Профитролен крем: рецепти

Съдържанието на статията

  • Какво представляват профитролите
  • Рецепта за крем от профитроли
  • Шоколадов крем със сметана за профитроли
  • Протеинов крем за профитроли
  • Пълнено с кондензирано мляко
  • извара
  • ягода
  • Прясна сметана
  • Карамел

Деликатни, ефирни и апетитни мини-сладкиши, които толкова много обичат възрастните и децата, се приготвят много бързо и рядко обезпокояват: има голям брой топинги, които се променят и всеки път, когато се получи изцяло нов вкус. Кремът за пълнене на кухи кифлички може да бъде кремообразен, маслен, протеинов, крем, някои домакини обичат да пълнят профитроли с варено кондензирано мляко, желе от горски плодове, извара. Който и вариант да изберете, профитролите със сладки пълнежи са прекрасен десерт, който може да превърне обикновения чай в парти.

Какво представляват профитролите

Малки сладкиши, направени от сладкиши с диаметър около 4 см - изобретението на френската кухня. Профитролите започват със сладки или неподсладени пълнежи (месо, гъби, извара, риба). Кухите заготовки вътре са направени както следва:

  • Ври вода (? L) с масло (150 g), захар (една и половина супени лъжици), сол (1 щипка). Брашно (300 g) се изсипва във варената композиция, приготвя се на слаб огън, разбърква се с бъркалка, 5-6 минути.
  • След охлаждане на тестото се въвеждат по едно 7 пилешки яйца, след добавяне на всяко яйце съставът трябва да се смесва с миксер със средна скорост.
  • Напълнете сладкарски плик с вискозна, вискозна маса, притиснете тестото през дюзата с малки топчета върху лист за печене, намазан с рафинирано слънчогледово масло.
  • Печете около 25 минути. във фурна, загрята до 200 ° C, без да се отваря вратата, в противен случай профитролите могат да паднат.

Рецепта за крем от профитроли

Снимките на кулинарни сайтове не могат да предадат нежността, лекотата, необичайната лекота на пълнежите от малки френски сладкиши. Профитролевият крем се приготвя (според конкретната рецепта) от масло, маслена сметана, захар, ванилия, заквасена сметана, кондензирано мляко, меки извара, пилешки яйца (жълтъци или протеини), като внимателно се разбъркват компонентите с миксер. По желание към плънката се добавят какао, алкохол, фъстъци, плодове и плодове. Преди сервиране пълнените сладки се охлаждат.

Шоколадов крем със сметана за профитроли

  • Продължителност: половин час.
  • Порции на контейнер: 8 души.
  • Съдържание на калории: 214 kcal/100 g.
  • Предназначение: десерт, сладка гарнитура.
  • Кухня: европейска.
  • Трудност: средна.

Шоколадовият крем за профитроли е много вкусен, деликатен и примамлив. Някои готвачи го готвят със сметана или масло, пълнежът по представената рецепта - с мляко - ще се окаже по-малко богат на калории. Конякът може да бъде заменен с ликьор (кафето е перфектно). Готовите сладкиши ще имат по-добър вкус, ако са поръсени с пудра захар или покрити с глазура: изсипете 100 г шоколадов крем, начупен на парченца горчив шоколад, варете, разбърквайте на слаб огън, без да кипва, докато съставът стане вискозно плътен.

Състав:

  • Мляко -? л;
  • яйца (жълтъци) - 5 бр .;
  • захар - 125 г;
  • какао на прах - 3 с.л. л.;
  • пшенично брашно - 25 г;
  • нишесте - 25 г;
  • ванилин -? чанта;
  • коняк - 55 мл.

Метод на готвене:

  1. Разбийте жълтъците, отделени от белтъците, разбийте със захарта (минута-две). Към състава добавете пресято брашно, какао, нишесте. Омесете старателно сместа с бъркалка, докато стане гладка, като разбивате всички бучки. Изсипете 50-60 мл мляко, леко затоплено на слаб огън, разбъркайте.
  2. Изсипете останалото мляко в тенджера, загрейте на слаб огън, без да кипвате. Веднага след като малките мехурчета започнат да се появяват по краищата на млякото (след 5-6 минути), започнете да изливате смес от шоколад и жълтък с тънка струйка, като размахвате леко с бъркалка.
  3. При непрекъснато бъркане, на малък огън, кипнете шоколадовия крем, след 1,5-2 минути изключете котлона.
  4. Добавете коняка, ванилина към горещия състав, разбъркайте до гладка сместа, оставете да се охлади до стайна температура (около половин час). Състав, готов за стартиране на профитроли със сладкарска спринцовка. Сервирайте като прясно.

