Кухненски съвети; Здрави гъби

Култивираните гъби трябва да се почистват само малко. Това прави подготовката им бърза и лесна.

Ядливи гъби - по този начин можете да разберете дали са пресни

Пресни бели или кафяви гъби от немско отглеждане се предлагат практически във всеки супермаркет през цялата година. Но разбира се и в търговията с плодове и зеленчуци. Най-често срещаният сорт, който може да се намери, е бялата, средно голяма гъба с капачки. Но кафявата гъба също се радва на нарастваща популярност - с малко по-силен аромат. А вкусните екзотични храни от азиатската кухня, като шийтаке и стриди (стриди), все повече се срещат като пресни продукти. Пресните гъби, гъбите шийтаке и стридите от германското отглеждане винаги са с най-добро качество на пазара.

След това

Когато купувате обаче, уверете се, че гъбите са неповредени и приятно напълнени и свежи. С гъби шапките трябва да бъдат затворени. И доверете се на носа си: Пресните, качествени гъби миришат приятно ароматно и свежо. При белите гъби свежестта се отразява и на срезаната повърхност: тя трябва да бъде възможно най-бяла. Понякога върху гъбите има малки остатъци от торф или слама. Но това не влияе по никакъв начин на качеството. Просто ги избършете с мека, чиста кърпа или четка за гъби преди подготовка.

Така се съхраняват гъбите

Колкото по-свежи са гъбите, толкова по-добри и по-ароматни са естествено на вкус. Затова те трябва да бъдат подготвени в деня на пазаруването, ако е възможно. Можете спокойно да ги съхранявате в отделението за зеленчуци в хладилника за един до три дни. Ако сте закупили гъбите в купа с фолио, не е необходимо да ги изваждате за съхранение. Тъй като гъбите харесват въздуха, филмът винаги е снабден с така наречената микроперфорация.

Пресни гъби, стриди и шийтаке се предлагат в магазините целогодишно. Можете да ги държите в хладилника за един до три дни.

Дори и да не можете да го видите с просто око, тази микроперфорация със стотици малки въздушни дупки гарантира, че гъбите могат да „дишат“. Но разбира се можете и да ги извадите от купата и да ги завиете със суха, чиста кърпа. Тъмната, хладна изба също е идеална за съхранение. Но определено трябва да е сухо, защото гъбите абсорбират влагата и след това бързо могат да станат малко хлъзгави и да загубят красивия си външен вид. Най-добрата температура за съхранение е около 7 градуса по Целзий.

И помнете: както всички гъби, пресните шампиньони, стридите и шийтаке попиват не само влагата, но и миризмите. Следователно те не трябва да са в близост до миризливи храни като риба, обилни сирена или зеленчуци като лук или праз. Също така трябва да избягвате директните течения, тъй като бързо превръщат гъбите в жълто, петна и сухи. Чувствителните гъби също не получават пряко слънце.

Обработвайте гъби - няколко съвета

Обработката на пресни гъби е бърза и лесна. Тъй като култивираните гъби се предлагат на пазара почти готови за употреба. Те не трябва да се белят или измиват, а само да се почистват с гъбена четка или чиста кърпа. В резултат на това почти няма отпадъци или загуба на тегло. Измиването дори е вредно за тях, тъй като те абсорбират влагата много бързо, могат да станат хлъзгави и да загубят аромата си. Ако долното стъбло е малко сухо, просто го отрежете с нож. След това обработете цели, на парчета или на филийки в зависимост от ястието, което сте избрали.

Ако искате, можете да ги нарежете на равномерни филийки с резачка за яйца или да ги нарежете на ситно с чопъра за лук. Между другото, шапката и стъблото са еднакво деликатни и ароматни. Ако искате например да премахнете стъблата от пълнени шапки, най-доброто нещо, което трябва да направите, е внимателно да натиснете спусъка.

Гъбите са чувствителни към натиск

Всички налични тъмни петна
върху гъбите не влияят на вкуса или срока на годност.

Гъбите, но също и стридата и шийтакето са малко чувствителни. Най-добре е да се отнасяте с малко такт, защото натискът и триенето могат да причинят тъмни петна по красивите шапки. Ако това се случи, това е само незначителен дефект. Не е нужно да отрязвате петната; можете да продължите да обработвате гъбите както обикновено. Техният аромат и срок на годност все още са напълно запазени. И без значение кои деликатеси приготвяте с тях, моля, подправете ги само след като са сготвени!

Можете ли да загреете ястия с гъби? - Да, можеш

Много от вас вероятно все още имат в главата си съветите на нашите баби, че гъбите не трябва да се подгряват. Благодарение на изобретението на хладилника можете спокойно да забравите този добронамерен съвет. Така че, ако сте по-малко гладни, отколкото сте си мислили или ако гост неочаквано е пропуснал вашата храна: ястията с гъби могат безопасно да се съхраняват в хладилника за един ден. Преди да могат да се ядат на следващия ден, те трябва да се загреят отново добре и да достигнат поне 70 градуса по Целзий.

Можете ли да замразите гъби?

Гъбите могат да бъдат замразени, но гъбите, които са били замразени сурови, губят своята хрупкава консистенция при размразяване. След това те попиват вода и стават "кашави". Затова е най-добре да ги поставите в тигана или тенджерата, докато са още замразени.

Най-добре е гъбите да се нарязват на тънки филийки и да се замразяват една по една (напр. На дървена дъска), преди да се поставят в торбата или фризерната кутия с останалите филийки. По този начин можете да предотвратите слепването на гъбните филийки при замразяване.

Стридите (стриди) също могат да бъдат замразени сурови. Най-добре е да ги нарежете на големи парчета след почистване (внимание: не използвайте вода!) И да ги замразите поотделно (дървена дъска вижте по-горе). При размразяване тук важи и следното: Не размразявайте първо и след това обработвайте, но за предпочитане го сложете в тигана, докато е още замразен (внимавайте с гореща мазнина).

Друга култивирана гъба, която може да бъде замразена сурова, е кралската стрида. Същото важи и тук: първо почистете, след това изрежете в желаната форма и в идеалния случай първо замразете индивидуално, преди да ги поставите във фризерната торба.