална храна в Северна Африка от хиляда години. В миналото едно ястие от доста меко приготвено месо, зеленчуци и кус-кус се е яло заедно с коричка хляб или на ръка, традиционно от голяма купа, заедно. Все още се консумира по този начин днес, но все повече вариации на базата на кускус се сервират в чиния и се добавя лъжица.

От Мароко до Бразилия

Там, където не отиват в магазина за суровината, има усилена работа, направена вкъщи от залепена твърда пшенична крупа чрез месене, усукване, поливане, осоляване, работа с малко олио, пара и ронене. Пелетите се пресяват през сито, степенуват се по размер, изсушават се на слънце и след това се ароматизират, варирайки в различните региони: към него се добавя шафран в Мароко, домати за колбаси в Алжир и пикантен сос хариса в Тунис. Освен това е основно ястие в Израел. В Европа кускусът е популярен и широко разпространен, особено във Франция.

Кускусът се нарича по много начини, в Африка всеки народ е различен. Сицилианският кускус е широко разпространен в Европа. От арабите е бил пренесен и в Южна Италия и Андалусия, но от векове е познат и в Бразилия, където е достигнат до тях от португалските търговци на роби. Там работят с поне три вида: царевично брашно, тапиока и ориз - и обикновено правят едно ястие с раци, сардини и пиле.

Гарнитура, едно блюдо, сладкиши

Наричаме още кус-кусът суровината и многото видове храни, приготвени от нея. При фабричното производство топчетата се правят в три различни размера, а освен пшеница, ечемикът, царевицата и просото се използват и за приготвяне на кус-кус.

Употребата му е изключително разнообразна: яде се като гарнитура от месо (пилешко, агнешко, заешко, говеждо, телешко) или риба, зеленчукови яхнии или различни таджини, но се приготвя и като салата или предястие с домати, различни сурови зеленчуци и много зелени подправки, главно магданоз, кориандър и мента, според регионите и техните вкусове. Вкусно е и за сладкиши, с мляко, мед и сушени плодове.

Ястие с кус от едно ястие се прави в Африка в остъклена тенджера, кускусът се готви в парата на ястието: месото и зеленчуците се задушават на дъното, а кускусът се пресява през сито. Вкъщи, ако не получите специална алуминиева чиния (не е толкова лесно да я получите), поставете дебело сито върху тиган с високи стени: гответе месото и зеленчуците в тигана, като приготвяте кускуса над ситото. Но с предварително приготвения на пара кус-кус, който се предлага днес, вече нямате нужда от това: просто го смесете с малко сол и зехтин, поставете в по-дълбока купа и налейте два пъти повече от горещата вода с флага Покрит за 5-10 минути сам.

Кускусът може да се използва и за приготвяне на салата, традиционно наричана табуле, табули или табуле. Това е много разпространено, освежаващо, пикантно ястие в арабските страни и се приготвя много лесно. Смесете кускуса на сухо със сол, поръсете с малко олио, след това го залейте с гореща вода, покрийте и оставете да престои няколко минути. Накълцайте всякакви зеленчуци (домати, краставици, чушки, цвекло), както и много магданоз и кориандър и смесете всичко с омекотения кускус. Подправете с олио и оцет, понякога узрявайки за час.

Tejbekuszcusz

Състав: 1 чаша кускус, 2 чаши мляко, 1 чаена лъжичка мед, 2 супени лъжици кокосови люспи (можете да го замените и с ванилова захар), нарязани сушени плодове (смокини, кайсии и др.).
Приготвяне: Докато млякото кипи, поставете кус-куса, кокосовите люспи и нарязаните сушени плодове в купа. Когато млякото заври, разбъркайте меда и залейте с кускуса. Покрийте поне половин час, оставете кускусът да попие млякото и да омекне. Сервирайте с кисело сладко отгоре.