профитроли

Протеинов крем за профитроли

  • Продължителност: половин час.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Съдържание на калории: 174 kcal/100 g.
  • Предназначение: десерт, сладка гарнитура.
  • Кухня: европейска.
  • Трудност: средна.

Универсалността на лекия протеинов крем е, че поради своята нежна, въздушна и същевременно плътна текстура е подходящ за пълнене на профитроли, еклери, кошници и за декорация на десерти. Пълненето ще бъде успешно и протеините ще победят добре, ако внимателно се отделят от жълтъците (дори капка жълтък може да развали резултата), охладете преди разбиване и използвайте идеално чисти съдове за готвене.

Състав:

  • пилешки яйца (протеин) - 4 бр .;
  • захар - 200 г;
  • вода - 100 мл;
  • сол -? чаена лъжичка.

Метод на готвене:

  1. Протеини, отделени от жълтъците, поставени в чиста и суха купа, охлаждат се за 15-20 минути. в хладилника.
  2. Изсипете гранулираната захар с вода, сложете в тенджера на бавен огън, като разбърквате бавно, оставете да заври. Разбъркайте и кипете врящия сироп, докато придобие карамелен цвят и се сгъсти (около 10-15 минути).
  3. Ако пуснете малко горещ сироп в студена вода и той не се разтвори, той се превръща в топка - сиропът е готов.
  4. На ниска скорост разбийте белтъците със солта. След 1 до 2 минути, като увеличите скоростта до максимум и продължите да размахвате, започнете да наливате горещия сироп. Опитайте се да влезете много внимателно, като избягвате пръски.
  5. След 6-8 минути, когато кремът стане въздушен и се охлади малко, миксерът може да бъде изключен.
  6. Пълнени профитроли в хладилник преди сервиране.

Пълнено с кондензирано мляко

  • Продължителност: 10 минути.
  • Порции на контейнер: 8 души.
  • Съдържание на калории: 393 kcal/100 g.
  • Предназначение: десерт, сладка гарнитура.
  • Кухня: европейска.
  • Трудност: лесно.

Кондензираното мляко в комбинация със сладък маскарпоне прави оригиналния крем за пълнене на препарати за профитроли необичайно мек, умерено сладък, въздушен, много вкусен. Много домакини предпочитат да използват варено кондензирано мляко за сметана, разбивайки го с масло (? Кутии за 1 пакетче масло със сладка сметана), но профитролите с маслен крем се оказват много калорични и няма да се изненадате от такъв комбинация.

Състав:

  • кондензирано мляко - ? банки;
  • маскарпоне - 500гр.

Метод на готвене:

  1. Комбинирайте кондензираното мляко и маскарпонето в дълбока купа.
  2. Разбийте сметаната с миксер, като започнете с ниска скорост, след което увеличете до максимум, 5-6 минути.
  3. Охладете сладкишите, пълни с крайния състав, за половин час, преди да ги сервирате в хладилника.

извара

  • Продължителност: 10 минути.
  • Порции на контейнер: 5 души.
  • Съдържание на калории: 276 kcal/100 g.
  • Предназначение: десерт, сладка гарнитура.
  • Кухня: европейска.
  • Трудност: лесно.

Деликатният и въздушен крем за профитроли, приготвен от крема сирене и меко сирене (можете да използвате Филаделфия или Алмет без пълнители) с фин ванилов завършек перфектно запазва формата си. С този състав сладкишите се пълнят с чаена лъжичка или сладкарска спринцовка. Кремът се използва най-добре дебел, селски или в магазина със съдържание на мазнини най-малко 33-35%.

Състав:

  • сметана -? л;
  • меко сирене - 250 г;
  • захар - 100 г;
  • ванилин - 1 пакет.

Метод на готвене:

  1. Разбийте предварително охладения крем с ванилия и обикновена захар за 5 минути с помощта на миксер на максимална скорост.
  2. След като добавите меко сирене към състава, първо го разбъркайте със силиконова лъжица или шпатула, след това разбийте с миксер до гладка смес (2-3 минути).
  3. Напълнете профитролите с мек крем, приберете десерта в хладилника.

ягода

  • Продължителност: 30-40 минути.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Съдържание на калории: 98 kcal/100 g.
  • Предназначение: десерт, сладка гарнитура.
  • Кухня: европейска.
  • Трудност: средна.

Мусовете или желета (цитрусови плодове, банани, плодове) са отлични пълнители, използвани от кулинарните специалисти за пълнене на еклери. Според тази рецепта ароматният, апетитен и оригинален нискокалоричен ягодов крем за сладкиши се приготвя от пресни узрели плодове. През зимата можете да използвате замразени храни, след като ги размразите в гевгир за 2-3 часа, като оставите сока да се отцеди от размразените ягоди.

Състав:

  • ягоди - 0,4 кг;
  • вода - 40 мл;
  • захар - 3 с.л. л.;
  • желатин - 2 чаени лъжички.

Метод на готвене:

  1. Накиснете желатина в студена преварена вода, оставете композицията да престои 5-6 минути, докато желатинът набъбне.
  2. Смелете плодовете в кана за блендер (с максимална скорост 2-3 минути).
  3. Смесете ягодовото пюре със захарта и желатина, сложете в тенджера на слаб огън. Разбъркайте състава, като избягвате кипенето, докато желатинът се разтвори напълно (7 минути).
  4. Охладете пълнежа, като поставите холандската фурна върху съд за сладолед. Веднага след като кремът се сгъсти (може да отнеме до половин час), те започват тортите.

Прясна сметана

  • Продължителност: 10 минути.
  • Порции на контейнер: 6 души.
  • Съдържание на калории: 327 kcal/100 g.
  • Предназначение: десерт, сладка гарнитура.
  • Кухня: европейска.
  • Трудност: лесно.

Заквасената сметана, която децата много обичат, е популярна сред сладкарите: приготвя се лесно, бързо, оказва се нежна, ефирна, много вкусна. Ако няма време за смилане на захарта и не беше възможно да се придобие готовият прах, можете да победите заквасена сметана със захар, но е възможно сметаната да се окаже по-малко въздушна. Заквасената сметана трябва да се използва възможно най-прясна, мазна (със съдържание на мазнини 30%), добре охладена. Ако желаете, добавете сладко от плодове или сладко от плодове към пълнежа.

Състав:

  • заквасена сметана - 380 мл;
  • захар - 1 с.л.

Метод на готвене:

  1. Смелете пудра захар с кафемелачка или пестик в хаванче.
  2. Смесете предварително охладената заквасена сметана и пудрата захар, разбийте състава за 5-6 минути, докато стане дебел.
  3. Поставете тортите, напълнени със спринцовка, преди сервиране за половин час преди сервиране.

Карамел

  • Продължителност: половин час.
  • Порции на контейнер: 6 души.
  • Съдържание на калории: 367 kcal/100 g.
  • Предназначение: десерт, сладка гарнитура.
  • Кухня: европейска.
  • Трудност: висока.

Някои домакини наричат ​​крем карамела пълнеж от разбито масло (250 г) и варено кондензирано мляко (? Саксии) с добавка на амарето (2-3 супени лъжици) и 50 г фъстъци: бадеми и ядки. Пищен и въздушен пълнеж от карамел според представената рецепта се приготвя със захарен сироп и деликатен италиански меренг. Препоръчително е да приемате крема възможно най-мазен (поне 33% масленост).

Състав:

  • яйца (протеин) - 2 бр .;
  • масло - 120 г;
  • захар - 230 г;
  • сметана - 120 мл;
  • вода - 35 мл.

Метод на готвене:

  1. След като смесите 110 г захар с вода в тенджера, загрейте състава на слаб огън, като разбърквате от време на време. Оставете сиропа да заври, спрете да бъркате, кипете самостоятелно, след 3-4 минути. изключете печката.
  2. Белтъците, отделени от жълтъците, се поставят в чиста суха купа, разбиват се с миксер със скорост до 2-3 минути. преди появата на светлинни върхове. Продължавайки да разбивате, внимателно изсипете горещия захарен сироп на тънка струйка, след около 7-10 минути, когато италианският меренг придобие плътна структура и лъскава повърхност, миксерът трябва да бъде изключен.
  3. Добавете 120 г крема захар, поставете на среден огън, оставете захарта да се разтвори, като разбърквате сместа непрекъснато, без да кипвате (1-2 минути).
  4. Комбинирайте предварително загрято до стайна температура, масло, нарязано на малки парченца и охладена сметана със захар, разбъркайте в блендер до гладка смес. Внимателно въведете охладения меренг в състава, разбъркайте добре (с миксер или силиконова шпатула).
  5. Напълнете тортите със сметана, охладете ги, преди да сервирате поне половин час.